Empanadas Argentine

Le empanadas sono uno dei piatti più amati in Argentina e in tutta l’America Latina. Questi deliziosi ripieni avvolti in pasta sono una vera e propria tradizione culinaria, consumata in occasioni speciali, durante feste popolari o semplicemente come spuntino. Con il loro ripieno ricco e variegato, le empanadas possono essere fatte con carne, pollo, formaggio, verdure o anche frutta, a seconda delle preferenze. Oggi ti guiderò nella preparazione delle empanadas argentine, con un ripieno classico di carne e cipolla, ma con alcuni suggerimenti per varianti che renderanno questo piatto ancor più speciale.

Ingredienti 🛒

Per l’impasto delle empanadas:

• 500 g di farina 00 🌾
• 100 g di burro 🧈
• 1 uovo 🥚
• 150 ml di acqua fredda 💧
• 1 cucchiaino di sale 🧂
• 1 cucchiaino di zucchero 🍚

Per il ripieno (empanadas di carne):

• 500 g di carne macinata di manzo 🥩
• 1 cipolla grande 🧅
• 1 peperone rosso 🌶️
• 2 uova sode 🥚
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce 🌶️
• 1 cucchiaino di cumino 🌿
• 1/2 cucchiaino di pepe nero 🧂
• Sale 🧂 (a piacere)
• Olio d’oliva 🫒 (quanto basta)
• 1/2 tazza di olive verdi o nere (facoltativo) 🍈
• 1/2 tazza di uvetta (facoltativo, per un tocco dolce) 🍇
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato 🌿

Preparazione 🍴

1. Preparare l’impasto

1. Mescolare gli ingredienti secchi: In una grande ciotola, setaccia la farina con un pizzico di sale e zucchero. Mescola bene per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi.
2. Aggiungere il burro: Aggiungi il burro freddo tagliato a cubetti nella ciotola e inizia a lavorarlo con le dita, fino a ottenere un composto sabbioso, simile a una sabbia umida.
3. Unire l’uovo e l’acqua: Aggiungi l’uovo e l’acqua fredda poco alla volta. Mescola fino a formare un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungi un po’ più di acqua, ma fai attenzione a non rendere l’impasto troppo appiccicoso.
4. Impastare e riposare: Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per circa 10 minuti, fino a renderlo liscio e morbido. Forma una palla, coprila con un panno umido o con pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti.

2. Preparare il ripieno

1. Soffriggere le verdure: In una padella capiente, aggiungi un filo di olio d’oliva e fai soffriggere la cipolla tritata e il peperone rosso tagliato a cubetti fino a quando non saranno morbidi e dorati. Ci vorranno circa 5-7 minuti.
2. Cuocere la carne: Aggiungi la carne macinata nella padella con le verdure e cuoci a fuoco medio-alto, mescolando per rompere la carne in pezzi più piccoli. Quando la carne è ben cotta e rosolata, aggiungi la paprika, il cumino, il pepe nero e il sale. Mescola bene per distribuire uniformemente le spezie.
3. Aggiungere gli ingredienti extra: Se ti piace, puoi aggiungere le olive e l’uvetta al ripieno. Mescola e lascia cuocere per qualche minuto, finché tutto è ben amalgamato.
4. Completare il ripieno: Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare il composto. Quando è tiepido, aggiungi le uova sode tritate e il prezzemolo fresco tritato. Mescola per amalgamare il tutto.

3. Assemblare le empanadas

1. Stendere l’impasto: Dividi l’impasto in palline di circa 30-40 g ciascuna. Stendi ogni pallina con un mattarello fino a ottenere dei dischi sottili di circa 10-12 cm di diametro. Puoi usare un bicchiere o un coppapasta per ottenere dischi perfetti.
2. Riempire le empanadas: Posiziona un cucchiaio abbondante di ripieno al centro di ogni disco. Fai attenzione a non esagerare con la quantità di ripieno, per evitare che l’empanada si rompa durante la cottura.
3. Piegare e sigillare: Ripiega ogni disco a metà per coprire il ripieno e premi i bordi con le dita per sigillarli. Per una chiusura perfetta, puoi premere i bordi con i rebbi di una forchetta, creando un bordo decorativo.
4. Spennellare con uovo: Sbatti un uovo e spennella le empanadas con l’uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme durante la cottura.

4. Cottura delle empanadas

1. Cottura in forno: Preriscalda il forno a 200°C (ventilato). Posiziona le empanadas su una teglia rivestita di carta forno e cuoci per circa 20-25 minuti, o fino a quando non sono dorate e croccanti.
2. Cottura in padella (opzionale): Se preferisci una versione più croccante, puoi friggere le empanadas in abbondante olio caldo. Friggile per 2-3 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Ricorda di scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Consigli e Varianti 📝

💡 Varianti di ripieno: Le empanadas possono essere preparate con una varietà di ripieni, tra cui:

• Carne di pollo: Usa pollo cotto e tritato, combinato con le stesse verdure e spezie.
• Formaggio e prosciutto: Una versione vegetariana e deliziosa con formaggio cremoso e prosciutto cotto.
• Empanadas di pesce: Puoi anche prepararle con tonno o salmone per un’alternativa al ripieno di carne.
• Empanadas dolci: Per una versione dolce, prova a fare ripieni con mele e cannella o dulce de leche.

💡 Come cuocerle: Se preferisci evitare la frittura, le empanadas in forno risultano comunque gustose e croccanti, ma più leggere. Aumenta leggermente il tempo di cottura per ottenere la giusta doratura.

💡 Prepara in anticipo: Le empanadas possono essere preparate in anticipo e congelate prima della cottura. Basta sistemarle in un vassoio, congelarle e poi cuocerle direttamente dal congelatore, aumentando leggermente il tempo di cottura.

Conclusione: Il Gusto dell’Argentina in Tavola 🇦🇷✨

Le empanadas argentine sono un vero e proprio simbolo della cucina latina, ricche di sapore e tradizione. Prepararle è un’arte che unisce ingredienti freschi e tecniche semplici, ma il risultato è un piatto che conquisterà chiunque lo assaggi. Sono perfette per una cena informale, un picnic o come antipasto durante una festa.

Ora che conosci la ricetta, non ti resta che provare a prepararle a casa e fare un viaggio culinario in Argentina! Buon appetito e non dimenticare di condividere le tue empanadas con famiglia e amici. 🍴🥟