Focaccia allo Stracchino: la Ricetta Facile e Gustosa per un Antipasto Perfetto
La focaccia allo stracchino è una preparazione semplice e irresistibile, ideale come antipasto o piatto da condividere durante un aperitivo. Soffice all’interno e leggermente croccante fuori, si distingue per il suo cuore cremoso di formaggio che si scioglie ad ogni morso. Con pochi ingredienti e un’ora di riposo, porterai in tavola una focaccia genuina, fragrante e pronta a conquistare tutti.
Ingredienti per 4 persone
Per l’impasto
- 500 g di farina 00
- 250 ml di acqua naturale a temperatura ambiente
- 50 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale fino
Per la farcitura
- 500 g di stracchino fresco
Come Preparare la Focaccia allo Stracchino
1. Preparare l’impasto
In una ciotola capiente versa la farina, aggiungi il sale e mescola. Versa gradualmente l’acqua e inizia a impastare con un cucchiaio di legno o con le mani. Quando il composto inizia a prendere consistenza, unisci l’olio extravergine di oliva e continua a lavorare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
2. Fase di riposo
Copri l’impasto con pellicola trasparente o con un panno umido e lascialo riposare a temperatura ambiente per circa un’ora. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una focaccia morbida ma elastica.
3. Dividere e stendere l’impasto
Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto in due parti uguali. Stendi la prima metà con il matterello su un piano leggermente infarinato, fino a ottenere una sfoglia molto sottile (circa 1 mm). Ungi una teglia da forno e spolverizzala con un po’ di semola, poi adagia sopra la prima sfoglia.
4. Farcire con lo stracchino
Distribuisci lo stracchino a piccoli mucchietti su tutta la superficie della base, lasciando un bordo libero di circa un centimetro. Il formaggio dovrà essere ben distribuito per garantire una farcitura uniforme e cremosa.
5. Chiudere e sigillare
Stendi la seconda parte dell’impasto con lo stesso spessore e adagiala sulla base farcita. Sigilla accuratamente i bordi con le dita, eliminando l’eventuale pasta in eccesso. Con le mani pratica qualche piccola apertura sulla superficie per evitare che la focaccia si gonfi troppo durante la cottura.
6. Condire e cuocere
Spennella la superficie con un filo d’olio extravergine di oliva e aggiungi un pizzico di sale grosso. Cuoci in forno preriscaldato a 250°C in modalità ventilata per circa 20 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
7. Servire
Una volta sfornata, lasciala intiepidire per qualche minuto, poi tagliala a rettangoli o spicchi e servila calda, quando lo stracchino è ancora morbido e filante.
Consigli Utili
- Aggiungi un tocco extra: puoi arricchire la farcitura con pancetta, prosciutto cotto, speck o verdure grigliate per un sapore più deciso.
- Impasto croccante: se desideri una consistenza più fragrante, sostituisci 50 g di farina 00 con farina di semola rimacinata.
- Cottura perfetta: posiziona la teglia nella parte centrale del forno per una doratura uniforme sopra e sotto.
- Formaggio alternativo: al posto dello stracchino puoi utilizzare crescenza o robiola, che offrono un risultato simile ma con sfumature di sapore diverse.
Conservazione
La focaccia allo stracchino è più buona appena sfornata, ma se dovesse avanzare puoi conservarla in frigorifero per 1–2 giorni in un contenitore ermetico. Prima di servirla, scaldala per qualche minuto in forno a 180°C per restituirle fragranza e morbidezza. Non è consigliabile congelarla, poiché la farcitura tende a perdere consistenza.
Valori Nutrizionali Indicativi (per porzione)
- Calorie: circa 400 kcal
- Proteine: 14 g
- Grassi: 20 g
- Carboidrati: 40 g
I valori possono variare a seconda della qualità della farina e del tipo di formaggio utilizzato.
Abbinamenti Consigliati
- Vino bianco fresco, come Vermentino o Gavi, che bilancia la cremosità dello stracchino.
- Birra chiara artigianale, perfetta per un aperitivo tra amici.
- Contorni leggeri, ad esempio un’insalata di rucola e pomodorini o verdure grigliate di stagione.
FAQ – Domande Frequenti
1. Posso usare lo stracchino light?
Sì, ma il risultato sarà leggermente meno cremoso. Puoi compensare aggiungendo un cucchiaio di latte alla farcitura.
2. È possibile preparare l’impasto in anticipo?
Sì. Puoi prepararlo la sera prima e conservarlo in frigorifero, coperto da pellicola. Prima di usarlo, lascialo tornare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
3. Si può cuocere la focaccia in padella?
Sì, cuocila in una padella antiaderente con coperchio a fuoco medio, 8 minuti per lato, finché non risulta dorata e gonfia.
4. Qual è la differenza tra focaccia e pizza allo stracchino?
La focaccia ha un impasto più morbido e privo di lievito, mentre la pizza prevede una lievitazione più lunga e una consistenza più croccante.
5. Posso usare farine alternative?
Sì, prova con farina tipo 1 o farina ai cereali per un gusto più rustico e un apporto di fibre maggiore.
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