Fiocchi di Neve

I Fiocchi di Neve sono piccoli e delicati dolcetti napoletani, soffici come una nuvola e ripieni di una crema golosa e vellutata. Nati nella celebre pasticceria Poppella a Napoli, questi dolcetti hanno conquistato il cuore di chiunque li abbia assaggiati grazie alla loro consistenza leggerissima e al ripieno irresistibile, che unisce ricotta, panna e crema pasticcera.

Sebbene la ricetta originale sia un segreto ben custodito, oggi ti guiderò nella preparazione dei Fiocchi di Neve fatti in casa, il più fedelmente possibile alla versione napoletana. Perfetti per colazione, merenda o un’occasione speciale, questi dolcetti dal cuore cremoso sono un’esplosione di dolcezza e delicatezza.

Scopriamo insieme tutti i segreti per prepararli al meglio! ❄️✨

Ingredienti (per circa 12 Fiocchi di Neve)

📌 Per l’impasto soffice:
🌾 250 g di farina Manitoba – Per una consistenza soffice ed elastica.
🌾 250 g di farina 00 – Per un impasto leggero.
🥚 2 uova – Per una struttura morbida.
🥛 200 ml di latte tiepido – Per un impasto ben idratato.
🧈 80 g di burro morbido – Per una consistenza soffice e profumata.
🍚 100 g di zucchero – Per dolcificare delicatamente.
🍯 1 cucchiaino di miele – Per aiutare la lievitazione e dare più morbidezza.
🍋 Scorza grattugiata di 1 limone – Per un aroma fresco e delicato.
🍊 Scorza grattugiata di 1 arancia – Per un profumo agrumato.
🌿 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – Per un tocco aromatico.
🧂 1 pizzico di sale – Per bilanciare i sapori.
🍞 10 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito secco) – Per una lievitazione perfetta.

📌 Per il ripieno cremoso:
🥛 250 g di ricotta vaccina setacciata – Per una crema morbida e leggera.
🍚 50 g di zucchero a velo – Per dolcificare senza appesantire.
🍦 1 cucchiaino di estratto di vaniglia – Per un aroma delicato.
🥛 200 ml di panna fresca da montare – Per rendere il ripieno più soffice.
🥚 200 g di crema pasticcera – Per una consistenza più vellutata.

📌 Per la decorazione:
🍚 Zucchero a velo q.b. – Per una spolverata finale.

💡 Consiglio: Se vuoi un ripieno ancora più leggero, puoi sostituire metà della ricotta con mascarpone o aggiungere un cucchiaino di miele!

Preparazione Passo Dopo Passo

1️⃣ Preparare l’Impasto Morbido

1. In una ciotola grande o nella planetaria, sciogli il lievito di birra nel latte tiepido con un cucchiaino di miele e lascia riposare per 5 minuti, fino a quando inizia a formare una leggera schiuma.
2. Aggiungi lo zucchero, le uova, la scorza di limone e arancia, l’estratto di vaniglia e inizia a mescolare.
3. Incorpora gradualmente le farine setacciate e inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Aggiungi il burro morbido poco alla volta e continua a impastare per 10-15 minuti, fino a ottenere un impasto elastico e liscio.
5. Copri con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per 2 ore, fino al raddoppio del volume.

💡 Trucco: Se fa freddo, puoi far lievitare l’impasto nel forno spento con la luce accesa per un ambiente caldo e stabile.

2️⃣ Preparare il Ripieno Cremoso

1. In una ciotola, setaccia la ricotta per renderla più liscia e cremosa.
2. Aggiungi lo zucchero a velo e la vaniglia, mescolando bene con una spatola.
3. Incorpora la crema pasticcera fredda e mescola delicatamente.
4. A parte, monta la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza soffice e compatta.
5. Unisci la panna alla crema di ricotta, mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla.
6. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

💡 Trucco: Più il ripieno riposa in frigorifero, più diventa compatto e cremoso!

3️⃣ Formare e Cuocere i Fiocchi di Neve

1. Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in 12 palline da circa 50 g ciascuna.
2. Disponile su una teglia foderata di carta forno, distanziate tra loro. Copri e lascia lievitare per altri 40 minuti.
3. Preriscalda il forno a 180°C e cuoci per 12-15 minuti, fino a quando saranno dorati e gonfi.
4. Sforna e lascia raffreddare completamente prima di farcirli.

💡 Consiglio: Se vuoi una versione ancora più morbida, spennella i Fiocchi di Neve con un po’ di latte prima di infornarli!

4️⃣ Farcire e Decorare

1. Trasferisci la crema in una sac à poche con beccuccio liscio.
2. Pratica un piccolo foro alla base di ogni brioche e riempila con la crema.
3. Spolverizza generosamente con zucchero a velo e servi subito!

💡 Trucco: Se vuoi un contrasto extra di sapore, puoi aggiungere una goccia di miele sulla superficie prima di servire.

Come Gustare i Fiocchi di Neve

☕ Con una tazza di cappuccino o caffè espresso, per una colazione golosa.
🍓 Accompagnati da frutta fresca, per un abbinamento leggero.
🍫 Con una salsa al cioccolato fondente, per una versione ancora più golosa.
🥂 Con un bicchiere di spumante dolce, perfetti per un dessert raffinato.

Varianti dei Fiocchi di Neve

🔹 Al Cioccolato: Aggiungi cacao all’impasto o gocce di cioccolato alla crema.
🔹 Con Crema al Pistacchio: Sostituisci parte della ricotta con crema di pistacchio per un gusto più intenso.
🔹 Senza Lattosio: Usa panna e ricotta senza lattosio.
🔹 Versione al Forno o Fritta: Prova a friggerli per una consistenza ancora più soffice.

Conclusione

I Fiocchi di Neve sono una vera delizia della pasticceria napoletana, perfetti per chi ama i dolci morbidi e cremosi. Hai mai provato a prepararli in casa? Qual è la tua variante preferita? Raccontacelo nei commenti! ❄️✨

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