Focaccia Millebolle: la ricetta soffice e alveolata di Fulvio Marino
La focaccia millebolle è una focaccia soffice e ricca di alveoli, resa celebre dal panificatore Fulvio Marino. L’impasto ad alta idratazione consente di ottenere una struttura leggera e una superficie dorata e fragrante. È una preparazione adatta sia a chi ha già dimestichezza con i lievitati, sia a chi desidera avvicinarsi alla panificazione casalinga in modo semplice ma con ottimi risultati.
Questa focaccia è ideale come pane da tavola, per aperitivi o farcita con ingredienti freschi. Grazie all’impasto morbido e al riposo controllato, sviluppa naturalmente le caratteristiche “bolle” che la rendono visivamente invitante e piacevole al morso.
Ingredienti (per una teglia grande)
- Farina tipo 0: 500 g
- Acqua a temperatura ambiente: 400 ml
- Sale fino: 10 g
- Lievito di birra fresco: 3 g
- Olio extravergine d’oliva: 1 cucchiaio
- Olio extravergine d’oliva e sale grosso q.b. per la superficie
Preparazione della focaccia millebolle
1. Impasto
Sciogliere il lievito nell’acqua. Aggiungere gradualmente la farina e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo. Incorporare il sale e poi l’olio extravergine d’oliva.
2. Prima lievitazione
Coprire la ciotola e lasciar riposare l’impasto per circa 2 ore a temperatura ambiente.
3. Pieghe di rinforzo
Eseguire due pieghe a distanza di 30 minuti l’una dall’altra, sollevando delicatamente l’impasto dai bordi e ripiegandolo verso il centro. Questo procedimento consente alla focaccia di sviluppare struttura e alveoli.
4. Stesura
Ungere una teglia con olio e trasferire l’impasto, allargandolo con le mani senza sgonfiarlo. Riposare per 1 ora.
5. Formare le bolle
Premere la superficie con la punta delle dita per creare le caratteristiche fossette. Condire con olio e sale grosso.
6. Cottura
Cuocere in forno preriscaldato a 230°C per 20-25 minuti, fino a doratura uniforme.
Consigli per un risultato perfetto
- Utilizzare una farina tipo 0 con buona forza, capace di assorbire alta idratazione.
- Non aggiungere farina per asciugare l’impasto: la morbidezza è la chiave della corretta alveolatura.
- Se la cucina è fredda, lasciare lievitare in luogo riparato (ad esempio nel forno spento con luce accesa).
Varianti
- Con rosmarino e sale grosso
- Con olive nere o verdi
- Con pomodorini e origano
- Farcita dopo cottura con formaggi freschi o salumi
Conservazione
- A temperatura ambiente, in sacchetto o contenitore chiuso, fino a 1 giorno.
- In freezer, a fette, fino a 3 mesi.
- Per rigenerarla, scaldare in forno o friggitrice ad aria per alcuni minuti.
Valori nutrizionali indicativi (per porzione)
- Calorie: 230-300
- Carboidrati: fonte energetica principale
- Grassi: moderati, da olio extravergine
- Sodio variabile in base al condimento
FAQ
Perché la focaccia non sviluppa bolle?
L’impasto potrebbe essere stato sgonfiato o non aver riposato a sufficienza.
Posso sostituire il lievito fresco?
Sì, con 1 g di lievito secco attivo.
È possibile impastare con planetaria?
Sì. A velocità moderata, aggiungendo l’olio solo quando la maglia glutinica comincia a formarsi.
Link interni consigliati (per pubblicazione su consiglibrillanti.com)
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- Come preparare la focaccia soffice in teglia
https://consiglibrillanti.com/focaccia-soffice-in-teglia - Pane fatto in casa ad alta idratazione
https://consiglibrillanti.com/pane-casalingo-alta-idratazione - Tecniche di pieghe per impasti lievitati
https://consiglibrillanti.com/pieghe-impasti-pane
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Fonti esterne autorevoli (non concorrenti)
Per fornire supporto informativo valido:
- CREA Alimenti e Nutrizione
https://www.crea.gov.it/web/alimenti-e-nutrizione - Linee guida per una corretta alimentazione – Ministero della Salute
https://www.salute.gov.it/portale/nutrizione - European Food Information Council (EFIC) – Pane e cereali
https://www.eufic.org/it/food-production/category/cereali-e-derivati
