Fugàssa: La Celebre Specialità Genovese da Gustare!

La fugàssa, conosciuta anche come focaccia genovese, è una delle specialità più amate della cucina ligure. Morbida all’interno e croccante all’esterno, questa focaccia è perfetta come spuntino, antipasto o accompagnamento per i tuoi piatti preferiti. Con la giusta combinazione di lievito, olio extravergine e una salamoia profumata, la fugàssa ti conquisterà al primo morso! Scopri come prepararla in casa con questa ricetta semplice e irresistibile.

Ingredienti 📝

Per l’impasto:

• 315 ml di acqua 💧
• 260 g di farina 00 🌾
• 260 g di farina manitoba 🌾
• 25 g di lievito di birra fresco 🍞
• 25 g di miele 🍯
• 25 ml di olio extravergine di oliva 🌿
• 7 g di sale 🧂

Per la salamoia:

• 150 ml di acqua 💧
• 40 ml di olio extravergine di oliva 🌿
• 10 g di sale 🧂

Ti serve inoltre:

• Farina 00 q.b. per lavorare l’impasto 🌾

Preparazione: Passo per Passo 👨‍🍳

1️⃣ Prepara il lievitino 🍯

In un bicchiere, versa 100 ml di acqua, aggiungi il miele e mescola bene. Unisci il lievito di birra sbriciolato e fai sciogliere completamente. Questo è il primo passo per attivare il lievito, creando una base per l’impasto.

2️⃣ Prepara l’impasto 🍞

In una ciotola capiente, mescola le due farine setacciate e aggiungi il composto di lievito e miele. Mescola bene per amalgamare gli ingredienti.

3️⃣ Aggiungi liquidi e sale 🧂

Versa a filo l’acqua rimanente e aggiungi il sale, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza uniforme. L’impasto deve essere morbido, ma non troppo appiccicoso.

4️⃣ Completa l’impasto 🌿

Unisci l’olio extravergine d’oliva e inizia a impastare prima nella ciotola, poi trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato. Impasta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Questo passaggio darà morbidezza e elasticità alla focaccia.

5️⃣ Fai lievitare ⏳

Forma una palla liscia con l’impasto e mettila in una ciotola coperta da pellicola trasparente. Lascia lievitare nel forno spento per circa 1 ora, o fino a quando l’impasto non raddoppia di volume.

6️⃣ Stendi l’impasto 🍞

Una volta lievitato, trasferisci l’impasto su un piano infarinato. Stendilo prima con le mani, poi con un matterello fino a uno spessore di circa 1 cm. La forma deve essere rettangolare o circolare, a seconda della teglia che usi.

7️⃣ Seconda lievitazione ⏳

Metti l’impasto steso su una teglia con carta forno e coprilo con un canovaccio pulito. Lascia riposare a temperatura ambiente per un’altra ora. Durante questa seconda lievitazione, l’impasto diventerà ancora più soffice.

8️⃣ Prepara la salamoia 🧂

In una ciotola, mescola 150 ml di acqua, 40 ml di olio extravergine d’oliva e 10 g di sale. Usa una frusta per emulsionare bene il tutto.

9️⃣ Fai le fossette 🍞

Con i polpastrelli, crea le classiche fossette sulla superficie della focaccia. Queste fossette sono ciò che conferisce alla fugàssa la sua caratteristica consistenza.

🔟 Condisci 🍃

Versa la salamoia preparata sopra la focaccia, facendo in modo che si distribuisca uniformemente. Copri di nuovo con un canovaccio e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.

1️⃣1️⃣ Cuoci 🔥

Preriscalda il forno statico a 215°C e inforna la focaccia. Cuoci per 15-20 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante. Se ti piace una crosticina ancora più croccante, lascia la focaccia nel forno per qualche minuto in più.

1️⃣2️⃣ Servi 🍽️

Una volta pronta, lascia intiepidire la tua fugàssa. Tagliala a quadrotti e porta in tavola. La tua focaccia genovese è pronta per essere gustata!

Consigli 💡

• Aggiungi rosmarino: Per un tocco in più, puoi aggiungere qualche rametto di rosmarino direttamente nell’impasto o sulla superficie della focaccia prima di infornarla.
• Focaccia più croccante: Se preferisci una crosta più croccante, puoi spruzzare un po’ di acqua sul fondo del forno durante la cottura.
• Versione farcita: Puoi farcire la tua focaccia con formaggi, salumi o verdure grigliate per una versione ancora più ricca.

Conclusione: Un Piatto Tradizionale e Goloso! 🍞✨

La fugàssa è un piatto iconico della cucina genovese, perfetto per ogni occasione. Con il suo sapore delicato e la consistenza perfetta, questa focaccia è ideale per accompagnare i tuoi piatti preferiti o per essere gustata da sola. Preparala oggi e lasciati conquistare dalla sua bontà! Buon appetito! 😋🍽️