Gelato al Pistacchio con Stracciatella – Cremoso, Croccante, Irresistibile!

Difficoltà: Facile
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 4 ore e 35 minuti
Porzioni: 6

✨ Un classico italiano che conquista al primo assaggio

Il gelato al pistacchio con stracciatella è un vero sogno per gli amanti dei dolci italiani: cremoso, profumato, con scaglie croccanti di cioccolato fondente che si sciolgono in bocca. A metà tra tradizione e golosità, è perfetto per rinfrescarsi con stile!

A renderlo speciale è la sua consistenza densa e vellutata, tipica del gelato artigianale italiano, ottenuta grazie a una mantecatura lenta e a un contenuto di grassi più basso rispetto al classico gelato industriale.

💚 Perché amerai questa ricetta?

• Il sapore intenso del pistacchio 100% naturale è semplicemente divino
• La stracciatella di cioccolato aggiunge croccantezza e contrasto
• Si prepara facilmente a casa, anche senza attrezzature professionali
• È un’autentica coccola italiana, perfetta in ogni stagione

🛒 Ingredienti principali (e possibili sostituzioni)

🥜 Pasta di pistacchio
Fondamentale per ottenere un gusto autentico. Scegli una pasta pura, senza zuccheri aggiunti. Puoi anche prepararla in casa frullando pistacchi sgusciati con un filo d’olio neutro.

🥛 Latte intero e panna
L’equilibrio tra latte e panna crea la base perfetta: cremosa ma non troppo grassa.

🍫 Cioccolato fondente
Per la stracciatella, usa cioccolato fondente di ottima qualità (almeno 70%). Si solidificherà a contatto con il gelato creando scaglie croccanti irresistibili.

🍬 Zucchero
Addolcisce senza coprire il sapore del pistacchio.

🍦 Tuorli d’uovo
Servono a ottenere una consistenza morbida e cremosa, tipo crema inglese.

🍨 Estratto di vaniglia
Un tocco aromatico che esalta sia il pistacchio che il cioccolato.

🔧 Strumenti utili

• Gelatiera (anche a compressore o da freezer)
• Pentolino
• Frusta
• Ciotole resistenti al calore
• Spatola in silicone
• Contenitore ermetico per il freezer

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1. Scalda latte e panna

In un pentolino, scalda 2 tazze di latte intero e 1 tazza di panna fresca fino a sfiorare il bollore. Spegni il fuoco e lascia intiepidire.

2. Monta i tuorli con lo zucchero

In una ciotola, sbatti 4 tuorli con ¾ di tazza di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Tempera il composto

Versa a filo il mix di latte e panna sui tuorli, mescolando sempre con la frusta per non cuocere le uova.

4. Cuoci la crema

Riporta tutto nel pentolino e cuoci a fuoco basso, mescolando continuamente. La crema è pronta quando “vela” il dorso del cucchiaio. A questo punto, unisci ½ cucchiaino di estratto di vaniglia e ½ tazza di pasta di pistacchio.

5. Fai raffreddare

Trasferisci la crema in una ciotola, copri e lascia in frigorifero per almeno 4 ore (o tutta la notte). La pazienza ripagherà!

6. Manteca nella gelatiera

Versa la crema fredda nella gelatiera e lascia mantecare finché il gelato non è denso e cremoso.

7. Prepara la stracciatella

Sciogli 85 g di cioccolato fondente e, quando il gelato è quasi pronto, versalo a filo nella gelatiera: si solidificherà subito, formando pezzetti croccanti.

8. Congela

Trasferisci il gelato in un contenitore ermetico e lascia riposare in freezer per almeno 2 ore prima di servire.

🌟 Consigli da esperto

• Ingredienti di qualità: Usa solo ingredienti buoni – faranno la differenza nel sapore finale.
• Pasta di pistacchio fatta in casa: Se vuoi farla tu, frulla pistacchi tostati non salati con un filo d’olio fino a ottenere una crema liscia.
• Tecnica della stracciatella: Versa il cioccolato sciolto a filo e lentamente per ottenere scaglie sottili, come quelle delle gelaterie italiane.

🍧 Idee per servire

• Nel cono: Il modo più classico – e divertente!
• Con granella di pistacchi: Per un tocco extra di croccantezza.
• Con espresso: Trasforma una pallina di gelato in un delizioso affogato al caffè.

🧊 Conservazione e consigli utili

• Preparazione anticipata: Puoi preparare la base il giorno prima, conservarla in frigo e mantecare il giorno seguente.
• Conservazione: Si mantiene perfetto in freezer per circa 1 settimana. Tiralo fuori 5-10 minuti prima di servire per gustarlo al meglio.

🔄 Varianti gustose

• Gelato vegano al pistacchio: Usa latte e panna vegetali (come latte di mandorla o cocco) e cioccolato fondente vegano.
• Gelato pistacchio e cioccolato: Aggiungi un cucchiaio di cacao amaro alla base per un gusto ancora più ricco.
• Stracciatella alle mandorle: Sostituisci la pasta di pistacchio con quella di mandorle per una versione diversa ma altrettanto golosa.

🇮🇹 Un tuffo nella dolcezza italiana

Ogni cucchiaiata di questo gelato al pistacchio con stracciatella è un viaggio nel cuore delle gelaterie artigianali italiane. Cremoso, croccante, profumato – è il dessert perfetto per ogni occasione.

Provalo, e non potrai più farne a meno! 💚🍦