Fagottini di pasta sfoglia con melanzane, pomodoro e scamorzaUna ricetta sfiziosa e golosa, perfetta per antipasti o aperitivi!
Adoro la stagione estiva con la sua abbondanza di verdure fresche, e vivere in Sicilia mi permette di approfittarne già da febbraio. Non appena vedo melanzane, zucchine e peperoni al mercato, non posso fare a meno di prenderli per preparare tante ricette deliziose.
Un esempio? Questi fagottini di pasta sfoglia con melanzane, pomodoro e scamorza, che sono davvero irresistibili! Perfetti per feste, aperitivi o come snack, questi rustici con melanzane sono croccanti fuori e morbidi dentro, con un ripieno filante e ricco di sapore. Il successo è assicurato, e sono facilissimi da preparare!
Difficoltà: Molto facile
Costo: Molto economico
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura: 20 minuti
Porzioni: 8
Ingredienti
- 600 g di melanzane
- 400 g di polpa di pomodoro
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. olio di semi di girasole
- 250 g di provola (o caciotta)
- q.b. uovo (battuto)
- q.b. semi di sesamo
- 2 rotoli di pasta sfoglia (rettangolari)
- q.b. pangrattato
Strumenti
- 1 ciotola
- 1 padella
- 1 teglia
Preparazione
- Preparare le melanzane: Tagliate le melanzane a tocchetti, mettetele in una ciotola e cospargetele con sale. Lasciatele riposare per circa 30 minuti affinché rilascino la loro acqua. Poi sciacquatele abbondantemente e asciugatele con un canovaccio.
- Friggere le melanzane: Friggete i cubetti di melanzane in abbondante olio di semi fino a che non saranno dorati e ridotti di volume. Scolateli con una schiumarola e poggiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Preparare la salsa di pomodoro: In una padella, cuocete la polpa di pomodoro fino a farla restringere. Salate e, se necessario, aggiungete un pizzico di zucchero. Aggiungete un filo d’olio per insaporire.
- Preparare la pasta sfoglia: Srotolate la pasta sfoglia e tagliate ogni rotolo in 4 quadrati. Tagliate anche delle striscioline di pasta per la decorazione.
- Assemblare i fagottini: Su ogni quadrato di pasta sfoglia, spolverate un po’ di pangrattato, poi aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, una manciata di melanzane fritte e dei pezzetti di provola.
- Formare i fagottini: Ripiegate gli angoli della pasta verso l’interno e sigillateli per formare dei fagottini. Decorateli con le striscioline di pasta che avevate messo da parte, formando un pacchetto.
- Cuocere in forno: Spennellate i fagottini con uovo battuto, cospargeteli con semi di sesamo e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 15-20 minuti, o fino a che non siano dorati e croccanti.
- Servire: Sfornate i fagottini e lasciateli intiepidire prima di servirli. Sono deliziosi appena sfornati, caldi e filanti!
Consigli per la conservazione:
Se non consumati subito, i fagottini possono essere conservati in frigo, coperti con pellicola, e mangiati entro 2 giorni. Riscaldateli in forno, nel microonde o in friggitrice ad aria per ridare loro la croccantezza.
Buon appetito! 😋
