Fluffy pancake giapponesi: la ricetta dei pancake super soffici
I fluffy pancake giapponesi sono una variante irresistibile dei tradizionali pancake americani. A differenza di questi ultimi, si distinguono per l’altezza e la consistenza soffice e leggera, simile a un soufflé. La loro particolarità sta nell’impasto a base di albumi montati a neve, che conferiscono volume e morbidezza unici. Perfetti per la colazione o il brunch, si possono accompagnare con sciroppo d’acero, marmellata, frutta fresca, creme spalmabili o semplicemente con una spolverata di zucchero a velo.
Questa guida ti mostrerà passo dopo passo come prepararli in casa in modo semplice e veloce.
Ingredienti per 4 persone
- 3 albumi
- 2 tuorli
- 55 g di zucchero semolato
- 50 g di farina 00
- 25 ml di latte
- ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
- Acqua q.b. per la cottura
- Crema di nocciole q.b. per guarnire
- Granella di nocciole q.b. per decorare
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare il composto di tuorli
In una ciotola capiente sbatti i tuorli con il latte e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una miscela fluida e omogenea. Aggiungi gradualmente la farina setacciata e mescola con una frusta a mano per evitare grumi.
2. Montare gli albumi
In un altro contenitore monta gli albumi a neve, aggiungendo lo zucchero poco alla volta. Dovrai ottenere una consistenza lucida e stabile, simile a quella delle meringhe.
3. Unire i composti
Incorpora gli albumi montati al composto di tuorli e farina, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il tutto. Il risultato sarà un impasto soffice e areato.
4. Cottura dei fluffy pancake
Scalda una padella antiaderente a fuoco basso. Versa due cucchiai di impasto, aggiungi qualche goccia d’acqua sul fondo e copri con un coperchio. Cuoci per circa 2 minuti. Aggiungi un altro cucchiaio di impasto sopra al primo strato, copri e prosegui la cottura per altri 2 minuti. Gira delicatamente il pancake e cuoci per ulteriori 3 minuti. Ripeti fino a terminare l’impasto.
5. Servire
Disponi i pancake su un piatto e guarnisci con crema di nocciole e granella, oppure personalizza con sciroppo d’acero, frutta fresca o panna montata.
Consigli utili per pancake soffici
- Usa albumi freschi a temperatura ambiente: si montano meglio e danno più volume.
- Mantieni la fiamma bassa durante la cottura per evitare che i pancake si brucino all’esterno e restino crudi all’interno.
- Se vuoi una forma perfetta e regolare, utilizza un coppapasta o un anello da cucina durante la cottura.
- Non sollevare il coperchio troppo presto: il vapore aiuta i pancake a crescere e restare soffici.
Varianti dei fluffy pancake
- Con cacao: aggiungi 1 cucchiaio di cacao amaro all’impasto per una versione al cioccolato.
- Con frutta fresca: incorpora mirtilli o fragole a pezzetti direttamente nell’impasto.
- Light: sostituisci parte dello zucchero con dolcificante naturale come la stevia o l’eritritolo.
- Senza glutine: utilizza una farina senza glutine adatta ai dolci.
Valore nutrizionale medio (per porzione)
Un fluffy pancake da circa 80 g apporta in media 160 kcal, con una prevalenza di carboidrati e proteine e una quantità moderata di grassi. È un dolce che, se preparato in casa, può rientrare in una colazione equilibrata, specialmente se accompagnato da frutta fresca.
FAQ
Quanto tempo servono per prepararli?
La preparazione richiede circa 15 minuti, a cui si aggiungono 5–7 minuti di cottura per ogni pancake.
Posso prepararli in anticipo?
È preferibile consumarli subito, ma puoi conservarli per qualche ora coperti con pellicola. Riscaldali in padella o al microonde prima di servirli.
Perché i miei pancake si sgonfiano?
La causa più comune è una cottura troppo veloce o una montatura degli albumi non corretta. Mantieni la fiamma bassa e mescola delicatamente.
Posso sostituire il latte vaccino?
Sì, puoi usare latte vegetale (soia, avena o mandorla), senza alterare troppo il risultato finale.
Con cosa posso abbinarli oltre alla Nutella?
Sono ottimi con miele, sciroppo d’acero, yogurt greco, frutta fresca o una spolverata di zucchero a velo.
Collegamenti interni consigliati
- Pancake soffici allo yogurt
- Torta soffice alla ricotta
- Ciambellone soffice allo yogurt variegato al cioccolato
