Gnocco Fritto: Ricetta Tradizionale dell’Emilia-Romagna
Lo gnocco fritto è una delle prelibatezze più amate della cucina emiliana. Conosciuto anche come crescentina, torta fritta, pinzino o chisulén, questo antipasto croccante e soffice è perfetto per accompagnare salumi, formaggi o per essere gustato da solo. Scopriamo insieme come prepararlo a casa con ingredienti semplici e passaggi facili da seguire.
📋 Ingredienti (per circa 30 pezzi)
- 750 g di farina 00 🌾
- 190 ml di latte 🥛
- 190 ml di acqua gassata 💧
- 1 noce + mezza noce di strutto 🧈
- 15 g di sale 🧂
- Olio di semi di arachide per friggere 🛢️
👩🍳 Preparazione Passo Dopo Passo
1️⃣ Preparare l’impasto
In una ciotola capiente, unisci la farina, il latte, l’acqua gassata, il sale e lo strutto. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. L’impasto deve risultare morbido ma non appiccicoso.
2️⃣ Lasciare riposare
Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia riposare l’impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente. Questo passaggio permette alla pasta di rilassarsi, facilitando la stesura.
3️⃣ Tirare la pasta
Trascorso il tempo di riposo, trasferisci l’impasto su una superficie infarinata e stendilo con un matterello fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm. Se la pasta si appiccica, spolvera leggermente con della farina.
4️⃣ Tagliare e friggere
Taglia la pasta stesa in rettangoli o quadrati della dimensione desiderata. Scalda abbondante olio in una padella dai bordi alti o in una friggitrice. Quando l’olio è ben caldo (circa 170°C), immergi i rettangoli di pasta e friggi fino a quando diventano dorati e croccanti.
Rimuovi i gnocchi fritti dall’olio con una schiumarola e adagiali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
🍽️ Come Servire
Il gnocco fritto è perfetto da servire caldo, accompagnato da salumi come prosciutto crudo, mortadella, o coppa. Può essere anche mangiato da solo, magari con una spolverata di zucchero a velo per una variante dolce.
💡 Consigli e Varianti
- Per un gusto più ricco, puoi sostituire una parte dello strutto con del burro fuso.
- Versione leggera: prova a cuocere il gnocco fritto in forno anziché friggerlo.
- Aggiungi parmigiano: puoi incorporare del parmigiano grattugiato nell’impasto per un tocco saporito.
- Sostituzione del lievito: se preferisci, puoi utilizzare lievito di birra secco al posto di quello fresco.
⏱️ Tempo di Preparazione
- Preparazione: 15 minuti
- Riposo: 30 minuti
- Cottura: 10 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
🧾 FAQ – Domande Frequenti
1. Posso usare l’olio al posto dello strutto?
Sì, puoi utilizzare olio di semi di arachide o di girasole al posto dello strutto. Tuttavia, lo strutto conferisce un sapore più autentico e una croccantezza migliore.
2. Come posso conservare lo gnocco fritto?
Lo gnocco fritto è migliore se consumato caldo e appena fatto. Tuttavia, puoi conservarlo in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Per renderlo croccante di nuovo, riscaldalo in forno per qualche minuto.
3. Posso preparare l’impasto in anticipo?
Sì, puoi preparare l’impasto in anticipo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 24 ore. Prima di utilizzarlo, lascialo tornare a temperatura ambiente.
4. Come posso ottenere gnocchi fritti più gonfi?
Assicurati che l’olio sia alla temperatura giusta (circa 170°C) e non sovraffollare la padella durante la frittura. Inoltre, lascia riposare l’impasto per il tempo consigliato per favorire la lievitazione.
🎯 Conclusione
Il gnocco fritto è una delizia croccante e saporita che conquisterà tutti con la sua semplicità. Perfetto per un aperitivo, una merenda o come contorno per piatti a base di salumi, è facile da preparare e sempre apprezzato. Prova questa ricetta e goditi il gusto autentico della tradizione emiliana!
Buon appetito! 😋🍞
