Fagottini di crêpes ai funghi: ricetta cremosa e raffinata per stupire a tavola
I fagottini di crêpes ai funghi sono un piatto elegante e saporito, ideale per le occasioni speciali ma anche per una cena in famiglia che vuole uscire dall’ordinario. La delicatezza delle crêpes racchiude un ripieno ricco a base di funghi, salsiccia e prosciutto, il tutto arricchito da besciamella e formaggi filanti. Il risultato è un piatto cremoso, profumato e irresistibile.
In questa guida ti mostrerò come preparare passo dopo passo i fagottini, con varianti, consigli e abbinamenti per ottenere un piatto perfetto.
Ingredienti per 4 persone
Per le crêpes
- 4 uova
- 8 cucchiai di farina 00
- 3 bicchieri di acqua (per crêpes leggere e sottili)
- 1 pizzico di sale
Per il ripieno
- 500 g di funghi freschi (champignon o misti)
- 200 g di salsiccia fresca
- 100 g di prosciutto crudo a dadini
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
Per la gratinatura
- 300 ml di besciamella
- 100 g di mozzarella
- 50 g di parmigiano grattugiato
- Fiocchetti di burro q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare le crêpes
Sbatti le uova in una ciotola, aggiungi la farina setacciata e mescola con una frusta. Versa gradualmente l’acqua e il sale fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Scalda una padella antiaderente e cuoci le crêpes una alla volta, girandole quando si staccano facilmente dai bordi. Metti da parte.
2. Preparare il ripieno
In una padella scalda l’olio con uno spicchio d’aglio. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e il prosciutto crudo, facendoli rosolare per qualche minuto. Unisci i funghi tagliati a fettine, la carota e il sedano tritati finemente. Lascia cuocere a fuoco medio finché le verdure risultano morbide, mantenendo il composto umido ma non troppo liquido. Aggiusta di sale, tenendo conto della sapidità del prosciutto.
3. Farcire le crêpes
Disponi una crêpe sul piano di lavoro e farciscila con un cucchiaio abbondante di ripieno ai funghi. Chiudi a fazzoletto o a fagottino, a seconda della forma desiderata. Ripeti l’operazione con tutte le crêpes.
4. Assemblare la teglia
Imburra una pirofila da forno e sistema i fagottini. Coprili con la besciamella, il sughetto dei funghi avanzato, parmigiano grattugiato, mozzarella a cubetti e qualche fiocco di burro.
5. Cottura
Inforna a 200°C per 10-15 minuti. Negli ultimi 2 minuti attiva il grill per ottenere una gratinatura dorata e croccante.
Consigli utili
- Usa funghi freschi di stagione (come porcini o finferli) per un gusto più intenso.
- Se desideri un piatto più leggero, elimina la salsiccia e utilizza solo funghi e verdure.
- Le crêpes possono essere preparate in anticipo e conservate in frigorifero per un giorno, oppure congelate.
- Per un tocco più raffinato, aggiungi un filo di tartufo o qualche goccia di olio al tartufo al ripieno.
Varianti della ricetta
- Vegetariana: elimina carne e prosciutto, sostituendo con spinaci, zucchine e formaggi freschi.
- Con besciamella al formaggio: arricchisci la salsa con gorgonzola o fontina per un gusto più deciso.
- Monoporzione da antipasto: prepara crêpes più piccole e servi i fagottini come entrée.
- Gluten free: utilizza farina di riso o di grano saraceno per l’impasto delle crêpes.
Abbinamenti consigliati
I fagottini di crêpes ai funghi si accompagnano bene a vini bianchi strutturati come Chardonnay o Pinot Bianco. Se preferisci il rosso, opta per un Pinot Nero giovane. Come contorno, scegli insalate fresche o verdure grigliate per bilanciare la cremosità del piatto.
Valore nutrizionale
Questo piatto è ricco di proteine e carboidrati, con una buona quota di fibre grazie alle verdure e ai funghi. È calorico per via della besciamella e dei formaggi, quindi si consiglia di servirlo come portata principale, accompagnata da contorni leggeri.
FAQ sui fagottini di crêpes ai funghi
1. Posso preparare i fagottini in anticipo?
Sì, puoi assemblarli qualche ora prima e conservarli in frigorifero, infornandoli poco prima di servirli.
2. Posso congelare i fagottini?
Sì, meglio congelarli già assemblati ma senza besciamella, che andrà aggiunta solo al momento della cottura.
3. Quali funghi sono i più adatti?
I champignon sono pratici ed economici, ma i porcini donano un sapore più intenso e raffinato.
4. È possibile sostituire la mozzarella?
Sì, puoi usare scamorza, provola o fontina per un risultato filante e saporito.
5. Come evitare che le crêpes si rompano?
Assicurati che la pastella sia liscia e che la padella sia ben calda e unta prima di cuocere.
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