Impasto base per focaccia barese, pizzette e calzoni: la ricetta versatile per ogni occasione
Preparare un impasto soffice e ben lievitato è il segreto per ottenere focacce fragranti, pizzette morbide e calzoni dal ripieno filante. Questa ricetta tradizionale, arricchita da una patata bollita che garantisce morbidezza, è perfetta per chi ama sfornare specialità casalinghe versatili e saporite. Con pochi ingredienti e qualche semplice passaggio, potrai creare una base ideale per molte preparazioni salate, da personalizzare secondo i tuoi gusti.
Ingredienti per un impasto base
- 1 patata media (circa 150 g)
- 500 g di farina 00
- 15 g di sale fino
- 12-15 g di lievito di birra fresco (mezzo cubetto)
- 250 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di zucchero
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Procedimento passo per passo
1. Preparazione della patata
Lessa la patata in acqua leggermente salata per circa 15 minuti, finché risulta morbida. Scolala, sbucciala e schiacciala con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
2. Attivazione del lievito
In una ciotola, sciogli il lievito di birra nell’acqua tiepida insieme allo zucchero. Mescola bene e lascia riposare per circa 5 minuti, finché non si forma una leggera schiuma in superficie.
3. Impasto
In una grande ciotola, unisci la farina e il sale, mescolando per distribuirli uniformemente. Aggiungi la patata schiacciata, l’olio extravergine e infine l’acqua con il lievito. Impasta con le mani o con una planetaria fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico, per circa 15-20 minuti. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, aggiungi poca farina alla volta.
4. Lievitazione
Forma un panetto liscio e mettilo in una ciotola leggermente unta. Copri con pellicola o con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido (come il forno spento con la luce accesa) per circa 90 minuti, finché raddoppia di volume.
5. Utilizzo dell’impasto
Una volta lievitato, l’impasto è pronto per essere modellato secondo la preparazione desiderata:
- Focaccia barese: stendi l’impasto in una teglia oliata, condiscilo con pomodorini, origano e olio extravergine. Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti, fino a doratura.
- Pizzette: ricava piccoli dischi, farciscili a piacere e cuoci a 200°C per 10-12 minuti.
- Calzoni al forno: stendi l’impasto in cerchi sottili, farcisci con mozzarella e pomodoro, richiudi a mezzaluna e cuoci a 190°C per 15-18 minuti.
Questo impasto si presta anche alla realizzazione di panzerotti fritti, focaccine per aperitivi e basi per pane ripieno.
Consigli per un risultato perfetto
- Scegli ingredienti di qualità: olio extravergine fruttato e farina con buon tenore proteico.
- Rispettare i tempi di lievitazione: non avere fretta, l’impasto avrà più sapore e leggerezza.
- Cottura su pietra refrattaria: per un risultato simile a quello del forno a legna, utilizza una pietra refrattaria preriscaldata.
- Aggiungere idratazione: se vuoi una focaccia ancora più soffice, aumenta l’acqua di 20-30 ml.
Domande frequenti (FAQ)
Posso usare il lievito secco al posto di quello fresco?
Sì, sostituisci il mezzo cubetto con circa 5 g di lievito secco, sciolto direttamente nell’acqua tiepida.
Come posso conservare l’impasto avanzato?
Puoi conservarlo in frigorifero per 24 ore in un contenitore ermetico. Prima dell’uso, lascialo tornare a temperatura ambiente e attendi che raddoppi di volume.
Si può congelare l’impasto?
Sì, dopo la prima lievitazione forma delle porzioni, avvolgile in pellicola e congela. Scongela in frigo per 8-10 ore e poi lascia lievitare nuovamente.
Posso usare farine diverse dalla 00?
Certamente, puoi sostituire parte della farina con semola rimacinata per una texture più rustica, oppure con farina integrale per una versione più ricca di fibre.
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