Gnocchi di Ricotta: Leggeri, Morbidi e Più Veloci di Quelli di Patate!
Hai mai provato a preparare gli gnocchi… senza patate? Con la ricotta al loro posto, otterrai un risultato sorprendente: gnocchi più soffici, leggeri e pronti in meno tempo! Perfetti da condire come vuoi — con burro e salvia, un sugo di pomodoro fresco, o anche solo un filo d’olio e una spolverata di Parmigiano.
Se sei in cerca di una ricetta che ti faccia risparmiare tempo ma non gusto, sei nel posto giusto!
Ingredienti per 2 persone abbondanti 👇
- Ricotta (di pecora o mucca) – 250 g 🧀
- Farina tipo 1 – 120 g (circa) 🌾
- Parmigiano Reggiano grattugiato – 2 cucchiai abbondanti 🧂
- Uovo – 1 🥚
- Sale marino integrale – q.b. 🧂
- Olio extravergine di oliva – q.b. 🫒
Preparazione step-by-step 👨🍳👩🍳
1. Asciuga la ricotta
Sistema la ricotta in una ciotola rivestita con carta assorbente da cucina. Lasciala asciugare per 10–15 minuti: meno umidità = gnocchi che tengono meglio la forma!
2. Prepara la base dell’impasto
Unisci alla ricotta l’uovo, il Parmigiano grattugiato e un pizzico di sale. Lavora con una spatola o cucchiaio di legno fino ad avere un composto morbido e spumoso.
3. Aggiungi la farina
Incorpora poco alla volta la farina. Continua a mescolare, poi trasferisci su un piano infarinato e impasta velocemente con le mani.
4. Forma gli gnocchi
Dividi l’impasto in porzioni e crea dei filoncini larghi circa 2 cm. Taglia dei pezzetti lunghi 2 cm e passali leggermente su una forchetta per creare le tipiche rigature (opzionale, ma consigliato!).
5. Lasciali asciugare
Disponi gli gnocchi su un vassoio infarinato e lasciali riposare per 30 minuti. Questo li aiuterà a non sfaldarsi in cottura.
6. Cuoci e condisci
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata. Tuffa gli gnocchi e cuocili finché non salgono a galla (bastano 2–3 minuti). Scolali delicatamente, condiscili con olio extravergine e Parmigiano, impiatta e… goditi la bontà! 🫶
Consigli furbi per gnocchi perfetti 💡
- Non lavorare troppo l’impasto, o rischi di renderlo colloso.
- Se la ricotta è troppo umida, setacciala o lasciala in frigo avvolta in un telo per qualche ora.
- Regola la quantità di farina in base alla consistenza: l’impasto deve essere lavorabile ma non duro.
- Puoi anche congelarli da crudi su un vassoio, e cuocerli direttamente senza scongelarli!
Varianti deliziose da provare 🍽️
- Gluten free: Usa una farina di riso o mix senza glutine per un’alternativa leggera.
- Con erbe aromatiche: Aggiungi prezzemolo tritato, basilico o timo all’impasto.
- Alla zucca: Sostituisci metà della ricotta con polpa di zucca cotta per una versione autunnale.
- Gnocchi dolci: Aggiungi un cucchiaio di zucchero e scorza di limone e servili con burro fuso e cannella!
Come servire gli gnocchi di ricotta 🎨
- Con burro e salvia per un classico sempre elegante 🍃
- Con un sugo fresco di pomodoro e basilico per un piatto estivo 🍅
- In versione cremosa, con panna e zafferano o gorgonzola dolce 😋
- Oppure semplici, con olio EVO e Parmigiano — super leggeri e veloci!
Provali anche tu e innamorati al primo boccone! 💛
Preparare questi gnocchi di ricotta è davvero un gioco da ragazzi, e il risultato è talmente buono che difficilmente tornerai agli gnocchi classici! Perfetti per una cena dell’ultimo minuto, ma anche per fare bella figura con ospiti e famiglia.
Hai già l’acquolina in bocca? Fammelo sapere nei commenti! 😍
E se ti è piaciuta la ricetta, condividila con chi ama cucinare con semplicità e gusto! 📲🍴
Buon appetito! 🧀🍽️✨
