Girelle di pancarré: ricetta semplice, varianti e consigli per un antipasto veloce

Le girelle di pancarré sono un antipasto rapido e versatile, ideale per arricchire un buffet, preparare un aperitivo casalingo o servire una proposta fresca e senza cottura in occasione di una festa. Questa ricetta si basa sull’utilizzo del pane bianco per tramezzini, farcito con ingredienti morbidi e saporiti che, una volta arrotolati, danno origine a piccoli rotolini pronti da affettare.

La preparazione è estremamente semplice e non richiede alcuna cottura, caratteristica che rende le girelle di pancarré perfette anche per chi ha poca esperienza in cucina. Le versioni più comuni includono abbinamenti come salmone affumicato e formaggio spalmabile, salame e maionese, oppure mortadella e crema di formaggio. Grazie alla loro praticità, queste girelle rappresentano un’ottima soluzione per un antipasto elegante, immediato e facilmente personalizzabile.

Ingredienti per preparare le girelle di pancarré

Versione al salmone

• 1 fetta di pane bianco lungo per tramezzini
• 80 g di formaggio cremoso
• 90 g di salmone affumicato
• Granella di pistacchi q.b.

Versione al salame

• 1 fetta di pane bianco lungo per tramezzini
• 70 g di maionese
• 70 g di salame affettato
• Granella di mandorle q.b.

Versione alla mortadella

• 1 fetta di pane bianco lungo per tramezzini
• 80 g di formaggio cremoso
• 70 g di mortadella in fettine
• Granella di nocciole q.b.

Come preparare le girelle di pancarré

Le girelle di pancarré sono un antipasto veloce che si realizza in pochi minuti. È sufficiente stendere il pane per tramezzini, farcirlo con ingredienti morbidi, arrotolarlo e lasciarlo compattare in frigorifero prima del taglio. Ecco tutti i passaggi da seguire per ottenere rotolini perfetti e regolari.

Preparazione della versione al salmone

Stendere la fetta di pane bianco su un tagliere e appiattirla con un matterello per renderla più sottile e uniforme. Spalmare il formaggio cremoso sulla superficie e distribuire le fettine di salmone in modo omogeneo. Arrotolare il pane partendo dal lato corto, serrando bene per compattare il ripieno. Avvolgere il rotolo nella pellicola trasparente e riporlo in frigorifero per circa dieci minuti.

Preparazione della versione al salame

Stendere nuovamente il pane con il matterello, quindi distribuire la maionese sulla superficie. Coprire con le fettine di salame e arrotolare seguendo lo stesso procedimento precedente. Avvolgere il cilindro nella pellicola e lasciarlo riposare per alcuni minuti in frigorifero.

Preparazione della versione alla mortadella

Ripetere gli stessi passaggi: stendere la fetta di pane, ricoprirla con formaggio cremoso e adagiare sopra le fettine di mortadella. Arrotolare con cura, avvolgere nella pellicola e lasciare compattare in frigorifero.

Rivestimento esterno e taglio delle girelle

Una volta trascorso il tempo di riposo, riprendere i rotolini dal frigorifero e spalmarne la superficie con un velo di formaggio o maionese, a seconda della farcitura utilizzata. Rotolare il cilindro nella granella di frutta secca adatta alla versione scelta: pistacchi per il salmone, mandorle per il salame, nocciole per la mortadella.

Affettare ciascun rotolo in rondelle spesse circa un centimetro e mezzo. Disporre le girelle di pancarré su un piatto da portata e servire subito, oppure conservarle in frigorifero fino al momento del servizio.

Consigli per ottenere girelle di pancarré perfette

• Appiattire bene il pane aiuta a ottenere rotolini compatti e facili da tagliare.
• Usare formaggi spalmabili o creme morbide permette di sigillare il ripieno e mantenere il pane morbido.
• Il riposo in frigorifero rende i cilindri più stabili, facilitando il taglio in rondelle regolari.
• La frutta secca tritata non è obbligatoria, ma aggiunge una nota croccante molto piacevole.
• Per una versione più leggera, è possibile sostituire maionese e formaggi con yogurt greco o creme vegetali.

Varianti delle girelle di pancarré

Il principale vantaggio delle girelle di pancarré è la loro versatilità. Si possono creare numerose varianti sostituendo ingredienti e abbinamenti in base alle preferenze personali o a ciò che si ha a disposizione.

Varianti salate

• Prosciutto cotto e formaggio fresco
• Bresaola, rucola e caprino
• Tonno, maionese e olive
• Speck e crema di ricotta
• Hummus e verdure grigliate per una versione vegetale

Varianti leggere

• Yogurt greco e salmone
• Ricotta magra e verdure crude
• Crema di avocado e pollo arrosto

Versione vegetariana o vegana

Per una variante priva di ingredienti animali è possibile utilizzare pane integrale o multicereali, spalmabili vegetali, pesto vegan e ortaggi freschi o marinati.

Come servire le girelle di pancarré

Le girelle di pancarré sono un perfetto finger food per buffet, aperitivi e ricorrenze. Possono essere disposte su un vassoio insieme ad altre tartine, accompagnate da salse leggere o presentate come antipasto d’ingresso. La loro forma compatta le rende ideali anche per picnic o brunch.

Conservazione

Le girelle di pancarré devono essere conservate in frigorifero, preferibilmente ben coperte, per evitare che il pane si asciughi. Si mantengono per circa un giorno, anche se è consigliabile prepararle poco prima di servirle per preservarne la morbidezza. Non sono adatte alla congelazione.

FAQ sulle girelle di pancarré

Come evitare che il pane si spezzi durante l’arrotolamento?

È sufficiente appiattirlo bene con il matterello e lavorare con movimenti delicati ma continui.

È possibile preparare le girelle di pancarré in anticipo?

Sì, possono essere assemblate e lasciate in frigorifero per alcune ore, ma è meglio tagliarle poco prima di servirle.

Quale pane è più adatto per questa ricetta?

Il pane bianco lungo per tramezzini è ideale grazie alla sua consistenza morbida e uniforme.

Si possono preparare senza latticini?

Certo. Basta sostituire i formaggi con spalmabili vegetali, hummus o creme di legumi.

Posso aggiungere salse o verdure al ripieno?

Sì, purché il ripieno non risulti troppo liquido. Verdure sottili come rucola, carote o cetrioli sono ottime aggiunte.

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Fonti esterne autorevoli consigliate

Per approfondire temi legati alla sicurezza alimentare e alla conservazione degli ingredienti:

• Ministero della Salute – Conservazione degli alimenti: https://www.salute.gov.it
• Istituto Superiore di Sanità – Indicazioni su igiene e alimentazione: https://www.iss.it
• Università di Bologna – Scienze e Tecnologie Alimentari: https://www.unibo.it