Impasto per Pizza Fatta in Casa: sofficissima, leggera e piena di bolle!
Hai sempre sognato di preparare una pizza fatta in casa come in pizzeria, con un cornicione alto e alveolato, ma senza impazzire con tecniche complicate? Questo impasto è facile, leggero e super digeribile, e ti garantisce un risultato da applausi anche nel forno di casa! 🔥
Con solo 3 g di lievito e un po’ di riposo, otterrai una pizza dal profumo irresistibile, soffice dentro e croccante fuori.
🛒 Ingredienti per 2 pizze grandi o 3 medie
- 🥣 500 g di farina 00 (meglio se con W260–280)
- 💧 300 g di acqua a temperatura ambiente
- 🫒 50 g di olio extravergine di oliva
- 🧂 7 g di sale fino
- 🍬 7 g di zucchero semolato
- 🍺 3 g di lievito di birra disidratato
(oppure 10 g di lievito fresco) - 🫒 Olio extravergine q.b. per ungere il piano
👩🍳 Come preparare l’impasto perfetto per pizza
1. Prepara gli ingredienti secchi
In una ciotola capiente, setaccia la farina, poi aggiungi lo zucchero e il lievito disidratato. Mescola con un cucchiaio.
2. Mescola i liquidi
In una caraffa o ciotola a parte, unisci acqua, olio extravergine e sale. Mescola brevemente con un cucchiaino per sciogliere bene il sale.
3. Unisci gli ingredienti
Versa il mix liquido nella ciotola con la farina e inizia a mescolare con un cucchiaio di legno o con una spatola finché l’impasto non prende forma.
4. Impasta a mano
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente oliato e inizia a lavorarlo con le mani per 5–6 minuti. Non serve impastare troppo a lungo: deve diventare elastico ma ancora un po’ ruvido.
5. Fai le pieghe di rinforzo
Dai struttura all’impasto con tre giri di pieghe:
- Forma un rettangolo e ripiega i lembi verso il centro.
- Copri con un canovaccio e lascia riposare 20 minuti.
- Ripeti le pieghe per altre due volte a intervalli di 20 minuti.
6. Lascia lievitare
Forma una palla liscia, mettila in una ciotola unta, copri con pellicola o un coperchio e lascia lievitare nel forno spento con luce accesa per circa 3 ore, o fino al raddoppio/triplo del volume.
💡 Consiglio: se vuoi una pizza ancora più leggera e digeribile, conserva l’impasto in frigo per una lievitazione lenta di 24 ore, poi riportalo a temperatura ambiente per 1 ora prima di stenderlo.
7. Stesura e seconda lievitazione
Dividi l’impasto in 2 o 3 palline, stendile con le mani (niente mattarello!) su un piano infarinato. Condisci a piacere e lascia riposare altri 30 minuti a temperatura ambiente prima di infornare.
8. Cottura perfetta
- Preriscalda il forno alla massima temperatura (250–270°C), modalità statico o ventilato.
- Se hai una pietra refrattaria o una teglia già calda, ancora meglio!
- Cuoci la pizza nella parte più bassa del forno per 7–10 minuti, finché il bordo non sarà ben dorato.
🔄 Varianti e consigli
- Tipo di farina: puoi usare anche un mix di farina 00 e farina manitoba per una maggiore elasticità.
- Impasto integrale: sostituisci il 20–30% della farina con farina integrale o ai cereali.
- Pizza in teglia: lascia l’impasto più idratato (320 g di acqua) per un risultato più soffice e alto, ideale per la teglia da forno.
- Più croccante? Aggiungi 1 cucchiaino di semola rimacinata al piano di lavoro durante la stesura.
❤️ Perché amerai questa ricetta
- È semplice e accessibile a tutti
- Richiede poco lievito ed è molto digeribile
- Si può preparare in anticipo
- Il risultato è davvero professionale
📌 Conclusione: la tua pizza fatta in casa come in pizzeria
Una volta che proverai questo impasto, non tornerai più indietro! Con pochi ingredienti e un pizzico di pazienza, puoi sfornare a casa una pizza che non ha nulla da invidiare a quella del tuo ristorante preferito.
👉 Salva la ricetta, condividila con gli amici e… buon impasto!
