Frittatine di Pasta Napoletane: Croccanti fuori, cremose dentro!

Croccanti all’esterno, morbide e filanti all’interno… le frittatine di pasta sono lo street food napoletano per eccellenza! Perfette per un antipasto sfizioso, un aperitivo con gli amici o da portare a un picnic, una tira l’altra – e fidati: una sola non basterà! 🍝🔥

Scopri come prepararle a casa con questa ricetta passo passo facile e infallibile! 👇

🛒 Ingredienti

Per le frittatine:

• 500 g di bucatini
• 250 g di prosciutto cotto a cubetti
• 150 g di parmigiano grattugiato
• 100 g di piselli surgelati
• Sale q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Per la besciamella:

• 1 l di latte
• 100 g di burro
• 100 g di farina
• Noce moscata, sale e pepe q.b.

Per la pastella:

• 500 g di farina 00
• 230 ml di acqua
• Sale q.b.

Per la panatura e frittura:

• Pangrattato q.b.
• Olio di semi di arachidi per friggere

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara la besciamella

In un tegame, sciogli il burro, aggiungi la farina setacciata e mescola energicamente fino a ottenere un roux. Versa il latte a filo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci a fiamma bassa finché non si addensa. Aggiungi noce moscata, sale e pepe.

👉 Consiglio: La besciamella deve risultare densa e vellutata.

2️⃣ Fai raffreddare

Trasferisci la besciamella in una pirofila, coprila con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.

3️⃣ Rosola i piselli

In una padella con un filo d’olio, fai rosolare i piselli surgelati con il prosciutto cotto a dadini. Cuoci per qualche minuto, spegni la fiamma e lascia raffreddare.

4️⃣ Cuoci la pasta

Fai cuocere i bucatini in acqua salata, scolandoli 3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Devono restare al dente.

5️⃣ Condisci la pasta

In una ciotola capiente, unisci i bucatini scolati con la besciamella fredda. Aggiungi poi i piselli e prosciutto, infine il parmigiano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.

6️⃣ Forma il cilindro

Trasferisci il composto su un foglio di carta forno, arrotola saldamente formando un cilindro compatto, chiudi le estremità a caramella e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore.

7️⃣ Taglia le fette

Una volta rassodato, libera il cilindro dalla carta forno e taglialo a fette spesse circa 2 cm.

8️⃣ Prepara la pastella

In una ciotola, setaccia la farina, aggiungi l’acqua poco per volta, mescolando con una frusta per ottenere un composto liscio. Aggiusta di sale.

9️⃣ Impana le frittatine

• Immergi ogni medaglione di pasta nella pastella
• Lascia sgocciolare l’eccesso
• Passa nel pangrattato facendo aderire bene su tutti i lati

👉 Tip: Per una panatura più spessa e croccante, ripeti il passaggio pastella + pangrattato una seconda volta!

🔥 10️⃣ Friggi e gusta!

Scalda abbondante olio di semi in una padella. Quando è ben caldo (170-180°C), friggi poche frittatine per volta fino a doratura. Scolale su carta assorbente o su una gratella.

Servile ben calde, ancora filanti al centro! 🤤

🧊 Conservazione

Puoi conservare le frittatine già fritte in frigo per 2 giorni e riscaldarle in forno o in friggitrice ad aria. Oppure puoi congelarle crude, già panate, e friggerle all’occorrenza.

💡 Idee & Varianti

• Vuoi una versione vegetariana? Elimina il prosciutto e aggiungi funghi trifolati o zucchine grigliate.
• Per una versione ancora più saporita, sostituisci parte della besciamella con provola affumicata fusa.

🇮🇹 Il sapore autentico dello street food napoletano

Le frittatine di pasta sono un piccolo capolavoro della tradizione partenopea: un morso e ti sembrerà di essere a Spaccanapoli! Portale in tavola e preparati a vederle sparire in un attimo! 😄