Frittelline nuvola alle zucchine: croccanti fuori e soffici dentro
Le frittelline nuvola alle zucchine sono un antipasto semplice e irresistibile, perfetto per ogni occasione. Con la loro crosticina dorata e il cuore soffice e leggero, conquistano adulti e bambini. La ricetta si basa su una pastella leggera, arricchita con albume montato a neve, che dona una consistenza ariosa e fragrante.
Facili da preparare e ideali da servire come finger food, aperitivo o contorno sfizioso, le frittelline di zucchine rappresentano un’ottima alternativa alle classiche frittelle di verdure. In questa guida troverai tutti i passaggi per realizzarle al meglio, insieme a varianti, consigli pratici e idee di abbinamento.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di zucchine
- 120 ml di acqua frizzante ghiacciata
- 110 g di farina 00
- 35 g di parmigiano grattugiato
- 4 g di lievito istantaneo per torte salate
- 1 uovo (tuorlo e albume separati)
- sale q.b.
- olio di semi di arachidi per friggere
Preparazione delle frittelline nuvola alle zucchine
Preparare le zucchine
Lava le zucchine, elimina le estremità e tagliale a rondelle sottili. Trasferiscile in un colapasta, cospargi con un pizzico di sale e lasciale riposare per circa 20 minuti. Questo passaggio permette di eliminare l’acqua in eccesso e ottenere un fritto più asciutto.
Preparare la pastella
In una ciotola unisci farina, lievito istantaneo, parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Versa a filo l’acqua frizzante ghiacciata, mescolando con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungi il tuorlo e amalgama bene.
Montare l’albume
In un’altra ciotola monta l’albume a neve ben ferma. Incorporalo delicatamente alla pastella con movimenti dal basso verso l’alto, così da non smontare il composto.
Unire zucchine e pastella
Strizza leggermente le zucchine e aggiungile alla pastella, mescolando con cura fino a ottenere un impasto omogeneo.
Friggere le frittelline
Scalda abbondante olio di semi di arachidi in una padella profonda. Preleva piccole porzioni di pastella con un cucchiaio e tuffale nell’olio caldo. Cuoci poche frittelle alla volta per mantenere costante la temperatura. Lasciale friggere per 5-6 minuti, girandole a metà cottura, fino a doratura uniforme.
Asciugare e servire
Scola le frittelline su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servile ben calde, accompagnate da salse leggere o semplicemente con una spolverata di sale.
Consigli per una riuscita perfetta
- Utilizza acqua frizzante ghiacciata: è fondamentale per ottenere una pastella leggera e croccante.
- Non friggere troppe frittelle insieme: abbasserebbero la temperatura dell’olio e diventerebbero unte.
- Per una versione più profumata, aggiungi all’impasto erbe aromatiche come timo, rosmarino o prezzemolo.
- Puoi aromatizzare la pastella con curcuma o paprika dolce per un tocco speziato e colorato.
Varianti delle frittelline alle zucchine
- Con formaggio filante: aggiungi cubetti di provola o scamorza nell’impasto.
- Con altre verdure: prova a sostituire parte delle zucchine con carote o melanzane a dadini.
- Versione al forno: per una preparazione più leggera, disponi l’impasto su una teglia con carta forno e cuoci a 200 °C per 15-18 minuti.
- Frittelline vegan: elimina l’uovo e utilizza acqua frizzante molto fredda con farina di ceci per una pastella alternativa.
Abbinamenti consigliati
Le frittelline di zucchine sono perfette da servire come antipasto insieme a un tagliere di salumi e formaggi, oppure durante un aperitivo casalingo. Si abbinano bene a salse allo yogurt, maionese aromatizzata o crema di formaggio fresco.
Conservazione
Le frittelline nuvola alle zucchine danno il meglio appena fritte, ma possono essere conservate in frigorifero per 1 giorno in un contenitore ermetico. Scaldale in forno a 180 °C per pochi minuti prima di gustarle, così torneranno croccanti.
Valori nutrizionali indicativi
Una porzione di frittelline alle zucchine apporta circa 250 kcal, variabili in base alla quantità di olio assorbito durante la frittura. Rappresentano un piatto sfizioso da gustare con moderazione, ma facilmente inseribile in un pasto equilibrato se abbinate a contorni freschi.
FAQ
Posso usare zucchine grattugiate al posto delle rondelle?
Sì, ma in questo caso strizzale molto bene per eliminare l’acqua in eccesso.
Si possono preparare in anticipo?
Puoi preparare la pastella e conservarla in frigorifero per qualche ora, ma è meglio friggere le frittelline al momento.
Che olio è meglio usare per friggere?
L’olio di semi di arachidi è ideale perché ha un punto di fumo alto e non altera il sapore delle frittelle.
Posso sostituire il parmigiano?
Certamente, puoi usare pecorino o grana padano, oppure eliminarlo per una versione più leggera.
Come renderle meno caloriche?
Puoi cuocerle in forno o in friggitrice ad aria, riducendo così l’assorbimento di olio.
