Focaccine morbide di patate e rosmarino: ricetta soffice e profumata

Le focaccine di patate e rosmarino sono una preparazione semplice e genuina, perfetta per accompagnare salumi, formaggi o anche da gustare da sole. Grazie all’aggiunta delle patate lesse, l’impasto risulta particolarmente soffice e umido, ideale per ottenere delle focaccine fragranti all’esterno e morbide al cuore.

In questa guida scoprirai come prepararle passo dopo passo, con consigli pratici per ottenere una lievitazione ottimale e un risultato da forno professionale.

Ingredienti per 8 focaccine

500 g di patate lesse (schiacciate)
630 g di farina (tipo 00 o una miscela con manitoba)
100 ml di olio extravergine d’oliva
150 ml di latte intero (tiepido)
7 g di lievito di birra secco (oppure 20 g fresco)
4 g di zucchero
Sale fino e sale grosso q.b.
Rosmarino fresco tritato

Preparazione passo dopo passo

Aromatizzare l’olio

Inizia preparando un’emulsione con olio extravergine e rosmarino fresco tritato. Lascialo riposare per qualche minuto: darà profumo e sapore all’impasto e alla superficie.

Impasto base con patate

In una ciotola capiente unisci:

le patate lesse schiacciate
il latte tiepido
lo zucchero
il lievito
metà dell’olio al rosmarino

Mescola energicamente fino ad ottenere un composto liscio. Puoi aiutarti con un frullatore a immersione per una consistenza più omogenea.

Aggiunta della farina e impasto

Aggiungi gradualmente la farina e il sale. Lavora l’impasto per almeno 10 minuti, a mano o con l’impastatrice, fino a renderlo morbido ed elastico. Se risulta leggermente appiccicoso, ungi le mani con un po’ di olio.

Prima lievitazione

Copri l’impasto con pellicola trasparente e lascialo lievitare in un luogo tiepido (forno spento con luce accesa) per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

Formatura delle focaccine

Trascorso il tempo di lievitazione, trasferisci l’impasto su un piano leggermente oliato. Dividilo in 8 porzioni uguali e forma dei panetti.

Disponili su una teglia foderata con carta forno, coprili con un canovaccio e lasciali riposare per altri 15 minuti.

Stesura e condimento

Con le mani unte d’olio, schiaccia delicatamente ogni panetto fino a ottenere delle focaccine spesse circa 1 cm. Spennella la superficie con l’olio al rosmarino rimasto e cospargi con un pizzico di sale grosso e qualche ago di rosmarino fresco.

Cottura

Inforna le focaccine in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 15 minuti. Devono risultare dorate ma ancora soffici.

Servile calde, appena sfornate, per apprezzarne al meglio profumo e consistenza.

Consigli pratici

Puoi sostituire il latte con acqua per una versione più leggera.
Aggiungi olive nere o pomodorini secchi per varianti gustose.
Congelale dopo la cottura: si conservano perfettamente e basterà riscaldarle pochi minuti in forno.

FAQ – Domande frequenti

Come conservare le focaccine avanzate?
Puoi conservarle in un sacchetto per alimenti per 1-2 giorni. Per restituire la fragranza, scaldale in forno qualche minuto.

È possibile usare la farina integrale?
Sì, puoi sostituire fino al 50% della farina con quella integrale. L’impasto sarà leggermente più rustico ma ugualmente soffice.

Fonti esterne consigliate

Accademia della Cucina Italiana – Per approfondire le ricette tradizionali italiane
GialloZafferano – Per varianti e video ricette
La Cucina Italiana – Per idee su pane e focacce

Parola chiave principale: focaccine di patate
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