Graffe Napoletane: Soffici Ciambelle da Sogno
Hai mai assaggiato una graffa napoletana appena fritta, ancora calda e profumata di agrumi? È come un abbraccio dolce che ti coccola il cuore. Le graffe sono un simbolo della tradizione partenopea, amate da grandi e piccini per la loro incredibile morbidezza e il gusto avvolgente. E la cosa più bella? Puoi prepararle facilmente anche a casa! Scopri la ricetta completa e tutti i trucchi per ottenere delle graffe perfette, da pasticceria!
🛒 Ingredienti (per 10-12 graffe)
- 🥛 150 ml di latte tiepido
- 💧 150 ml di acqua tiepida
- 🍋 Scorza grattugiata di 1 limone
- 🍊 Scorza grattugiata di 1 arancia
- 🥚 1 uovo medio
- 🌾 250 g di farina 00
- 🌾 250 g di farina manitoba
- 🧂 30 g di zucchero
- 🧈 50 g di burro morbido
- 🧂 8 g di sale
- 🍞 5 g di lievito di birra secco (o 20 g fresco)
- 🫗 Olio di semi di arachidi (per friggere)
- 🧂 Zucchero semolato per la copertura
💡 Nota: se usi solo farina 00, aggiungi 100 g di patata lessa schiacciata per mantenere la sofficità!
👩🍳 Preparazione step-by-step
1️⃣ Prepara l’impasto
- In una planetaria versa latte e acqua tiepidi.
- Aggiungi le scorze grattugiate degli agrumi e l’uovo sbattuto.
- In una ciotola, mescola le farine con lo zucchero e il lievito. Versa gradualmente nella planetaria con il gancio a K.
- Quando l’impasto è omogeneo, cambia con il gancio a uncino.
- Aggiungi il burro a pezzetti, poco alla volta. Alla fine unisci anche il sale.
🔁 L’impasto dev’essere morbido, liscio ed elastico.
2️⃣ Fai lievitare
- Copri la ciotola con pellicola.
- Lascia lievitare in luogo tiepido per 1 ora e mezza, o fino al raddoppio del volume.
3️⃣ Forma le graffe
- Trasferisci l’impasto su un piano infarinato.
- Sgonfialo delicatamente e stendilo a circa 1 cm di spessore.
- Usa un coppapasta grande per le ciambelle e uno piccolo per il foro centrale.
- Disponi le graffe su una teglia con carta forno.
- Copri e lascia lievitare altri 30-40 minuti.
4️⃣ Friggi le graffe
- Scalda abbondante olio a 170-180°C.
- Friggi prima i ritagli piccoli (“bottoni”), poi le ciambelle, poche per volta.
- Girale a metà cottura per una doratura uniforme.
- Scola su carta assorbente.
⏳ Bastano pochi minuti per lato. L’olio non deve fumare!
5️⃣ Passale nello zucchero
- Ancora calde, rotola le graffe nello zucchero semolato.
- Premi leggermente per far aderire bene.
✨ Consigli furbi & varianti
- 👉 Aggiungi un pizzico di cannella allo zucchero per un aroma irresistibile.
- 👉 Se vuoi evitare la frittura, cuoci in forno a 180°C per 15 minuti, spennellando con burro fuso prima.
- 👉 Le graffe sono deliziose anche il giorno dopo: basta riscaldarle qualche secondo nel microonde!
🎉 Come servire le graffe
- Perfette a colazione con un cappuccino schiumoso ☕
- Ideali per una merenda festosa con amici
- Una coccola dolce da offrire in ogni stagione ❤️
🧁 Un morso di felicità!
Le graffe napoletane sono più di un semplice dolce: sono un piccolo momento di felicità da condividere. Soffici, profumate e irresistibili, ti conquisteranno al primo assaggio. Prepara anche tu questa delizia partenopea e porta in tavola la magia di Napoli!
Buon appetito e buona frittura! 🥨💛
