Fagottini con ricotta e salame: stuzzichini morbidi e saporiti per ogni occasione

I fagottini con ricotta e salame sono piccoli bocconi soffici e gustosi, perfetti come antipasto, per arricchire un buffet o accompagnare un aperitivo fatto in casa. La loro consistenza morbida e il ripieno cremoso li rendono adatti a grandi e piccoli, mentre l’impasto semplice e versatile permette di prepararli senza difficoltà anche se si ha poca esperienza in cucina.

Questa ricetta sfrutta un impasto casalingo preparato con acqua, farina e uova, che viene ripiegato e spennellato con burro fuso per ottenere una sfoglia leggera e profumata. I quadrati di impasto vengono poi farciti con ricotta e salame, chiusi a fagottino e cotti in forno fino a doratura. Il risultato è uno stuzzichino soffice, ricco e irresistibile, ideale per qualunque momento conviviale.

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Perché scegliere i fagottini con ricotta e salame

I fagottini con ricotta e salame sono apprezzati per la loro versatilità. Possono essere serviti come antipasto durante una cena informale oppure inseriti in un buffet, dove si conservano soffici e gustosi anche una volta tiepidi. Il ripieno a base di ricotta garantisce una consistenza morbida, mentre il salame aggiunge un tocco sapido che bilancia il gusto.

Rispetto ad altri antipasti, questi fagottini sono facili da porzionare e da mangiare, caratteristica che li rende ideali per gli ospiti. Possono essere inoltre personalizzati in molti modi, adattandosi a diverse preferenze.

Ingredienti per i fagottini con ricotta e salame

Per l’impasto

• Farina 00: 700 g
• Acqua: 480 ml
• Uovo intero: 1
• Albume: 1
• Sale: ½ cucchiaino

Per spennellare l’impasto

• Burro fuso: 125 g

Per il ripieno

• Ricotta: 120 g
• Salame a fette: quanto basta

Per la superficie

• Tuorlo d’uovo: 1

Come preparare i fagottini con ricotta e salame

1. Preparare l’impasto

Versa l’acqua in una ciotola, aggiungi l’uovo e l’albume e mescola con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi la farina e il sale, continuando a lavorare fino a formare un impasto morbido ma compatto.

2. Riposo dell’impasto

Copri la ciotola con un canovaccio e lascia riposare l’impasto per un’ora. Questo passaggio permette alla massa di rilassarsi e rende più semplice la stesura successiva.

3. Prima stesura

Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e stendilo con un mattarello fino a formare un rettangolo spesso circa un centimetro.

4. Pieghe con burro fuso

Spennella la superficie con una parte del burro fuso. Piega i lati verso il centro, spennella di nuovo e continua a piegare fino a ottenere un panetto quadrato.

5. Seconda stesura

Stendi nuovamente il panetto fino a ottenere una base sottile. Taglialo in quadrati di dimensioni regolari, che serviranno per formare i fagottini.

6. Farcitura

Distribuisci un cucchiaino di ricotta su ogni quadrato e aggiungi una fetta di salame. Mantieni i bordi puliti per facilitare la chiusura.

7. Formatura dei fagottini

Prendi due angoli opposti del quadrato e uniscili al centro. Ripeti con gli altri due angoli, dando forma al fagottino. Sistema i pezzi su una teglia rivestita con carta forno.

8. Spennellatura e cottura

Spennella la superficie dei fagottini con il tuorlo e cuoci in forno statico a 190 °C per circa 20 minuti, finché risultano dorati e gonfi.

9. Servizio

Una volta cotti, lasciali raffreddare leggermente e servili tiepidi o a temperatura ambiente.

Consigli per varianti gustose

I fagottini con ricotta e salame possono essere personalizzati in molti modi:

• Sostituzione del salame con prosciutto cotto, prosciutto crudo o mortadella
• Aggiunta di un pezzetto di formaggio morbido come scamorza o fontina
• Utilizzo di ricotta aromatizzata con erbe come timo, erba cipollina o basilico
• Aggiunta di semi di sesamo o papavero sulla superficie per un effetto più croccante

Questi stuzzichini possono anche essere preparati in versione vegetariana sostituendo il salame con verdure grigliate o olive tritate.

Come conservare i fagottini con ricotta e salame

I fagottini si conservano in frigorifero per 1 o 2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di consumarli, è possibile scaldarli brevemente in forno per restituire loro morbidezza. Non è consigliabile congelarli già cotti, poiché la consistenza potrebbe risentirne.

Valori nutrizionali e suggerimenti

I fagottini con ricotta e salame contengono carboidrati derivati dalla farina, proteine provenienti dal ripieno e una quota di grassi data dal burro e dal salame. Sono uno stuzzichino ricco, da consumare con moderazione all’interno di un pasto equilibrato.

Per informazioni nutrizionali aggiornate è possibile consultare fonti autorevoli come il CREA – Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione o il sito dell’Istituto Superiore di Sanità, che offre linee guida sulla sicurezza alimentare e la corretta conservazione degli alimenti.

FAQ sui fagottini con ricotta e salame

Posso usare ricotta di pecora?

Sì, ma avrà un sapore più deciso. È importante che sia ben asciutta per evitare che il ripieno risulti troppo umido.

Che tipo di salame è più indicato?

Il salame dolce è ideale per un risultato equilibrato, ma puoi usare anche salame piccante per un gusto più intenso.

È possibile preparare i fagottini in anticipo?

Puoi formarli in anticipo e conservarli in frigorifero, cuocendoli poco prima di servirli.

Come ottenere una superficie più croccante?

Aggiungi una piccola quantità di burro fuso sul tuorlo prima della spennellatura.

Posso sostituire la ricotta con un altro formaggio?

Sì, puoi utilizzare robiola, stracchino o un formaggio fresco spalmabile.

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Fonti esterne autorevoli da citare

• CREA – Centro di Ricerca Alimenti e Nutrizione
• Università di Bologna – Scienze e Tecnologie Agroalimentari
• Istituto Superiore di Sanità – Conservazione e sicurezza alimentare