La focaccia fatta in casa è una delle preparazioni più amate della cucina italiana. Con pochi ingredienti semplici e una lavorazione accurata, è possibile ottenere un impasto soffice all’interno e delicatamente croccante in superficie, perfetto da gustare da solo, farcito o come accompagnamento ai pasti.
Preparare la focaccia fatta in casa permette di controllare la qualità delle materie prime e di personalizzare sapori e consistenze in base alle proprie preferenze. La ricetta che segue è pensata per chi desidera un risultato affidabile, con una lievitazione uniforme e una texture morbida che ricorda quella delle migliori focaccerie artigianali.

Ingredienti per una teglia media

• Farina 0: 500 g
• Lievito di birra fresco: 10 g
• Sale fino: 10 g
• Zucchero: 10 g
• Acqua tiepida: 300 ml
• Olio extravergine di oliva: 50 ml

Come preparare la focaccia fatta in casa

Attivare il lievito

Per iniziare, sciogli il lievito di birra fresco in acqua tiepida insieme allo zucchero. Lo zucchero aiuta il lievito ad attivarsi più rapidamente, favorendo una fermentazione costante.
Assicurati che l’acqua sia tiepida e non calda, così da non compromettere l’attività del lievito.

Unire farina, sale e olio

Metti la farina in una ciotola capiente. Aggiungi il sale, mantenendolo inizialmente lontano dal lievito sciolto per evitare che ne ostacoli l’attivazione.
Versa l’acqua con il lievito nella ciotola e inizia a mescolare. Unisci anche l’olio extravergine di oliva, che conferirà morbidezza all’impasto e una superficie più dorata dopo la cottura.

Impasto e consistenza

Lavora l’impasto con le mani o con una planetaria finché non diventa elastico e omogeneo. La consistenza ideale della focaccia fatta in casa deve essere morbida ma non appiccicosa.
Se necessario, puoi regolare l’idratazione con un cucchiaio di farina o un piccolo aggiunta di acqua.

Prima lievitazione

Copri la ciotola con un panno o con pellicola alimentare e lascia lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. A seconda della temperatura ambiente, possono essere necessarie circa due ore.
Una lievitazione lenta e ben sviluppata è essenziale per ottenere una focaccia ariosa e soffice.

Stesura in teglia

Quando l’impasto ha terminato la prima lievitazione, trasferiscilo su una teglia ben unta di olio. Stendilo delicatamente con le dita senza schiacciarlo troppo, per non rompere le bolle d’aria formate durante la lievitazione.
Con i polpastrelli crea i classici buchi sulla superficie della focaccia, premendo in modo uniforme.

Seconda lievitazione

Lascia riposare la focaccia fatta in casa per altri trenta minuti. Questa seconda lievitazione serve a stabilizzare l’impasto e a renderlo più leggero in cottura.

Condimento e cottura

Condisci la superficie con olio extravergine di oliva e cospargi con un pizzico di sale. Se preferisci, puoi aggiungere rosmarino fresco, olive o pomodorini.
Cuoci in forno preriscaldato a 220 °C per 20–25 minuti, finché la superficie non risulta dorata. Lascia intiepidire prima di tagliare.

Consigli per una focaccia fatta in casa perfetta

La scelta della farina

Per ottenere una focaccia ben lievitata e soffice, utilizza farina 0 o una miscela di farina 0 e farina manitoba. Le farine più forti trattengono meglio l’umidità e garantiscono una struttura più elastica.

Idratazione dell’impasto

Una buona focaccia fatta in casa richiede un impasto piuttosto idratato. Un’idratazione adeguata favorisce una mollica ariosa e un risultato più soffice.
L’acqua deve essere sempre tiepida per permettere al lievito di lavorare correttamente.

Cottura uniforme

Per una cottura uniforme è importante preriscaldare il forno alla temperatura indicata e utilizzare una teglia che distribuisca bene il calore. Puoi spennellare la superficie con un po’ d’acqua prima di infornare per ottenere una crosta più brillante.

Varianti

• Focaccia al rosmarino
• Focaccia con olive verdi o nere
• Focaccia con pomodorini
• Focaccia integrale
• Focaccia alta e morbida stile genovese

Conservazione

La focaccia fatta in casa si conserva per due giorni in un sacchetto di carta o avvolta in un telo di cotone.
Per mantenerne la morbidezza puoi scaldarla brevemente in forno prima del consumo. È possibile congelarla già tagliata e scaldarla all’occorrenza.

Benefici del preparare focaccia fatta in casa

Realizzare la focaccia fatta in casa permette di utilizzare ingredienti freschi e di evitare additivi presenti nei prodotti industriali. Inoltre, puoi personalizzare la quantità di sale e di olio rendendo la ricetta più equilibrata dal punto di vista nutrizionale.
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FAQ sulla focaccia fatta in casa

Perché la mia focaccia non risulta soffice?

Potrebbe essere dovuto a una lievitazione troppo breve o al fatto che l’impasto non è stato idratato a sufficienza.

È possibile usare lievito secco?

Sì, occorrono circa 3-4 g di lievito di birra secco, equivalenti ai 10 g freschi. Deve essere sciolto in acqua tiepida.

Posso ridurre la quantità di olio?

Puoi diminuire leggermente l’olio nell’impasto, ma non eliminarlo del tutto perché contribuisce alla morbidezza e alla doratura.

Si può preparare la focaccia senza glutine?

Sì, utilizzando farine specifiche e seguendo un impasto più idratato, poiché le farine senza glutine assorbono in modo diverso.

Come ottenere una crosta più dorata?

Aumenta leggermente l’olio sulla superficie prima della cottura e utilizza una teglia in metallo che trasmette meglio il calore.

Suggerimenti di link interni per consiglibrillanti.com

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Fonti autorevoli consigliate

• Istituto Superiore di Sanità – sicurezza nella manipolazione degli alimenti: https://www.iss.it
• Università di Parma – tecniche di panificazione: https://www.unipr.it
• Harvard School of Public Health – studi sugli oli vegetali: https://www.hsph.harvard.edu