Genovese: Un Piacere della Tradizione Napoletana

La Genovese è un piatto iconico della cucina napoletana, perfetto per chi ama i sughi ricchi e saporiti. Si distingue per la sua lunga cottura, che trasforma la carne in un piatto incredibilmente morbido e saporito. Un classico comfort food che si serve con pasta, in particolare con ziti, paccheri o cavatelli, ed è spesso arricchito da parmigiano grattugiato. Scopriamo insieme come prepararla.

Ingredienti (per 4 persone):

• 600 g di carne di manzo (muscolo o scamone) 🥩
• 1,5 kg di cipolle bianche (preferibilmente dorate o ramate) 🧅
• 100 ml di olio extravergine di oliva 🌿
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 🍅
• 1 bicchiere di vino bianco secco 🍷
• 1 rametto di rosmarino 🌿
• 1 foglia di alloro 🍃
• Sale e pepe q.b. 🧂
• 500 g di pasta (ziti, paccheri o cavatelli) 🍝
• Parmigiano grattugiato (facoltativo) 🧀

Preparazione:

1. Preparare le Cipolle:

Inizia tritando finemente le cipolle. Più sottili saranno, più facilmente si disfaranno durante la cottura, amalgamandosi con il sugo per ottenere una consistenza vellutata e ricca di sapore.

2. Rosolare la Carne:

In una pentola capiente, riscalda l’olio extravergine di oliva a fuoco medio. Aggiungi la carne intera e rosolala bene su tutti i lati, creando una crosticina dorata che sigillerà i succhi. Questo processo dovrebbe durare circa 10 minuti. Una volta rosolata, rimuovi la carne e mettila da parte.

3. Cuocere le Cipolle:

Nella stessa pentola, aggiungi le cipolle tritate e un pizzico di sale. Fai cuocere a fuoco basso per almeno 30 minuti, mescolando frequentemente per evitare che si brucino. Le cipolle devono diventare morbide e quasi “caramellate”. Se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per non farle attaccare al fondo.

4. Aggiungere Vino e Concentrato di Pomodoro:

Quando le cipolle sono ben stufate, aggiungi il vino bianco e lascia sfumare per qualche minuto. Poi, aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per amalgamare bene i sapori.

5. Cottura Lenta:

Rimetti la carne nella pentola con le cipolle, aggiungi il rosmarino e l’alloro. Copri con acqua calda e porta a ebollizione. Abbassa la fiamma e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. La carne diventerà morbida e la salsa si ridurrà, addensandosi in modo perfetto. Aggiungi acqua se necessario.

6. Ultimare la Cottura della Carne:

Quando la carne è tenera, rimuovila dalla pentola e sfilacciala o tagliala a pezzi. Rimetti la carne nel sugo e mescola per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

7. Cuocere la Pasta:

Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci la pasta scelta. Scolala al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.

8. Mantecare la Pasta:

Aggiungi la pasta nella pentola con il sugo di genovese, mescolando per farla amalgamare bene. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura per rendere il sugo ancora più cremoso.

9. Servire:

Distribuisci la pasta nei piatti e, se desideri, spolvera con parmigiano grattugiato per un tocco extra di sapore.

Consigli:

• La Genovese guadagna sapore se lasciata riposare. Puoi prepararla anche il giorno prima e riscaldarla il giorno dopo.
• Se preferisci una carne ancora più tenera, puoi usare carne di vitello.
• Per un sugo più ricco e cremoso, aggiungi una piccola noce di burro alla fine della cottura.

Conclusione:

La Genovese è un piatto che non passa mai di moda, ricco di tradizione e sapore. La cottura lenta delle cipolle e della carne regala un sugo incredibilmente ricco, perfetto per abbinare alla pasta. Non c’è niente di meglio di una buona porzione di genovese per sorprendere i tuoi ospiti con un piatto della cucina napoletana! Buon appetito! 😋🍽️