Farinata di Ceci: Croccante fuori, morbida dentro e 100% vegetale

Sottile, dorata, croccante all’esterno e morbida all’interno: la farinata di ceci è uno di quei piatti semplici che ti conquistano al primo morso. Tipica della cucina ligure, questa preparazione è perfetta come antipasto rustico, finger food per un aperitivo in compagnia o piatto unico leggero e nutriente.

Realizzata con pochissimi ingredienti – farina di ceci, acqua, olio extravergine d’oliva e sale – è senza glutine, completamente vegana e ricca di proteine vegetali. Il risultato? Una meraviglia dorata che sprigiona profumi irresistibili appena esce dal forno. 💛

🌟 Perché amerai questa ricetta

• Semplice e genuina: bastano 4 ingredienti base
• Senza glutine e 100% vegetale 🌱
• Perfetta calda, tiepida o a temperatura ambiente
• Ottima da gustare con un buon bicchiere di vino, olive, insalate o verdure grigliate
• Si personalizza facilmente con spezie o erbe aromatiche come rosmarino, curcuma o paprika

🛒 Ingredienti (per una teglia da 28–30 cm)

• 250 g di farina di ceci
• 750 ml di acqua
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 1 cucchiaino raso di sale
• Pepe nero q.b.
• Rosmarino fresco (facoltativo)

👩‍🍳 Come preparare la farinata di ceci

1. Prepara l’impasto

Setaccia la farina di ceci in una ciotola capiente. Aggiungi l’acqua a filo poco alla volta, mescolando con una frusta per evitare i grumi. Una volta ottenuto un composto fluido e omogeneo, aggiungi il sale.

2. Riposo fondamentale ⏳

Copri la ciotola con pellicola o un canovaccio pulito e lascia riposare per almeno 4 ore a temperatura ambiente (meglio se 6). Durante il riposo:

• Mescola ogni tanto
• Rimuovi la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola

3. Aggiungi l’olio

Trascorso il tempo di riposo, unisci l’olio extravergine e mescola bene per amalgamare.

4. Versa nella teglia

Ungi generosamente una teglia da forno rotonda (28–30 cm) e versa l’impasto. Lo spessore non deve superare i 5 mm per garantire una cottura perfetta e una croccantezza irresistibile.

5. Cuoci in forno

Preriscalda il forno statico a 220°C e cuoci per 25–30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante. Negli ultimi minuti puoi accendere il grill per un tocco extra di croccantezza.

6. Aggiungi rosmarino e pepe (facoltativo)

Appena sfornata, profumala con rosmarino fresco e una generosa spolverata di pepe nero. Lascia intiepidire per qualche minuto, poi taglia a spicchi e servi subito.

💡 Consigli furbi

• Grill finale: attiva il grill per 2-3 minuti per una crosticina super croccante
• Versione speziata: aggiungi curcuma o paprika dolce all’impasto per una nota aromatica in più
• Teglia ideale: la tradizione vuole il rame stagnato, ma va benissimo anche l’alluminio o l’antiaderente
• Vuoi farla in padella? Si può, ma in forno rende molto meglio!

📦 Conservazione

• In frigo: conserva la farinata in un contenitore ermetico per massimo 2 giorni. Riscaldala in forno o padella prima di servirla.
• Congelamento? Sconsigliato: una volta scongelata perde croccantezza.
• Impasto in anticipo? Sì! Puoi prepararlo e conservarlo in frigo coperto per 12–24 ore. Riportalo a temperatura ambiente prima della cottura.

📋 Dettagli della ricetta

• ⏱️ Preparazione attiva: 10 minuti
• 🕓 Riposo: 4–6 ore
• 🔥 Cottura: 25–30 minuti
• 🍽️ Porzioni: 4
• 📌 Categoria: Antipasto, street food
• 🌍 Cucina: Ligure
• 🥗 Dieta: Vegana, senza glutine, vegetariana

❓ Domande frequenti

Posso prepararla con meno tempo di riposo?

Meglio di no: il riposo è fondamentale per ottenere la giusta consistenza e sapore. Se hai fretta, riduci a 2 ore al minimo, ma mescola bene e filtra il composto per eliminare eventuali grumi.

Si può arricchire con altri ingredienti?

Certo! Cipolla rossa a fette sottili, zucchine grigliate, olive nere o persino pomodorini secchi sono ottime varianti.

Che vino abbinarci?

Un Pigato ligure o un Vermentino sono perfetti per esaltare i sapori mediterranei della farinata.

🥗 Idee per servire la farinata

• Con olive taggiasche e una spolverata di origano
• Insieme a verdure grigliate o una caprese di tofu
• Tagliata a cubetti per un aperitivo finger food
• In un panino croccante con verdure e salse vegetali 😍

🧡 Conclusione

La farinata di ceci è una di quelle ricette che ti fanno amare la cucina semplice e autentica. Con pochi gesti e ingredienti essenziali, porti in tavola un piatto ricco di storia, gusto e valori nutrizionali. Croccante, morbida, profumata: una vera coccola salata perfetta per ogni stagione.

Provala una volta… e diventerà un’abitudine golosa! 😋