Fügassa: la focaccia genovese amata in tutto il mondo 🌍
Soffice, dorata, profumata e piena di fossette ripiene di salamoia: la focaccia genovese, o fügassa come la chiamano in Liguria, è molto più di un semplice pane. È una specialità che racchiude la tradizione della cucina ligure e conquista ogni palato, da Genova fino all’altro capo del mondo!
In questa guida ti spiego passo dopo passo come preparare in casa la vera focaccia genovese, con tutte le sue caratteristiche: alta il giusto, ben unta, con bordi croccanti e una mollica soffice e fragrante. Pronto a impastare?
🧾 Ingredienti per una teglia grande
Per l’impasto:
- 260 g di farina 00
- 260 g di farina Manitoba
- 315 ml di acqua a temperatura ambiente
- 25 g di lievito di birra fresco
- 25 g di miele
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- 7 g di sale fino
Per la salamoia:
- 150 ml di acqua
- 40 ml di olio extravergine di oliva
- 10 g di sale
Ti servirà anche:
- Farina 00 q.b. per la spianatoia
- Carta da forno
👩🍳 Preparazione passo passo
1. Attiva il lievito
In un bicchiere, versa 100 ml di acqua. Aggiungi il miele e il lievito sbriciolato, poi mescola energicamente con una frusta fino a scioglierlo completamente.
2. Prepara l’impasto
In una ciotola capiente, setaccia e mescola le due farine. Versa il liquido con il lievito al centro, poi unisci anche il sale e la restante acqua a filo, mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungi infine l’olio extravergine e lavora l’impasto con le mani fino ad ottenere un composto grezzo ma uniforme.
3. Impasta a mano
Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata e lavoralo per 10 minuti, finché non risulta liscio ed elastico.
Forma una palla, sistemala in una ciotola leggermente unta, copri con pellicola e fai lievitare nel forno spento (con la luce accesa) per 1 ora, o finché raddoppia di volume.
4. Stendi l’impasto
Quando l’impasto è pronto, rovescialo sul piano infarinato e allargalo delicatamente con le mani. Usa un matterello per stenderlo in un rettangolo spesso circa 1 cm.
Trasferiscilo su una teglia foderata con carta da forno, coprilo con un canovaccio e lascia lievitare ancora per 1 ora.
5. Prepara la salamoia
In una ciotola, unisci acqua, olio extravergine e sale, poi emulsiona bene con una frusta. Questa miscela renderà la superficie della focaccia ricca e saporita!
6. Fai le fossette
Trascorso il tempo, premi l’impasto con i polpastrelli creando le tipiche fossette su tutta la superficie.
Versa uniformemente la salamoia sulla focaccia, facendo attenzione a farla penetrare bene nelle cavità. Lasciala riposare per altri 30-40 minuti.
7. Cuoci
Inforna la focaccia in forno statico preriscaldato a 215°C per 15-20 minuti, finché non sarà dorata in superficie e leggermente croccante sotto.
🥖 Consigli per una focaccia perfetta
✨ Non esagerare con la farina durante la stesura: rischi di seccare l’impasto.
⏱ Rispetta i tempi di lievitazione: sono fondamentali per ottenere una focaccia soffice ma con una bella crosticina esterna.
🧂 Salamoia abbondante: è il segreto per la superficie lucida e saporita!
🧺 Come servire la focaccia genovese
La focaccia è ottima:
- A colazione, con un cappuccino (sì, proprio così: alla genovese!)
- Come antipasto rustico, tagliata a quadrotti
- In un aperitivo con olive e salumi
- Farcita come panino con prosciutto crudo o stracchino
- Nei picnic o in gita al mare 🌊
🧮 Valori nutrizionali (per 100 g)
- Calorie: circa 290 kcal
- Carboidrati: 48 g
- Proteine: 7 g
- Grassi: 8 g
❤️ Perché amerai questa ricetta
Preparare la focaccia genovese fatta in casa è un gesto di amore e tradizione. Con pochi ingredienti genuini e un po’ di pazienza, otterrai un capolavoro soffice, saporito e profumato. E la soddisfazione di assaporarla appena sfornata… non ha prezzo!
📌 Salva la ricetta, condividila con chi ami e… buon appetito!
O, come si dice a Genova: “Bon apetit!” 🥰
