Impasto per Pizza Perfetta: la Ricetta Base da Maestri Pizzaioli
Morbida dentro, croccante fuori: la pizza fatta in casa che non delude mai!
Hai sempre sognato di preparare una pizza fatta in casa che ricordi quella della pizzeria? Con questa ricetta collaudata, otterrai un impasto elastico, leggero e perfettamente lievitato, ideale per pizze soffici e ben alveolate, da farcire come preferisci. Bastano pochi ingredienti e un po’ di pazienza per portare in tavola una pizza da applausi! 👨🍳👏
📋 Ingredienti per l’impasto (per 3 pizze tonde o 1 teglia grande)
- 🌾 500 g di farina 0 (o metà 0 e metà integrale, vedi varianti)
- 💧 320 g di acqua a temperatura ambiente
- 🫒 20 g di olio extravergine d’oliva (EVO)
- 🧂 10 g di sale fino
- 🍞 3 g di lievito di birra fresco (oppure 1 g di lievito secco attivo)
🧮 Con queste dosi puoi ottenere:
👉 3 pizze tonde da 22 cm
👉 Oppure 1 pizza rettangolare da 30×40 cm
👩🍳 Procedimento passo dopo passo
1️⃣ Prepara l’impasto
Metti la farina in una ciotola capiente e aggiungi il lievito di birra sbriciolato. Versa metà dell’acqua e mescola con un cucchiaio di legno. Quando l’acqua è assorbita, aggiungi il sale e la restante acqua. Infine, unisci l’olio EVO e mescola fino a ottenere un impasto grezzo ma omogeneo.
2️⃣ Impasta energicamente
Trasferisci l’impasto su un piano leggermente infarinato e impasta per almeno 10 minuti, finché non diventa liscio, elastico e non appiccicoso. Se serve, aggiungi pochissima farina.
3️⃣ Fai riposare
Metti l’impasto in una ciotola pulita, coprilo con un canovaccio umido o una ciotola capovolta e lascialo riposare per 10-15 minuti. Questo breve relax renderà l’impasto più facile da lavorare.
4️⃣ Fai le pieghe
Stendi l’impasto a rettangolo e piegalo in tre, come una lettera:
👉 lato destro verso il centro
👉 lato sinistro sopra il precedente
Ruota di 90°, ripeti l’operazione. Le pieghe servono a rinforzare la maglia glutinica, donando forza all’impasto.
5️⃣ Lievitazione lunga
Metti l’impasto in una ciotola leggermente unta con olio, copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 2-3 ore a temperatura ambiente, o finché triplica il volume.
⏳ Hai tempo? Lascia maturare l’impasto 24 ore in frigo dopo le pieghe: il gusto e la digeribilità saranno eccezionali!
6️⃣ Stendi con delicatezza
Olia una teglia oppure stendi l’impasto su carta forno. Usa solo le dita, partendo dal centro verso l’esterno. Se si ritira, lascialo rilassare per 10 minuti, poi continua.
7️⃣ Condisci a piacere
Aggiungi la passata di pomodoro condita con olio EVO e sale. Altri ingredienti (come verdure o salumi) puoi aggiungerli ora, mentre la mozzarella va dopo una prima cottura, per non bruciare.
8️⃣ Cottura
Inforna a 220°C (forno statico già caldo) per 15 minuti, nella parte bassa del forno, finché i bordi diventano dorati e croccanti.
9️⃣ Aggiungi la mozzarella
Togli la pizza, aggiungi la mozzarella a cubetti o stracciatella e rimetti in forno per altri 7-10 minuti, finché non si scioglie perfettamente.
💡 Consigli utili
🔁 Farina alternativa: Prova un mix 50% farina integrale e 50% farina 0 per una pizza più rustica e saporita.
🥶 Impasto in frigo: Si conserva fino a 24 ore in un contenitore chiuso. Basta toglierlo 1 ora prima di usarlo.
♨️ Cottura perfetta: Se hai una pietra refrattaria, usala: darà alla pizza una base super croccante!
🍕 Congelazione: L’impasto può essere congelato dopo la prima lievitazione. Scongelalo in frigo per una notte.
❌ Errori comuni da evitare
🚫 Aggiungere subito sale e lievito insieme (il sale può inibire la lievitazione)
🚫 Usare troppa farina durante l’impasto (rende la pizza secca e dura)
🚫 Saltare i tempi di riposo (fondamentali per un impasto lavorabile e digeribile)
🍴 Idee per farciture
- Classica Margherita: pomodoro, mozzarella, basilico
- Diavola: salame piccante, mozzarella, peperoncino
- Vegetariana: zucchine, melanzane, peperoni grigliati
- Bianca: mozzarella, patate a fette, rosmarino, cipolla
🧡 Conclusione
Preparare la pizza fatta in casa è un gesto d’amore. Ti regala soddisfazione, profumi inebrianti in cucina e la possibilità di personalizzare ogni dettaglio, dalla farina alla farcitura. Questa ricetta base ti guiderà verso un risultato da veri intenditori, anche al primo tentativo.
Mani in pasta, forno acceso e tanta voglia di condividere: è l’ora della pizza! Buon appetito! 🍕😋
