Focaccia barese: ricetta tradizionale e segreti per un risultato perfetto
La focaccia barese è uno dei simboli della cucina pugliese: soffice, profumata e ricca di sapori mediterranei. A differenza di altre focacce italiane, questa specialità si caratterizza per l’aggiunta della patata lessa nell’impasto, che le conferisce una morbidezza unica e la mantiene fragrante più a lungo. In questo articolo scopriremo come prepararla in casa, quali ingredienti scegliere e quali accorgimenti adottare per ottenere un risultato che ricordi il vero gusto delle panetterie pugliesi.
Ingredienti principali per la focaccia barese
La ricetta autentica si basa su ingredienti semplici, ma di qualità. Ecco le quantità consigliate:
- 300 g di farina di grano tenero
- 70 g di semola rimacinata di grano duro
- 5 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g di sale
- 320 ml di acqua a temperatura ambiente
- 1 patata media lessata e schiacciata
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pomodorini maturi
- Olive nere o verdi
L’utilizzo della semola, insieme alla farina, dona consistenza e struttura, mentre la patata rende l’impasto soffice e umido.
Preparazione passo dopo passo
1. Impasto e lievitazione
In una ciotola capiente sciogliere il lievito di birra fresco con lo zucchero in parte dell’acqua. Aggiungere le farine, la patata lessa e il resto dell’acqua poco alla volta. Impastare fino a ottenere una consistenza morbida e leggermente appiccicosa. Infine unire il sale e un filo di olio extravergine di oliva.
Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio, circa 2 ore.
2. Stesura e condimento
Ungere abbondantemente una teglia con olio. Versare l’impasto e distribuirlo delicatamente con le mani unte, senza sgonfiarlo. Disporre sopra i pomodorini tagliati a metà, le olive e un pizzico di sale. Completare con un filo d’olio.
3. Cottura
Cuocere in forno preriscaldato a 200°C, posizionando la teglia nella parte bassa per i primi 10 minuti, così da ottenere una base croccante. Successivamente spostarla al centro e proseguire per altri 15-20 minuti, fino a doratura.
La focaccia sarà pronta quando la superficie risulterà dorata e croccante, mentre l’interno rimarrà soffice e ben alveolato.
Consigli per una focaccia barese autentica
- Utilizzare pomodorini maturi e dolci, preferibilmente del tipo ciliegino o datterino.
- Non lesinare sull’olio extravergine: è uno degli elementi che caratterizza la ricetta tradizionale.
- Per una versione più rustica, si possono aggiungere origano secco e cipolla rossa affettata sottilmente.
- Se si desidera un impasto più digeribile, è possibile ridurre la quantità di lievito e allungare i tempi di lievitazione.
Varianti della focaccia barese
- Focaccia alle cipolle: aggiungendo cipolle rosse caramellate sulla superficie.
- Focaccia con rosmarino: una versione più semplice, profumata con erbe aromatiche.
- Focaccia ripiena: farcita con mozzarella o caciocavallo e prosciutto cotto per una versione più ricca.
Abbinamenti consigliati
La focaccia barese è perfetta come antipasto, merenda o piatto unico. Si accompagna bene con:
- Formaggi freschi come burrata o stracciatella.
- Salumi tipici pugliesi, come la capocollo di Martina Franca.
- Vini bianchi pugliesi dal gusto fresco e fruttato, ad esempio il Locorotondo DOC.
Benefici nutrizionali
Grazie all’uso dell’olio extravergine e della patata, la focaccia barese è un piatto che fornisce energia, carboidrati complessi e grassi “buoni”. Va consumata con moderazione, ma rappresenta una scelta genuina rispetto a prodotti industriali ricchi di conservanti.
Domande frequenti (FAQ)
Quanto tempo deve lievitare l’impasto?
Circa 2 ore a temperatura ambiente, ma se si usa meno lievito si può prolungare la lievitazione fino a 8 ore.
Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco?
Sì, basta sostituire i 5 g di lievito fresco con circa 2 g di lievito secco.
La patata è indispensabile?
Sì, è l’ingrediente che conferisce morbidezza alla focaccia barese. Può essere sostituita con fiocchi di patate solo in casi di emergenza.
Si può congelare la focaccia?
Sì, una volta cotta e raffreddata, si può congelare e riscaldare al momento del consumo.
Qual è la differenza con la focaccia genovese?
La focaccia barese contiene patata lessa e pomodorini, mentre la genovese è più semplice e senza condimenti sulla superficie.
Collegamenti interni utili
Su consiglibrillanti.com puoi approfondire altri articoli legati alla cucina tradizionale:
- Il miglior pane: morbido dentro e croccante fuori
- Tagliatelle al forno con prosciutto cotto e piselli
- Melanzane al cioccolato: ricetta tradizionale campana
