Hamburger di ceci: ricetta vegana facile e gustosa
Gli hamburger di ceci rappresentano una delle alternative vegetali più amate ai classici burger di carne. Croccanti all’esterno e morbidi all’interno, sono perfetti da gustare in un panino con insalata, pomodoro e maionese vegana, ma si prestano bene anche come secondo piatto accompagnati da contorni sfiziosi.
Questa ricetta è semplice e veloce: bastano pochi ingredienti genuini per ottenere un risultato nutriente e appagante, adatto a tutta la famiglia. Inoltre, è un ottimo modo per far apprezzare i legumi anche ai più piccoli.
Ingredienti per 2 persone
Per i burger
- 240 g di ceci cotti e ben scolati
- 50 g di cipolla dorata
- 20 g di pangrattato
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ½ cucchiaino di paprica dolce
- Sale q.b.
Per la panatura e la cottura
- Pangrattato q.b.
- Olio extravergine di oliva
Per completare i panini
- 2 panini da hamburger
- 1 pomodoro cuore di bue
- 3 foglie di lattuga fresca
- 1 cipollotto bianco
- Maionese vegana q.b.
- Cetrioli sott’aceto q.b. (facoltativi)
Preparazione passo passo
1. Preparare la base
Affetta finemente la cipolla e falla appassire in padella con un cucchiaio di olio fino a leggera doratura. Questo passaggio renderà il sapore più dolce e armonioso.
2. Frullare l’impasto
Metti in un mixer i ceci scolati, la cipolla cotta, il rosmarino, la paprica, un pizzico di sale, due cucchiai di olio e il pangrattato. Aziona fino a ottenere un composto omogeneo ma non troppo liscio: la consistenza deve restare compatta.
3. Formare i burger
Ungi leggermente un coppapasta di circa 7 cm, riempilo con l’impasto e compatta con un cucchiaio. Sfila delicatamente e ripeti fino a esaurire il composto.
4. Panatura e riposo
Passa ogni burger nel pangrattato, impanandolo su entrambi i lati. Disponili su un vassoio e lasciali riposare in frigorifero per circa un’ora: in questo modo manterranno meglio la forma in cottura.
5. Cottura
Scalda un filo d’olio in padella e cuoci gli hamburger di ceci 4 minuti per lato, rigirandoli delicatamente. Dovranno risultare dorati e croccanti. In alternativa, puoi cuocerli in forno ventilato a 190 °C per 20 minuti oppure in friggitrice ad aria a 180 °C per 12 minuti.
6. Assemblare i panini
Lava e asciuga la lattuga, affetta il pomodoro e il cipollotto. Scalda leggermente i panini e tagliali a metà. Sulla base disponi una foglia di lattuga, una fetta di pomodoro e l’hamburger di ceci. Completa con anelli di cipollotto, maionese vegana e, se vuoi, cetrioli sott’aceto. Chiudi con la parte superiore del panino e servi.
Consigli utili
- Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungi altro pangrattato.
- Per un gusto speziato, arricchisci con curcuma, curry o zenzero.
- Per una consistenza più rustica, frulla parzialmente i ceci lasciandone alcuni interi.
- Puoi servire i burger anche al piatto, con un contorno di verdure grigliate o patate al forno.
Varianti della ricetta
- Burger di lenticchie: sostituisci i ceci con lenticchie lessate per un gusto diverso ma altrettanto proteico.
- Burger di fagioli rossi: ottimi con l’aggiunta di peperoncino e cumino per un sapore tex-mex.
- Versione senza glutine: sostituisci il pangrattato con farina di mais fine o fiocchi d’avena tritati.
- Al forno light: cottura senza olio per una versione più leggera.
Conservazione
Gli hamburger di ceci crudi possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 1–2 giorni. Dopo la cottura si possono congelare, già porzionati, fino a 3 mesi. Per consumarli, basta scongelarli lentamente in frigo e rigenerarli in padella o al forno.
Benefici nutrizionali dei ceci
I ceci sono una fonte eccellente di proteine vegetali e fibre, aiutano a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue e favoriscono la digestione. Contengono inoltre ferro, magnesio e vitamine del gruppo B, rendendo gli hamburger di ceci un piatto completo e bilanciato.
Per maggiori informazioni sui benefici nutrizionali dei legumi, puoi consultare le Linee guida nutrizionali del Ministero della Salute e le tabelle alimentari del CREA.
FAQ sugli hamburger di ceci
Gli hamburger di ceci si possono fare senza pangrattato?
Sì, puoi sostituirlo con fiocchi d’avena tritati o farina di legumi per un risultato più proteico.
È necessario usare il coppapasta?
Non è obbligatorio, ma aiuta a ottenere burger uniformi e compatti.
Si possono cuocere alla griglia?
Sì, ma è meglio renderli più compatti aggiungendo pangrattato extra o lasciandoli raffreddare in frigo più a lungo.
Posso prepararli in anticipo?
Sì, puoi prepararli il giorno prima e conservarli crudi in frigorifero fino al momento della cottura.
Sono adatti ai bambini?
Certamente, basta regolare le spezie per renderli più delicati.
Collegamenti interni suggeriti (consiglibrillanti.com)
Se ti interessano altre ricette con i legumi, ti consiglio di leggere:
- Polpette di ceci e zucchine
- Ceci croccanti al forno
- Burger di lenticchie
