Fettuccine con Funghi Porcini e Salsiccia
Un primo piatto ricco, cremoso e avvolgente, perfetto per le giornate più fresche!
Se ami i sapori decisi e avvolgenti della cucina italiana, questa ricetta fa al caso tuo: le fettuccine con funghi porcini e salsiccia sono un classico intramontabile, ideale per una cena autunnale o un pranzo della domenica.
Il profumo dei porcini secchi, la sapidità della salsiccia e la cremosità del parmigiano si fondono in un sugo corposo e irresistibile. Il tocco speciale? L’aggiunta dell’acqua dei funghi, che arricchisce il piatto con un aroma intenso e unico! 😍
📋 Ingredienti
Per 4 persone
🧄 Per il condimento:
- 30 g di funghi porcini secchi
- 4 salsicce fresche
- 1 spicchio d’aglio
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 bicchieri di acqua di ammollo dei funghi (filtrata)
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
🍝 Per la pasta:
- 320 g di fettuccine all’uovo
- 30 g di parmigiano grattugiato
👩🍳 Preparazione
1. Ammolla i funghi 🍄
Metti i funghi porcini secchi in una ciotola con acqua tiepida e lasciali in ammollo per almeno 20 minuti.
Scolali con cura e tieni da parte l’acqua di ammollo, filtrandola con un colino a maglia fine o una garza (servirà per insaporire la pasta).
2. Prepara il condimento 🍷
In una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare lo spicchio d’aglio intero (che poi potrai eliminare).
Aggiungi la salsiccia sbriciolata (privata del budello) e i funghi ammollati.
Fai rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, poi sfuma con il vino rosso.
Lascia evaporare l’alcol, aggiungi sale, pepe e prezzemolo tritato, quindi cuoci a fuoco medio per altri 5-6 minuti.
3. Cuoci le fettuccine 🍝
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e aggiungi un bicchiere dell’acqua dei funghi per dare più sapore alla pasta.
Cuoci le fettuccine seguendo i tempi di cottura indicati (meglio se al dente).
Nel frattempo, riscalda la padella con il sugo.
4. Manteca la pasta 🧀
Scola le fettuccine tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
Versale in una padella pulita e aggiungi:
- 1/2 del parmigiano grattugiato
- 1/2 bicchiere di acqua dei funghi
Mescola bene per ottenere una consistenza cremosa. Ora trasferisci tutto nella padella con il condimento di salsiccia e porcini.
Fai saltare a fuoco vivace per 1-2 minuti, aggiungendo il resto del parmigiano e l’ultimo 1/2 bicchiere di acqua dei funghi, fino ad avere un sugo avvolgente e profumato.
🍽 Consigli e varianti
- Più cremosità? Aggiungi un cucchiaio di panna da cucina nella mantecatura.
- Salsiccia piccante: per un tocco di carattere, usa la salsiccia calabrese.
- Formaggio extra: prova a sostituire il parmigiano con pecorino per una nota più decisa.
- Funghi freschi: puoi usare anche porcini freschi o misti, ma l’acqua dei porcini secchi resta insostituibile per l’intensità.
📦 Conservazione
Le fettuccine con porcini e salsiccia sono migliori appena fatte, ma puoi conservarle in frigo per 1 giorno chiuse in un contenitore ermetico.
Scaldale in padella con un filo d’acqua o brodo per ravvivare la cremosità.
❤️ Perché amerai questa ricetta
✔ Facile e veloce da preparare
✔ Ricca di sapore e profumo
✔ Perfetta per stupire gli ospiti
✔ Comfort food rustico e irresistibile
