Focaccia Piumino Sofficissima: ricetta salata morbida e golosa

La focaccia piumino è una focaccia salata soffice e scenografica, caratterizzata da una consistenza simile al pan brioche e da una copertura a quadretti che ricorda l’aspetto di una trapunta imbottita. L’impasto morbido e ben idratato racchiude al suo interno un ripieno filante a base di formaggi e prosciutto, che rende ogni morso appagante e ricco di gusto. È una preparazione perfetta da condividere in famiglia, per buffet, cene informali o come alternativa alle classiche focacce ripiene.

Grazie alla doppia lievitazione e a un impasto arricchito con latte e uovo, la focaccia risulta estremamente soffice e si stacca facilmente in quadrotti. La sua forma particolare non è solo estetica: i tagli in superficie permettono al calore di penetrare in modo uniforme, favorendo una cottura omogenea e una fusione armoniosa dei formaggi interni.

Ingredienti per una teglia da forno (circa 12 porzioni)

Per l’impasto

• Farina 00: 600 g
• Latte: 300 g
• Zucchero: 20 g
• Lievito di birra secco: 5 g
• Olio di semi (o burro morbido): 80 g
• Sale: 15 g
• Uovo: 1

Per la superficie

• 1 uovo per spennellare

Per la farcitura

• Prosciutto cotto: 250 g
• Mozzarella: 130 g
• Edamer o altro formaggio a pasta filata: 200 g

Come preparare la focaccia piumino sofficissima

1. Preparare l’impasto

In una ciotola mescolare il latte tiepido con il lievito di birra secco e lo zucchero, lasciando riposare per qualche minuto fino a leggera attivazione. Versare la farina in una ciotola capiente o nella ciotola della planetaria, aggiungere la miscela di latte e iniziare a impastare. Quando l’impasto comincia a formarsi, unire l’uovo leggermente sbattuto, l’olio e infine il sale.

Lavorare finché la massa risulta liscia, morbida ed elastica. Se si usa la planetaria, montare il gancio e impastare a velocità media.

2. Prima lievitazione

Trasferire l’impasto in una ciotola unta, coprire con pellicola e lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per circa 90 minuti, o fino al raddoppio.

3. Formare la base e la copertura

Dividere l’impasto in due parti uguali. Stendere entrambi su carta forno unta con le mani, formando due rettangoli di dimensioni simili. Spostare il primo rettangolo nella teglia.

4. Farcitura

Distribuire uniformemente il prosciutto cotto, la mozzarella ben sgocciolata e l’edamer tagliato a cubetti o fette. Coprire con il secondo rettangolo di impasto e sigillare bene i bordi esercitando una lieve pressione con le dita.

5. Creare l’effetto “piumino”

Con un coltello affilato o una rotella liscia, praticare dei tagli superficiali formando una griglia di quadrati regolari. Nei punti di incrocio e negli spazi tra i tagli, inserire piccoli cubetti di formaggio, che durante la cottura formeranno le caratteristiche cupole in rilievo.

Coprire nuovamente con pellicola e lasciare lievitare altri 30 minuti.

6. Cottura

Spennellare la superficie con l’uovo e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti. La focaccia è pronta quando assume un colore dorato uniforme. Lasciare intiepidire prima di tagliare.

Consigli per una focaccia piumino perfetta

• Utilizzare mozzarella ben asciutta per evitare eccesso di umidità.
• Per un gusto più deciso, sostituire l’edamer con scamorza o provola.
• Se si desidera una consistenza ancora più brioche, sostituire parte dell’olio con burro morbido.
• In ambienti freddi, prolungare la lievitazione di 15-20 minuti.

Varianti

• Focaccia piumino vegetariana: sostituire i salumi con zucchine grigliate o spinaci saltati.
• Ripieno ai 4 formaggi: mozzarella, scamorza, emmental e gorgonzola.
• Versione dolce: omettere sale e ripieno salato e farcire con crema di ricotta e miele.

Conservazione

• A temperatura ambiente ben coperta: 24 ore.
• In frigorifero: fino a 3 giorni, riscaldandola leggermente prima di servire.
• In freezer: tagliare in porzioni e congelare fino a 2 mesi; rigenerare in forno caldo per qualche minuto.

Valori nutrizionali indicativi (per porzione)

• Calorie: 260-350 (variabile in base ai formaggi utilizzati)
• Carboidrati: prevalenti per la presenza della farina
• Proteine: presenti grazie a formaggi e prosciutto
• Grassi: moderati, provenienti principalmente dal ripieno e dall’olio

FAQ sulla focaccia piumino

La focaccia piumino può essere preparata in anticipo?
Sì, si può stendere e farcire, poi conservare in frigorifero e cuocere entro 8 ore.

È possibile usare lievito fresco?
Sì, usare 12 g di lievito fresco sciolto nel latte tiepido.

La focaccia si può cuocere anche ventilata?
Sì, ma ridurre la temperatura a 190°C e controllare la doratura.

Posso sostituire la farina 00 con farina 0?
Sì, purché abbia buona forza per sostenere la lievitazione.

Collegamenti interni consigliati (consiglibrillanti.com)

Quando pubblichi, puoi aggiungere link a ricette correlate come:

• Focaccia millebolle soffice
• Pan brioche salato ripieno
• Tecniche di lievitazione e pieghe per impasti morbidi

Fonti esterne autorevoli consigliate

• CREA – Centro di ricerca alimenti e nutrizione
  https://www.crea.gov.it
• Ministero della Salute – Linee guida per una sana alimentazione
  https://www.salute.gov.it
• European Food Information Council (EFIC) – Cereali e derivati
  https://www.eufic.org