Il colore delle uova e il lobo dell’orecchio della gallina
Molti si chiedono perché le uova non siano tutte uguali: alcune sono bianche, altre marroni, altre ancora possono avere sfumature azzurrine o verdastre. In realtà, il colore del guscio non è legato né al valore nutrizionale né al sapore dell’uovo, ma dipende da un fattore sorprendente: il lobo dell’orecchio della gallina.
Il legame tra lobo e colore del guscio
Ogni gallina ha un piccolo lobo carnoso vicino all’orecchio.
- Se il lobo è bianco o chiaro, la gallina deporrà prevalentemente uova dal guscio bianco.
- Se il lobo è rosso o scuro, la gallina deporrà uova dal guscio marrone.
Questo dettaglio è così affidabile che basta osservare il colore del lobo dell’orecchio per prevedere con buona precisione il colore delle uova, senza bisogno di aspettare la deposizione.
Perché cambia il colore delle uova?
Il colore del guscio è determinato dalla genetica e, più precisamente, dai pigmenti depositati durante la formazione dell’uovo.
- Le uova bianche non ricevono pigmentazioni aggiuntive.
- Le uova marroni contengono un pigmento naturale chiamato protoporfirina IX, che viene depositato sull’ultimo strato del guscio.
- Alcune razze speciali, come le Araucana o le Ameraucana, depongono uova azzurre o verdi grazie a un pigmento detto biliverdina.
È vero che il colore influisce sulla qualità?
No: nutrienti, sapore e qualità restano gli stessi.
Il colore del guscio è solo una caratteristica estetica, mentre ciò che cambia davvero è l’alimentazione della gallina, il suo ambiente e il suo stato di salute. Questi fattori influenzano il gusto del tuorlo, la consistenza e la freschezza dell’uovo.
Curiosità interessanti
- In molti paesi le uova bianche sono considerate più raffinate, mentre in altri quelle marroni sono percepite come più naturali o “rustiche”.
- Alcuni allevatori selezionano razze che depongono uova di colori insoliti, per esempio azzurro, verde o persino rosa tenue, molto apprezzate nei mercati locali.
- Le galline iniziano a deporre intorno ai 5-6 mesi di età e continueranno per diversi anni, ma la frequenza diminuisce con l’età.
Conclusione
Osservare il colore del lobo dell’orecchio di una gallina è un trucco semplice ma sorprendente per indovinare il colore delle uova che produrrà. Un piccolo segreto della natura che unisce biologia e tradizione contadina, dimostrando ancora una volta quanto sia affascinante il mondo degli animali da cortile.
