Gnocchi di Zucca: Ricetta Tradizionale Morbida e Profumata
Dal colore caldo e dal sapore dolce e delicato, gli gnocchi di zucca sono un primo piatto autunnale tra i più amati della cucina italiana. Facili da preparare, versatili nei condimenti e dal gusto avvolgente, rappresentano la perfetta unione tra semplicità e comfort food. Con pochi ingredienti e qualche accorgimento, potrai ottenere gnocchi soffici, consistenti e pieni di sapore.
Ingredienti (per 4 persone)
- Zucca (Delica, Hokkaido o Mantovana) – 700 g al netto degli scarti
- Farina 00 – 350 g
- Patate – 250 g
- Parmigiano grattugiato – 50 g
- Uovo – 1
- Aglio – q.b.
- Rosmarino – q.b.
- Noce moscata – q.b.
- Olio extravergine d’oliva – q.b.
- Sale fino – q.b.
- Sale grosso – q.b.
Per il condimento (facoltativo):
- Burro – q.b.
- Salvia fresca – q.b.
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 55 minuti
Difficoltà: Facile
Come Preparare gli Gnocchi di Zucca
1. Cuocere la zucca
Taglia la zucca a metà, rimuovi semi e filamenti, quindi ricava delle fette. Adagiale su una teglia rivestita con carta forno, condisci con un filo d’olio, aglio e rosmarino, e cuoci a 200 °C per circa 20 minuti. Quando sarà morbida, lasciala raffreddare leggermente, elimina la buccia e riducila in purea con una forchetta.
2. Cuocere le patate
Nel frattempo, lessa le patate in acqua fredda salata per circa 30 minuti dal bollore. Scolale, sbucciale ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate.
3. Preparare l’impasto
In una ciotola unisci la purea di zucca e quella di patate. Aggiungi sale, uovo, parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Amalgama bene gli ingredienti, poi incorpora gradualmente la farina setacciata fino a ottenere un impasto morbido e non appiccicoso.
4. Formare gli gnocchi
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e dividilo in più parti. Forma dei filoncini di circa 2 cm di diametro e tagliali in pezzetti da 1,5 cm. Man mano, disponi gli gnocchi su un canovaccio infarinato per evitare che si attacchino.
5. Cottura
Fai bollire abbondante acqua salata. Tuffa gli gnocchi e falli cuocere finché non salgono in superficie: sarà il segnale che sono pronti. Scolali delicatamente con un mestolo forato.
6. Condimento
Condiscili a piacere: il classico abbinamento è burro e salvia, ma puoi sperimentare anche versioni più ricche come gorgonzola e noci, funghi e speck o burro e rosmarino per un profumo più deciso.
Consigli per Gnocchi di Zucca Perfetti
- Scegli la zucca giusta: le varietà Delica, Hokkaido e Mantovana sono ideali perché hanno polpa soda e asciutta.
- Evita troppa farina: aggiungila gradualmente, giusto il necessario per rendere l’impasto lavorabile; troppa renderebbe gli gnocchi duri.
- Cottura della zucca: preferisci la cottura al forno, che asciuga la polpa e concentra il sapore.
- Impasto equilibrato: la combinazione di patate e zucca garantisce una consistenza più stabile e meno appiccicosa.
- Cottura veloce: gli gnocchi devono restare in acqua solo il tempo necessario per salire in superficie, altrimenti diventano molli.
Idee di Condimento
Gli gnocchi di zucca si abbinano facilmente a salse cremose e ingredienti saporiti:
- Burro e salvia – la versione più semplice e raffinata;
- Gorgonzola e noci – per un contrasto dolce-salato irresistibile;
- Funghi porcini e speck – per un tocco autunnale intenso;
- Crema di parmigiano – per esaltare il gusto della zucca con una nota avvolgente;
- Salsa di castagne o zucca arrostita – per una presentazione elegante e di stagione.
Conservazione
- Cotti: conditi con un filo d’olio, si conservano in frigorifero fino a 2 giorni.
- Crudi: possono essere congelati stendendoli su un vassoio infarinato; una volta induriti, trasferiscili in sacchetti per alimenti. Si mantengono fino a 6 mesi.
Varianti Gustose
- Senza uova: basta eliminare l’uovo e aggiungere un po’ più di farina per legare l’impasto.
- Senza glutine: sostituisci la farina 00 con farina di riso o di mais finissima.
- Alla romana: prepara una versione con semolino e zucca, più compatta ma ugualmente deliziosa.
FAQ sugli Gnocchi di Zucca
1. Perché i miei gnocchi si sciolgono in acqua?
Probabilmente la zucca era troppo acquosa. Cuocila sempre al forno e, se necessario, lasciala scolare in un colino prima di usarla.
2. Posso usare la zucca surgelata?
Sì, ma assicurati di farla scongelare e asciugarla molto bene prima di ridurla in purea.
3. Come evitare che si attacchino?
Infarina leggermente il piano di lavoro e, una volta pronti, spolvera gli gnocchi con poca farina o semola.
4. Posso impastare in anticipo?
Meglio di no. L’impasto tende ad ammorbidirsi col tempo. Prepara e cuoci subito gli gnocchi, oppure congelali appena formati.
5. Qual è la zucca più adatta?
La Delica è la migliore: ha polpa asciutta, sapore intenso e colore aranciato brillante.
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