Fusone Pugliese: Il Dolce della Tradizione che Profuma di Mandorle e Limoncello

Se non hai mai sentito parlare del Fusone, è arrivato il momento di scoprire una piccola gemma della pasticceria casalinga pugliese. Questo dolce semplice ma ricco di sapore nasce dalla tradizione contadina: una pasta frolla profumata racchiude un ripieno di mandorle tritate, scorza di limone e, volendo, un tocco di liquore come il Limoncello.

Croccante fuori, morbido dentro e perfetto per accompagnare un tè, un caffè o per chiudere con dolcezza una cena in famiglia.

Ingredienti (per circa 6-8 fusoni)

Per la frolla:

• 250 g di farina 00
• 100 g di burro freddo a pezzetti 🧈
• 100 g di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di liquore (Limoncello o altro a piacere)
• Scorza grattugiata di 1 limone 🍋
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• Un pizzico di sale

Per il ripieno:

• 100 g di mandorle pelate e tritate finemente
• 1-2 cucchiai di zucchero
• Qualche goccia di liquore (facoltativo)

Per decorare:

• 1 tuorlo per spennellare
• Zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione passo passo 🥣

1. Prepara la pasta frolla aromatica 🍋

In una ciotola capiente, mescola farina, lievito, zucchero e un pizzico di sale.
Unisci il burro freddo a cubetti e lavora il tutto con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.

Aggiungi l’uovo, il tuorlo, la scorza di limone grattugiata e il liquore.
Impasta velocemente fino a formare una palla liscia e compatta.
Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Prepara il ripieno alle mandorle 🌰

In una ciotola, mescola le mandorle tritate finemente con lo zucchero.
Se ti piace, aggiungi un cucchiaio di liquore per profumare ulteriormente il ripieno.
Deve risultare compatto ma lavorabile, simile a una farcitura di marzapane rustico.

3. Forma i tuoi Fusoni 🌀

Stendi la pasta frolla su un piano infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile, alta circa 3-4 mm.
Tagliala a strisce larghe circa 6-8 cm e lunghe 15-20 cm.

Al centro di ogni striscia posiziona un cordoncino di ripieno.
Chiudi la pasta su se stessa sigillando bene i bordi (puoi inumidirli leggermente per aiutarti).
Modella ogni rotolo in una forma allungata o leggermente arcuata, simile a un piccolo panetto.

4. Inforna i dolci dorati 🍪

Adagia i Fusoni su una teglia rivestita di carta forno.
Spennella la superficie con un po’ di tuorlo per una doratura perfetta.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o finché i dolci saranno ben dorati.

5. Servi con un tocco di dolcezza ✨

Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente su una gratella.
Puoi spolverizzarli con zucchero a velo prima di servirli, per un effetto ancora più goloso e casalingo.

Consigli & Varianti 📝

🌰 Ripieno creativo: Prova a sostituire parte delle mandorle con nocciole o pistacchi tritati per un sapore nuovo e originale.

🍊 Profumi mediterranei: Al posto del limone, puoi usare scorza di arancia per una variante più calda e avvolgente.

🧁 Conservazione: I Fusoni si mantengono bene per 3-4 giorni in un contenitore ermetico. Perfetti anche da regalare!

👩‍🍳 Idea in più: Spennellali con una glassa leggera al limone dopo la cottura per una finitura lucida e profumata.

Un dolce che sa di casa e di tradizione pugliese 💛

Il Fusone è uno di quei dolci semplici, spesso preparati dalle nonne con ciò che c’era in dispensa, ma che racchiudono tutta la bontà della cucina autentica del Sud.
Un guscio friabile e dorato, un cuore morbido di mandorle e un profumo che riempie la cucina… difficile resistere!

Che tu lo prepari per una festa, una colazione speciale o una merenda da condividere, questo dolce pugliese saprà conquistare tutti.