Focaccia Barese: La Ricetta Tradizionale della Puglia
La focaccia barese è uno dei simboli gastronomici più amati della Puglia, in particolare della città di Bari. Con la sua base soffice e i bordi croccanti, arricchita da pomodorini succosi, olive nere e un generoso filo d’olio extravergine d’oliva, questa focaccia rappresenta l’essenza della cucina pugliese. Prepararla in casa è un atto d’amore verso le tradizioni culinarie italiane, e con questa guida dettagliata, potrai portare un pezzo di Puglia direttamente nella tua cucina.
🧂 Ingredienti per 2 focacce da 30 cm
Per l’impasto:
- 300 g di farina tipo “00”
- 200 g di semola rimacinata di grano duro
- 300 ml di acqua tiepida
- 10 g di sale
- 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3-4 g di lievito secco)
- 1 cucchiaino di zucchero (per attivare il lievito)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 patata media lessa (circa 150 g, per rendere l’impasto più morbido)
Per la superficie:
- 200 g di pomodorini ciliegino
- Olive nere (tipo baresane o leccino) q.b.
- Origano secco q.b.
- Sale grosso q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
👩🍳 Preparazione
1. Preparazione dell’impasto
- Attivazione del lievito: In una ciotola, sciogli il lievito e lo zucchero in parte dell’acqua tiepida. Lascia riposare per 10 minuti fino a quando non si forma una leggera schiuma in superficie.
- Impasto: In una ciotola capiente, unisci le farine e la patata lessa schiacciata. Aggiungi gradualmente l’acqua con il lievito attivato, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi il sale e l’olio, continuando a impastare per circa 10 minuti, fino a quando l’impasto risulta liscio ed elastico.
- Prima lievitazione: Forma una palla con l’impasto, coprila con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
2. Formatura e seconda lievitazione
- Stesura: Riprendi l’impasto lievitato e dividilo in due porzioni. Ungi generosamente due teglie da 30 cm di diametro con olio extravergine d’oliva. Trasferisci ogni porzione di impasto in una teglia e stendila delicatamente con le mani, senza schiacciare troppo i bordi. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per altri 40 minuti.
3. Condimento e cottura
- Preparazione dei pomodorini: Lava i pomodorini ciliegino e tagliali a metà. In una ciotola, condiscili con un filo d’olio, sale e origano secco.
- Completamento della focaccia: Dopo la seconda lievitazione, distribuisci i pomodorini conditi sulla superficie dell’impasto, premendoli leggermente. Aggiungi le olive nere e un filo d’olio extravergine d’oliva.
- Cottura: Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per 25-30 minuti, o fino a quando la focaccia risulta dorata in superficie. Se desideri una crosta più croccante, puoi cuocerla per qualche minuto in più.
💡 Consigli Utili
- Temperatura degli ingredienti: Assicurati che l’acqua sia tiepida (non troppo calda) per favorire l’attivazione del lievito.
- Lievitazione: Se possibile, lascia lievitare l’impasto in frigorifero per 24 ore per sviluppare un sapore più intenso e una consistenza migliore.
- Cottura: Utilizzare una pietra refrattaria o una teglia in ferro può migliorare la croccantezza della base.
- Conservazione: La focaccia barese è migliore se consumata fresca, ma può essere conservata in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
🍽️ Varianti e Sostituzioni
- Focaccia bianca: Per una versione più semplice, puoi preparare la focaccia senza pomodorini e olive, aggiungendo solo sale grosso e rosmarino fresco.
- Focaccia alle patate: Sostituisci i pomodorini con fette sottili di patate lesse per una variante più rustica.
- Focaccia con verdure: Aggiungi peperoni, melanzane o cipolle caramellate per arricchire il sapore.
🍕 Come Servire
La focaccia barese è perfetta per ogni occasione:
- Colazione: Accompagnata da un caffè o un cappuccino per iniziare la giornata con gusto.
- Pranzo o Cena: Come piatto principale o accompagnamento a zuppe e insalate.
- Aperitivo: Servita a cubetti con formaggi e salumi per un antipasto sfizioso.
- Spuntino: Ideale per una merenda sana e soddisfacente.
❓ Domande Frequenti
1. Posso preparare l’impasto senza lievito di birra?
Sì, puoi utilizzare il lievito madre essiccato o fresco. In tal caso, dovrai adattare i tempi di lievitazione.
2. La patata è essenziale nell’impasto?
La patata rende l’impasto più morbido e contribuisce alla conservazione della focaccia. Tuttavia, se preferisci una consistenza diversa, puoi ometterla.
3. Posso congelare la focaccia?
È consigliabile congelare la focaccia dopo la cottura. Una volta raffreddata, avvolgila in pellicola trasparente e congelala. Per consumarla, riscaldala in forno per alcuni minuti.
4. Come posso ottenere una crosta più croccante?
Per una crosta più croccante, cuoci la focaccia su una pietra refrattaria preriscaldata e spennella la superficie con olio durante gli ultimi minuti di cottura.
🎉 Conclusione
Preparare la focaccia barese in casa è un’esperienza gratificante che ti permette di assaporare un pezzo di Puglia direttamente nella tua cucina. Con ingredienti semplici e un po’ di pazienza, otterrai una focaccia soffice, fragrante e ricca di sapore. Non dimenticare di condividere le tue creazioni con amici e familiari e di lasciare un commento per raccontarci la tua esperienza!
