Falsomagro alla catanese: la ricetta tradizionale siciliana
Il falsomagro alla catanese è uno dei piatti più rappresentativi della cucina siciliana. Si tratta di un rotolo di carne ripieno, arricchito con salumi, formaggio e uova, che cuoce lentamente in un sugo di pomodoro profumato. Nonostante il nome possa trarre in inganno, non è affatto un piatto “magro”: al contrario, è ricco, sostanzioso e perfetto per i pranzi della domenica o le occasioni speciali.
In questa guida scopriremo non solo la ricetta originale, ma anche varianti, consigli pratici, curiosità storiche e abbinamenti ideali per valorizzare al meglio questa specialità.
Ingredienti per il falsomagro alla catanese
- 650 g di carne di vitello in una fetta unica
- Sale e pepe q.b.
- Fette di prosciutto cotto
- 2 cipollette fresche
- Fette di formaggio a pasta filata (tipo Galbanone o provola dolce)
- 2 uova sode intere
- Spago da cucina
Per il sugo
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino rosso
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 foglia di alloro
- 150 g di piselli (anche surgelati)
Preparazione passo dopo passo
Preparare la carne
Disponi la fetta di vitello su un tagliere e condiscila con un pizzico di sale e pepe. Adagia sopra le fette di prosciutto, la cipolletta tritata finemente, il formaggio e le uova sode. Arrotola la carne cercando di mantenere il ripieno ben compatto. Lega con spago da cucina per evitare che il rotolo si apra durante la cottura.
Rosolare il falsomagro
In una casseruola prepara un soffritto con carota, sedano e cipolla tritati. Aggiungi un filo d’olio e lascia dorare a fuoco medio. Unisci il rotolo di carne e fallo rosolare su tutti i lati finché non assume un bel colore dorato. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l’alcol.
Cuocere nel sugo
Aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato, la foglia di alloro e i piselli. Regola di sale e copri con un coperchio. Cuoci a fuoco dolce per circa 90 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo un po’ d’acqua se la salsa si asciuga troppo.
Servire
Quando la carne sarà morbida e cotta al punto giusto, estraila dalla pentola, rimuovi lo spago e tagliala a fette. Servi le porzioni accompagnandole con il sugo caldo e abbondante pane casereccio.
Consigli utili
- Per un gusto più intenso puoi aggiungere salame o mortadella al ripieno.
- Se preferisci una versione più delicata, sostituisci il vitello con carne di tacchino.
- Il falsomagro è ancora più buono se preparato in anticipo: riposando, i sapori si amalgamano meglio.
- Accompagna il piatto con un contorno di patate al forno o verdure grigliate per un pranzo completo.
Varianti regionali
Il falsomagro cambia da zona a zona in Sicilia. A Palermo, ad esempio, il ripieno può includere anche spinaci e uva passa, mentre in altre località viene arricchito con caciocavallo o pecorino. Alcune famiglie preferiscono prepararlo in bianco, senza pomodoro, esaltando così solo il sapore della carne e degli aromi.
Abbinamenti consigliati
- Vino: un rosso strutturato siciliano come il Nero d’Avola o l’Etna Rosso.
- Contorni: patate al forno, insalate miste o caponata.
- Pane: pane rustico o mafalde siciliane per raccogliere il sugo.
Storia e curiosità
Il termine “falsomagro” deriva dal francese “farcis maigre”, ovvero “ripieno magro”. Con il tempo, in Sicilia, il nome si è trasformato mantenendo però un significato opposto: da pietanza semplice è diventato un piatto ricco e sostanzioso, tipico delle grandi feste familiari. Ancora oggi è uno dei simboli della convivialità siciliana.
FAQ
Quanto tempo serve per cucinare il falsomagro?
La cottura richiede circa un’ora e mezza a fuoco dolce, più il tempo per la preparazione. In totale, considera due ore abbondanti.
Posso preparare il falsomagro in anticipo?
Sì, anzi il piatto migliora se lasciato riposare. Puoi cucinarlo la sera prima e riscaldarlo il giorno dopo: sarà ancora più saporito.
Quale carne usare oltre al vitello?
Puoi utilizzare anche carne di manzo o tacchino. L’importante è che sia in una fetta unica, abbastanza grande da poter essere arrotolata.
Si può congelare?
Sì, puoi congelare il falsomagro già cotto, intero o a fette, con il suo sugo. Basterà riscaldarlo lentamente in padella o in forno.
È possibile una versione leggera?
Per una versione più leggera puoi ridurre il ripieno, eliminare i salumi e sostituire il formaggio con una variante a basso contenuto di grassi.
