Gnocchi di Zucca con Crema di Speck Croccante: Ricetta Autunnale Cremosa e Irresistibile
Gli gnocchi di zucca con crema di speck croccante rappresentano un primo piatto perfetto per l’autunno, capace di unire la dolcezza naturale della zucca al sapore deciso e affumicato dello speck. Il risultato è un equilibrio di consistenze e profumi che conquista al primo assaggio. Questa ricetta non solo è semplice da realizzare, ma permette anche di portare in tavola un piatto raffinato, adatto sia a un pranzo in famiglia che a una cena con ospiti.
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di gnocchi di patate o gnocchi di zucca
- 300 g di polpa di zucca cotta
- 120 g di speck a listarelle
- 20 g di parmigiano reggiano o pecorino grattugiato
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Pepe nero q.b.
- Sale q.b.
Preparazione passo dopo passo
1. Cuocere la zucca
La zucca può essere cotta in forno, a vapore o lessata. Una volta pronta, elimina l’acqua in eccesso strizzandola con un canovaccio pulito. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una crema densa e vellutata.
2. Preparare la crema
Frulla la polpa di zucca fino a ottenere una consistenza liscia. Condisci con pepe nero, un filo di olio extravergine e qualche ago di rosmarino. La crema diventerà la base avvolgente del piatto.
3. Rosolare lo speck
Taglia lo speck a striscioline sottili. In una padella antiaderente, rosolane metà fino a renderle dorate e croccanti. Unisci la crema di zucca e lascia insaporire per qualche minuto, mescolando bene.
4. Preparare lo speck croccante
Disponi l’altra metà dello speck su un piatto con carta assorbente e cuocilo al microonde per pochi minuti. Una volta croccante, tamponalo con altra carta per eliminare il grasso in eccesso. Questo sarà il tocco finale di croccantezza.
5. Cuocere gli gnocchi
Porta a ebollizione una pentola con acqua salata e cuoci gli gnocchi. Non appena salgono a galla, scolali delicatamente e versali direttamente nella padella con la crema di zucca e lo speck.
6. Impiattare
Mescola bene gli gnocchi per amalgamare i sapori. Servi con una spolverata di parmigiano o pecorino e aggiungi lo speck croccante come guarnizione. Il contrasto tra cremosità e croccantezza renderà il piatto irresistibile.
Consigli utili
- Per una crema più vellutata, puoi aggiungere un cucchiaio di panna da cucina.
- Se preferisci un gusto più intenso, utilizza pecorino stagionato al posto del parmigiano.
- Per una versione più leggera, riduci la quantità di speck e sostituiscilo con prosciutto crudo rosolato.
Varianti della ricetta
- Gnocchi fatti in casa: prepara gnocchi di zucca o di patate direttamente a mano, per un risultato più autentico.
- Con funghi: aggiungi funghi porcini trifolati per un piatto dal sapore boschivo.
- Vegetariana: elimina lo speck e arricchisci con semi croccanti come quelli di zucca o girasole tostati.
- Versione gourmet: completa con gocce di aceto balsamico invecchiato o scaglie di tartufo nero.
Abbinamenti consigliati
Gli gnocchi di zucca con speck si sposano bene con vini bianchi strutturati come Chardonnay o Sauvignon Blanc. Se preferisci un rosso, opta per un Pinot Nero giovane. In alternativa, puoi accompagnare con un’insalata fresca di stagione per bilanciare la ricchezza del piatto.
Valori nutrizionali indicativi per porzione
- Calorie: circa 480 kcal
- Proteine: 18 g
- Carboidrati: 55 g
- Grassi: 20 g
I valori possono variare in base al tipo di gnocchi e alla quantità di formaggio utilizzata.
FAQ
Posso preparare la crema di zucca in anticipo?
Sì, puoi conservarla in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Al momento dell’uso, scaldala leggermente e aggiungi un filo d’olio.
Quale zucca è più adatta per questa ricetta?
La zucca delica e la butternut sono ideali, poiché hanno una polpa dolce e poco acquosa.
È possibile sostituire lo speck con un altro ingrediente?
Certamente, puoi usare pancetta affumicata o prosciutto crudo, mantenendo un gusto intenso e affumicato.
Si possono congelare gli gnocchi conditi?
Meglio di no: è consigliabile congelare solo gli gnocchi crudi e preparare la crema al momento, per non perdere cremosità e consistenza.
