Gulasch Ungherese Tradizionale: Lo Stufato Speziato che Scalda il Cuore 🇭🇺

Quando fuori fa freddo e l’aria profuma di legna e di casa, non c’è niente di meglio di un buon Gulasch alla ungherese, lo stufato speziato per eccellenza. Nato come piatto dei pastori magiari, il gulasch è oggi una delle ricette più amate dell’Europa dell’Est, apprezzato per il suo sapore intenso, il profumo inebriante delle spezie e la consistenza avvolgente della carne tenerissima.

Questa versione classica, arricchita con paprika dolce e piccante, cumino, cipolla e brodo caldo, è un vero viaggio nei sapori dell’Est, perfetto da gustare con pane rustico, patate o polenta fumante.

Scopri come preparare passo dopo passo questo piatto che profuma di tradizione!

📋 Ingredienti (per 4 persone)

• 🥩 800 g di polpa di vitello (a cubotti)
• 🧅 1 cipolla grande
• 🌶️ 1 cucchiaio di paprika dolce
• 🌶️ 1 cucchiaio di paprika piccante
• 🌿 1 cucchiaio raso di cumino
• 🫒 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 🧈 1 noce di burro alle erbe (facoltativo, per mantecare)
• 🧂 Sale q.b.
• 🥔 2 patate medie (opzionali, per una versione più rustica)
• 🫑 1 peperone rosso o giallo
• 🥣 1 litro di brodo di carne (o vegetale) caldo

👩‍🍳 Preparazione passo dopo passo

1️⃣ Prepara la base aromatica

Affetta finemente la cipolla e lasciala appassire dolcemente in una casseruola capiente con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Fai soffriggere a fuoco basso per 10–15 minuti, fino a renderla morbida, dorata e profumata.

2️⃣ Rosola la carne

Taglia la polpa di vitello a cubetti uniformi e rimuovi le parti troppo grasse.
Aggiungila nella casseruola e rosolala bene su tutti i lati, girandola il minimo indispensabile per mantenerla succosa e tenera.

3️⃣ Aggiungi le spezie per il cuore del sapore

Unisci paprika dolce, paprika piccante e cumino.
Mescola bene: le spezie devono avvolgere uniformemente ogni pezzo di carne.
Questo è il momento in cui la cucina inizierà a profumare di Ungheria! 🇭🇺

4️⃣ Cottura lenta per un gusto autentico

Versa il brodo caldo fino a coprire completamente la carne.
Aggiusta di sale, abbassa la fiamma e lascia cuocere dolcemente per 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Il risultato? Un sugo denso, aromatico e una carne che si scioglie in bocca.

5️⃣ Aggiungi le verdure (opzionali ma consigliatissime!)

Taglia le patate a cubetti e il peperone a strisce sottili, poi aggiungili allo stufato.
Prosegui la cottura per altri 30 minuti, finché le verdure saranno ben cotte e avranno assorbito tutti i sapori speziati del gulasch.

6️⃣ Ultimo tocco e servizio

A cottura ultimata, spegni il fuoco e aggiungi una noce di burro alle erbe: renderà il piatto più cremoso e profumato.
Servi il gulasch ben caldo, accompagnato da pane casereccio o polenta per raccogliere il delizioso sughetto!

💡 Consigli utili

• ❄️ Puoi prepararlo in anticipo: il giorno dopo sarà ancora più buono!
• 🍖 Se preferisci, puoi usare carne di manzo o maiale al posto del vitello.
• 🔥 Regola il livello di paprika piccante in base al tuo gusto (anche omettendola).
• 🍷 Una spruzzata di vino rosso durante la rosolatura della carne aggiunge profondità.
• 🍽️ Puoi anche servire il gulasch come zuppa, con più brodo e pane tostato a parte.

🔄 Varianti del Gulasch

• Versione vegetariana 🥕: sostituisci la carne con seitan o ceci, mantenendo le stesse spezie.
• Alla tedesca 🇩🇪: aggiungi carote, sedano e panna acida per una variante più cremosa.
• Con gnocchi di pane 🍞: tipici dell’Est Europa, perfetti per accompagnare lo stufato.
• Alla birra 🍺: sostituisci parte del brodo con una birra scura per un sapore più robusto.

⏱ Tempi e valori nutrizionali

• Preparazione: 15 minuti
• Cottura: 2h 30 min
• Porzioni: 4
• Difficoltà: Media
• Calorie per porzione: ca. 450 kcal (senza contorni)

🥰 Conclusione speziata

Il Gulasch ungherese è molto più di un semplice stufato: è un abbraccio caldo in una scodella, un piatto che unisce convivialità, tradizione e sapori decisi.
Ideale per cene in famiglia o con amici, conquista con la sua semplicità rustica e il suo profumo inconfondibile.

Provalo, personalizzalo, e lasciati avvolgere dal suo calore speziato. 🌶️
Hai provato la ricetta? Scrivimi nei commenti la tua variante o con cosa l’hai accompagnata! 💬
E se ti è piaciuta… condividila con chi ama i piatti che sanno di casa e di mondo! 🌍🍲