Fugàssa: La Celebre Specialità Genovese da Gustare!
La fugàssa, conosciuta anche come focaccia genovese, è una delle specialità più amate della cucina ligure. Morbida all’interno e croccante all’esterno, questa focaccia è perfetta come spuntino, antipasto o accompagnamento per i tuoi piatti preferiti. Con la giusta combinazione di lievito, olio extravergine e una salamoia profumata, la fugàssa ti conquisterà al primo morso! Scopri come prepararla in casa con questa ricetta semplice e irresistibile.
Ingredienti 
Per l’impasto:
- 315 ml di acqua
- 260 g di farina 00
- 260 g di farina manitoba
- 25 g di lievito di birra fresco
- 25 g di miele
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- 7 g di sale
Per la salamoia:
- 150 ml di acqua
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Ti serve inoltre:
- Farina 00 q.b. per lavorare l’impasto
Preparazione: Passo per Passo 
Prepara il lievitino
In un bicchiere, versa 100 ml di acqua, aggiungi il miele e mescola bene. Unisci il lievito di birra sbriciolato e fai sciogliere completamente. Questo è il primo passo per attivare il lievito, creando una base per l’impasto.
Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, mescola le due farine setacciate e aggiungi il composto di lievito e miele. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.
Aggiungi liquidi e sale
Versa a filo l’acqua rimanente e aggiungi il sale, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza uniforme. L’impasto deve essere morbido, ma non troppo appiccicoso.
Completa l’impasto
Unisci l’olio extravergine d’oliva e inizia a impastare prima nella ciotola, poi trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Questo passaggio darà morbidezza e elasticità alla focaccia.
Fai lievitare 
Forma una palla liscia con l’impasto e mettila in una ciotola coperta da pellicola trasparente. Lascia lievitare nel forno spento per circa 1 ora, o fino a quando l’impasto non raddoppia di volume.
Stendi l’impasto
Una volta lievitato, trasferisci l’impasto su un piano infarinato. Stendilo prima con le mani, poi con un matterello fino a uno spessore di circa 1 cm. La forma deve essere rettangolare o circolare, a seconda della teglia che usi.
Seconda lievitazione
Metti l’impasto steso su una teglia con carta forno e coprilo con un canovaccio pulito. Lascia riposare a temperatura ambiente per un’altra ora. Durante questa seconda lievitazione, l’impasto diventerà ancora più soffice.
Prepara la salamoia
In una ciotola, mescola 150 ml di acqua, 40 ml di olio extravergine d’oliva e 10 g di sale. Usa una frusta per emulsionare bene il tutto.
Fai le fossette
Con i polpastrelli, crea le classiche fossette sulla superficie della focaccia. Queste fossette sono ciò che conferisce alla fugàssa la sua caratteristica consistenza.
Condisci 
Versa la salamoia preparata sopra la focaccia, facendo in modo che si distribuisca uniformemente. Copri di nuovo con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.
Cuoci 
Preriscalda il forno statico a 215°C e inforna la focaccia. Cuoci per 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante. Se ti piace una crosticina ancora più croccante, lascia la focaccia nel forno per qualche minuto in più.
Servi 
Una volta pronta, lascia intiepidire la tua fugàssa. Tagliala a quadrotti e porta in tavola. La tua focaccia genovese è pronta per essere gustata!
Consigli 
- Aggiungi rosmarino: Per un tocco in più, puoi aggiungere qualche rametto di rosmarino direttamente nell’impasto o sulla superficie della focaccia prima di infornarla.
- Focaccia più croccante: Se preferisci una crosta più croccante, puoi spruzzare un po’ di acqua sul fondo del forno durante la cottura.
- Versione farcita: Puoi farcire la tua focaccia con formaggi, salumi o verdure grigliate per una versione ancora più ricca.
Conclusione: Un Piatto Tradizionale e Goloso! 
La fugàssa è un piatto iconico della cucina genovese, perfetto per ogni occasione. Con il suo sapore delicato e la consistenza perfetta, questa focaccia è ideale per accompagnare i tuoi piatti preferiti o per essere gustata da sola. Preparala oggi e lasciati conquistare dalla sua bontà! Buon appetito! 
