Fettuccine con funghi porcini e salsiccia

Un piatto autunnale dal sapore deciso e irresistibile!

Preparazione: 20 min
Cottura: 20 min
Difficoltà: Facile
Porzioni: 4

🍂 Introduzione

Le fettuccine con funghi porcini e salsiccia sono un primo piatto ricco, profumato e perfetto per le giornate più fresche. Il mix tra il gusto intenso dei porcini e la sapidità della salsiccia si sposa alla perfezione con la corposità delle fettuccine, regalando un’esperienza rustica e avvolgente. Una vera coccola per il palato, da gustare in buona compagnia!

🛒 Ingredienti

Per 4 persone:

• 🍝 Fettuccine – 320 g
• 🍄 Funghi porcini secchi – 30 g
• 🌭 Salsicce fresche – 4
• 🧄 Aglio – 1 spicchio
• 🧀 Parmigiano grattugiato – 30 g
• 🍷 Vino rosso secco – 1 bicchiere
• 🌿 Prezzemolo fresco – q.b.
• 🫒 Olio extravergine d’oliva – q.b.
• 🧂 Sale – q.b.
• ⚫ Pepe – q.b.

👩‍🍳 Preparazione

1. Ammollare i funghi

• Metti i funghi porcini secchi in una ciotola con acqua tiepida per 20 minuti.
• Scolali, tenendo da parte l’acqua di ammollo (serviranno circa 2 bicchieri).

2. Preparare il condimento

• In una padella larga, scalda un filo d’olio evo e fai dorare uno spicchio d’aglio.
• Aggiungi le salsicce sbriciolate e i funghi ammorbiditi. Fai rosolare per qualche minuto.
• Insaporisci con sale, pepe e un po’ di prezzemolo tritato.
• Sfuma con 1 bicchiere di vino rosso a fiamma alta. Cuoci ancora per 2-3 minuti fino a far evaporare l’alcol.

3. Cuocere le fettuccine

• Porta a bollore una pentola con acqua salata.
• Aggiungi 1 bicchiere dell’acqua filtrata dei funghi per insaporire la pasta.
• Cuoci le fettuccine fino a quando saranno al dente.

4. Mantecare la pasta

• Scola le fettuccine e trasferiscile in una pentola pulita.
• Aggiungi metà del Parmigiano e mezzo bicchiere di acqua dei funghi.
• Mescola bene per far fondere il formaggio.

5. Saltare in padella

• Versa le fettuccine mantecate nella padella con il condimento.
• Salta a fuoco vivo, aggiungendo l’altra metà del Parmigiano e il restante mezzo bicchiere di acqua dei funghi.
• Mescola fino a ottenere una crema densa e profumata.

🍽️ Come servire

Distribuisci le fettuccine nei piatti, completa con un po’ di prezzemolo fresco tritato e, se vuoi, una macinata di pepe nero. Servile ben calde, accompagnate da un bicchiere di buon vino rosso.

💡 Consigli utili

• Filtra sempre l’acqua dei funghi con un colino a maglie strette o con un filtro da caffè per eliminare eventuali impurità.
• Usa salsiccia al finocchietto per una nota aromatica in più.
• Puoi anche sostituire il vino rosso con vino bianco secco, per un sapore più delicato.

🔄 Varianti gustose

• 🧀 Più cremosità: aggiungi una cucchiaiata di ricotta o panna fresca alla mantecatura.
• 🌱 Vegetariana: elimina la salsiccia e arricchisci il piatto con funghi misti freschi.
• 🍷 Note balsamiche: sfuma con un po’ di aceto balsamico tradizionale a fine cottura.

❄️ Conservazione

La pasta è ottima appena fatta, ma si conserva bene in frigorifero per 1 giorno. Scaldala in padella con un filo d’acqua o un goccio di brodo per ritrovare cremosità.

❤️ Conclusione

Le fettuccine con funghi porcini e salsiccia sono un piatto che profuma di bosco e tradizione. Con pochi ingredienti ma ben bilanciati, crei un primo ricco, saporito e capace di soddisfare anche i palati più esigenti. Perfette per un pranzo domenicale o una cena tra amici, portano in tavola calore e genuinità.

Provale e te ne innamorerai al primo assaggio! 🍷🍝