Gnocchi con Ragù Bianco: Un Classico della Cucina Italiana

Introduzione

Gli gnocchi con ragù bianco sono un piatto ricco e saporito della tradizione culinaria italiana. Questo piatto unisce la morbidezza degli gnocchi fatti in casa con un ragù a base di carne macinata, aromi e formaggi stagionati. In questo articolo, esploreremo passo dopo passo come preparare questo piatto, offrendo consigli, varianti e rispondendo alle domande più frequenti.

Ingredienti 🧄🧅🥕🍖🧀

Per 4 persone:

• Per gli gnocchi:
  • 1 kg di patate farinose
  • 300 g di farina 00
  • 1 uovo
  • Sale q.b.
• Per il ragù bianco:
  • 300 g di carne macinata mista (manzo e maiale)
  • 1 cipolla media
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • Sale e pepe q.b.
  • 50 g di Grana Padano grattugiato
  • 50 g di Pecorino Romano grattugiato

Preparazione 🥄

1. Preparare gli gnocchi

• Cuocere le patate: Lessare le patate con la buccia in acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate.
• Impastare: Su una superficie di lavoro, disporre la purea di patate a fontana. Aggiungere l’uovo, un pizzico di sale e la farina poco per volta. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Formare gli gnocchi: Dividere l’impasto in piccoli pezzi e arrotolarli su un piano infarinato per formare dei cilindri. Tagliare ogni cilindro in piccoli pezzi e, se desiderato, rigarli con una forchetta.
• Cuocere: Portare a ebollizione una pentola di acqua salata. Cuocere gli gnocchi pochi per volta; saranno pronti quando saliranno in superficie. Scolarli e metterli da parte.

2. Preparare il ragù bianco

• Soffritto: Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una padella capiente, scaldare l’olio e aggiungere il trito di verdure. Cuocere a fuoco medio fino a quando saranno morbide.
• Aggiungere la carne: Unire la carne macinata e cuocere fino a quando sarà ben rosolata.
• Sfumare: Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
• Cuocere: Aggiungere sale e pepe a piacere. Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.

3. Combinare e servire

• Saltare gli gnocchi: In una padella capiente, unire gli gnocchi cotti al ragù bianco. Aggiungere i formaggi grattugiati e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
• Servire: Distribuire gli gnocchi nei piatti e servire immediatamente.

Consigli e Varianti 🍽️

• Variante vegetariana: Sostituire la carne con funghi porcini tritati per una versione vegetariana del piatto.
• Aggiunta di erbe aromatiche: Per un tocco aromatico, aggiungere rosmarino o timo al ragù durante la cottura.
• Gnocchi al forno: Dopo aver saltato gli gnocchi con il ragù, trasferirli in una teglia, cospargere con formaggio grattugiato e gratinare in forno per 10 minuti.

Domande Frequenti ❓

1. Posso preparare gli gnocchi in anticipo?

Sì, gli gnocchi possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero per un massimo di 24 ore. È consigliabile cuocerli appena prima di servirli.

2. Posso congelare gli gnocchi?

Sì, gli gnocchi possono essere congelati su un vassoio e poi trasferiti in un sacchetto per alimenti. Cuocerli direttamente dall congelato in acqua bollente salata.

3. Quali formaggi posso usare per il ragù bianco?

Oltre a Grana Padano e Pecorino Romano, è possibile utilizzare Parmigiano Reggiano o un mix di formaggi a pasta dura a piacere.

Conclusione

Gli gnocchi con ragù bianco sono un piatto che celebra la tradizione culinaria italiana, offrendo un equilibrio perfetto tra sapori e consistenze. Che si tratti di una cena in famiglia o di un’occasione speciale, questo piatto conquisterà sicuramente tutti i commensali. Buon appetito!