Frittatine di pasta napoletane: lo street food più amato di Napoli
Le frittatine di pasta napoletane sono tra i simboli più iconici dello street food partenopeo. Croccanti fuori e cremose dentro, si preparano con pasta lunga, besciamella, prosciutto, piselli e parmigiano, poi tagliate in monoporzioni, impanate e fritte. Un cibo di strada irresistibile che ha conquistato non solo i vicoli di Napoli ma anche le cucine di chi ama riprodurre i grandi classici a casa.
In questa guida completa ti mostro come realizzarle passo dopo passo, con consigli, varianti e suggerimenti di conservazione per ottenere un risultato perfetto.
Perché le frittatine di pasta sono speciali
Le frittatine non sono semplici avanzi di pasta riciclati, ma un vero piatto di tradizione, capace di unire gusto e praticità.
- Sono perfette per buffet, aperitivi o picnic.
- Si possono preparare in anticipo e friggere al momento.
- Offrono una consistenza unica: croccantezza esterna e cuore morbido.
- Sono versatili e personalizzabili con ingredienti diversi.
Ingredienti per circa 15 frittatine
Pasta e condimento
- 500 g di bucatini (o spaghetti)
- 250 g di prosciutto cotto a dadini
- 150 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di piselli surgelati
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Per la besciamella
- 1 l di latte
- 100 g di burro
- 100 g di farina
- Noce moscata q.b.
- Sale e pepe q.b.
Per la pastella e la frittura
- 500 g di farina 00
- 230 ml di acqua
- Sale q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi di arachidi q.b.
Preparazione delle frittatine di pasta
Preparare la besciamella
In un tegame sciogli il burro, aggiungi la farina setacciata e mescola formando un roux chiaro. Versa il latte a filo e continua a mescolare fino a ottenere una crema densa e liscia. Aggiusta di sale, pepe e aggiungi noce moscata. Copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare.
Condire la pasta
Fai insaporire i piselli in padella con un filo d’olio e il prosciutto cotto. Cuoci i bucatini in acqua salata, scolandoli tre minuti prima del tempo indicato. Condisci la pasta con la besciamella fredda, i piselli, il prosciutto e il parmigiano. Mescola bene fino a ottenere un composto cremoso.
Creare il rotolo
Trasferisci i bucatini su un foglio di carta forno, arrotola formando un cilindro e compatta bene chiudendo le estremità a caramella. Lascia riposare in frigorifero per almeno due ore.
Formare e impanare le frittatine
Riprendi il rotolo e taglialo a fette spesse circa 2 cm. Prepara una pastella mescolando acqua, farina e un pizzico di sale. Immergi ogni fetta nella pastella, lascia sgocciolare e passala nel pangrattato, rivestendola uniformemente.
Frittura
Scalda abbondante olio di semi e friggi poche frittatine alla volta fino a doratura. Scola su carta assorbente o su una gratella e servi calde.
Consigli per un risultato perfetto
- Usa pasta lunga: i bucatini mantengono meglio la forma e la consistenza.
- Raffredda bene il rotolo in frigorifero: questo passaggio è fondamentale per ottenere frittatine compatte.
- Friggile poche alla volta per mantenere la temperatura dell’olio costante.
- Per una variante più leggera puoi cuocerle in friggitrice ad aria, anche se il risultato non sarà identico alla frittura tradizionale.
Varianti delle frittatine di pasta napoletane
- Classica con provola: arricchisci il ripieno con cubetti di provola affumicata per un cuore filante.
- Vegetariana: sostituisci il prosciutto con verdure grigliate o zucchine trifolate.
- Piccante: aggiungi salame napoletano o ‘nduja per un sapore deciso.
- Monoporzione da aperitivo: realizza versioni più piccole da servire come finger food.
Conservazione
Le frittatine di pasta si conservano in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirle, scaldale in forno o in friggitrice ad aria per ridare croccantezza. Non è consigliata la congelazione, perché compromette la consistenza della pasta.
Valori nutrizionali medi per porzione
- Calorie: circa 220 kcal
- Carboidrati: 28 g
- Proteine: 9 g
- Grassi: 9 g
- Fibre: 2 g
Si tratta di un piatto calorico ma perfetto da gustare in occasioni speciali.
FAQ sulle frittatine di pasta
Posso preparare le frittatine in anticipo?
Sì, puoi preparare il rotolo e conservarlo in frigo fino a 24 ore prima di tagliarlo e friggerlo.
Quale olio è più adatto alla frittura?
L’olio di semi di arachidi è ideale perché resiste bene alle alte temperature.
Si possono cuocere al forno invece che fritte?
Sì, anche se la resa sarà meno croccante. In questo caso spennella con un filo d’olio e cuoci a 200 °C per 20 minuti.
Qual è il formato di pasta più usato?
Tradizionalmente i bucatini, ma anche spaghetti e linguine sono adatti.
Si possono fare in versione mignon?
Certamente, basta tagliare il rotolo in fette più sottili per ottenere mini frittatine perfette da servire come finger food.
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