Farinata di Ceci: la ricetta originale ligure croccante e irresistibile
Hai mai assaggiato la farinata di ceci? Questa specialità ligure, semplice ma dal sapore intenso, conquista al primo morso! Croccante fuori, morbida dentro, naturalmente senza glutine e ricchissima di proteine vegetali, è ideale come antipasto, street food o cena leggera.
E il bello? Bastano pochissimi ingredienti per portare in tavola un pezzo di Liguria! 💛
🛒 Ingredienti (per una teglia da 30 cm)
- 🌾 200 g di farina di ceci
- 💧 600 ml di acqua
- 🫒 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 🧂 1 cucchiaino di sale
- 🌶️ Pepe nero q.b.
- 🌿 Rosmarino fresco (facoltativo, per profumare)
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Prepara la pastella
In una ciotola capiente, setaccia la farina di ceci per evitare grumi.
Versa l’acqua poco alla volta, mescolando energicamente con una frusta.
Aggiungi il sale e 2 cucchiai di olio evo. Mescola fino a ottenere un composto liscio.
Copri con un canovaccio pulito e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 2 ore (meglio se 4-5 ore).
👉 Questo passaggio è essenziale per una farinata più digeribile e saporita.
Durante il riposo, elimina la schiuma che si forma in superficie con una schiumarola o un cucchiaio.
2. Cuoci la farinata
Preriscalda il forno a 250°C statico (o 230°C ventilato).
Ungi bene una teglia antiaderente da 30 cm con 3 cucchiai di olio evo.
Versa la pastella nella teglia: deve avere uno spessore uniforme di circa 5-7 mm.
Se ti piace, cospargi la superficie con rosmarino fresco tritato e una generosa spolverata di pepe nero.
3. Inforna e gratina
Cuoci la farinata nella parte centrale del forno per 20-25 minuti, fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
🔁 Vuoi una crosticina extra croccante? Negli ultimi 2-3 minuti passa la farinata sotto il grill!
4. Servi e gusta
Lascia riposare 2 minuti, poi taglia la farinata a spicchi o a quadrati.
Servila ben calda, con una macinata di pepe nero e magari un filo d’olio a crudo.
È perfetta da sola, ma anche con formaggi freschi, verdure grigliate o salumi.
💡 Consigli furbi
- 🔁 Pastella avanzata? Conserva in frigo fino a 2 giorni, ben coperta. Mescola prima di riutilizzare.
- 🧄 Versione aromatica: aggiungi cipolla rossa affettata sottilmente o un pizzico di curcuma.
- 🍕 Vuoi sperimentare? Usa la farinata come base per una pizza alternativa, con pomodorini e mozzarella di bufala!
🥗 Idee per accompagnarla
- Con un’insalata fresca e un bicchiere di Pigato o Vermentino 🍷
- Con hummus o tapenade come finger food da aperitivo
- Con salumi, formaggi e verdure per una cena rustica e veloce
❤️ Un classico che non stanca mai
La farinata è uno di quei piatti che unisce tradizione, semplicità e gusto.
Che tu la gusti in riva al mare a Genova o la prepari nel forno di casa, ogni morso racconta una storia.
Provala anche tu, e porti in tavola tutto il profumo del Mediterraneo! ☀️
Vuoi che ti aggiunga anche una versione vegana gourmet, una farinata dolce o un’idea di street food creativo con questa base?
