Gallettinas: Biscotti Tradizionali, Croccanti e Profumati
Le Gallettinas sono dei biscotti tradizionali che si caratterizzano per la loro croccantezza e il profumo avvolgente degli agrumi. Perfetti per la colazione o da gustare con una tazza di tè, questi biscotti sono semplici da preparare ma ricchi di sapore. Con una base di strutto e l’aggiunta di ammoniaca per dolci, sono una vera delizia per il palato, che conquista con ogni morso!
Ingredienti per circa 30 biscotti 
- 500 g di farina 0
- 3 uova
- 200 g di zucchero
- 50 g di strutto
- 125 g di latte
- 18 g di lievito per dolci
- 12 g di ammoniaca per dolci
- 1 g di sale
- Scorza di 1 arancia
- Scorza di 2 limoni
Preparazione passo dopo passo 
1. Sciogliere lo strutto e preparare il latte
Inizia sciogliendo lo strutto a fuoco basso. Intanto, riscalda il latte e aggiungi l’ammoniaca per dolci, mescolando bene. Una volta che il latte si è riscaldato, togli dal fuoco e lascia da parte per far raffreddare leggermente.
2. Unire gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente, mescola la farina, il lievito, il sale e le scorze di agrumi (sia di arancia che di limoni). Questa miscela darà un sapore fresco e aromatico ai tuoi biscotti.
3. Preparare l’impasto
In un’altra ciotola, sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Aggiungi quindi lo strutto fuso e il latte con l’ammoniaca, continuando a mescolare fino a rendere tutto ben amalgamato.
4. Unire gli ingredienti secchi e l’impasto
Aggiungi gradualmente la miscela di ingredienti secchi nel composto di uova, lavorando l’impasto con le mani o con una spatola. Continua a mescolare fino a ottenere una consistenza morbida e omogenea. Una volta pronto, lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente, così da farlo rassodare leggermente.
5. Formare i biscotti
Stendi l’impasto su una superficie infarinata, ottenendo uno spessore di circa 1 cm. Usa un coppapasta o un biscottiere per ritagliare i tuoi biscotti. Spennellali con albume e spolverizzali con zucchero semolato per una croccantezza extra.
6. Cuocere i biscotti
Disponi i biscotti su una teglia rivestita con carta forno e inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 13-14 minuti, o fino a quando non diventano dorati e croccanti. Una volta cotti, lascia raffreddare i biscotti prima di servirli.
Consigli e Trucchi 
- I biscotti diventeranno croccanti e friabili una volta raffreddati, quindi non preoccuparti se all’inizio sembrano morbidi.
- Sono perfetti per accompagnare una tazza di tè o un bicchiere di latte.
- Se vuoi una variante, puoi aggiungere un pizzico di cannella nell’impasto per un sapore più speziato.
Conclusione
Le Gallettinas sono il dolce ideale per chi cerca una ricetta semplice ma dal gusto ricco e avvolgente. Con la loro croccantezza e il profumo di agrumi, sono perfette per ogni momento della giornata, da una merenda pomeridiana a un regalo fatto in casa per una persona speciale. Buon appetito! 
