Involtini di Manzo al Sugo (Braciole) – Ricetta Tradizionale Italiana

Un secondo piatto ricco, avvolgente e perfetto per i pranzi della domenica!

📅 Pubblicato il: 24 ottobre 2024
⏱ Difficoltà: Media
🕒 Preparazione: 30 minuti
🍲 Cottura: 2 ore
⏳ Tempo totale: 2 ore e 30 minuti
👨‍👩‍👧‍👦 Porzioni: 4

🇮🇹 Cosa Sono le Braciole di Manzo?

Gli involtini di manzo al sugo, noti anche come braciole, sono un grande classico della cucina italiana tradizionale, in particolare del Sud. Sottili fette di carne vengono farcite con un ripieno saporito di formaggio, erbe aromatiche e pangrattato, arrotolate e cotte lentamente in un profumatissimo sugo di pomodoro.

Questa ricetta è perfetta per i pranzi in famiglia o per le occasioni speciali, quando si vuole portare in tavola qualcosa di semplice ma davvero memorabile.

❤️ Perché Amiamo Questa Ricetta?

• Il manzo diventa incredibilmente tenero grazie alla lunga cottura nel sugo.
• Il ripieno è ricco e gustoso, con ingredienti semplici ma sapientemente combinati.
• È un piatto tradizionale e versatile, da servire con pasta, patate o pane rustico.
• Puoi personalizzare il ripieno a tuo piacimento!

🛒 Ingredienti Principali (e Sostituzioni)

🧾 Ecco cosa ti serve:

• 🥩 Fette di manzo: top round (girello), controfiletto o anche fettine di vitello. Devono essere sottili e facili da arrotolare.
• 🍞 Pangrattato: dà consistenza al ripieno e assorbe i sapori.
• 🧀 Parmigiano Reggiano grattugiato: regala un gusto intenso e avvolgente.
• 🧄 Aglio & erbe fresche: prezzemolo e basilico sono perfetti.
• 🫒 Olio extravergine d’oliva: di buona qualità, per un risultato impeccabile.
• 🍅 Sugo di pomodoro: pomodori pelati o passata, con cipolla e spezie.

🔧 Strumenti Utili

• 🥄 Batticarne: per assottigliare la carne.
• 🧵 Spago da cucina o stuzzicadenti: per chiudere gli involtini.
• 🍳 Padella ampia: per rosolare e cuocere tutto il piatto.
• 🍲 Pentola grande: se vuoi cuocere una quantità maggiore.

👩‍🍳 Preparazione Passo-Passo

1. Prepara la carne

• Metti le fettine di manzo tra due fogli di pellicola trasparente.
• Appiattiscile delicatamente con il batticarne fino a uno spessore di circa ½ cm.

2. Prepara il ripieno

In una ciotola, mescola:

• 1 tazza di pangrattato
• ½ tazza di Parmigiano grattugiato
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaio d’olio extravergine

Spalma il composto sulle fettine di carne. Aggiusta di sale e pepe.

3. Arrotola gli involtini

• Arrotola ogni fettina partendo da un’estremità.
• Chiudi con spago da cucina o stuzzicadenti.

4. Rosola le braciole

• Scalda 2 cucchiai d’olio in una padella capiente.
• Rosola gli involtini su tutti i lati, per circa 5-7 minuti.
• Rimuovili dalla padella e tienili da parte.

5. Prepara il sugo

• Nella stessa padella, soffriggi 1 cipolla tritata per 5 minuti.
• Aggiungi 2 tazze di pomodori pelati o passata, 1 cucchiaino di basilico secco, 1 di origano.
• Porta a leggero bollore.

6. Cuoci a fuoco lento

• Rimetti gli involtini nella padella, immergendoli nel sugo.
• Copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza – 2 ore, mescolando ogni tanto.
• Aggiungi poca acqua se il sugo si restringe troppo.

🧠 Consigli da Esperto

• ✅ Usa carne sottile e tenera per facilitare la cottura.
• ✅ Fissa bene gli involtini con spago o stuzzicadenti per evitare che si aprano.
• ✅ Cuoci lentamente: la cottura lunga rende la carne morbidissima.
• ✅ Prepara in anticipo: gli involtini sono ancora più buoni il giorno dopo!

💡 Extra Tip: Vuoi un tocco in più? Avvolgi gli involtini in una fetta di pancetta prima di cuocerli per un sapore ancora più intenso. 😋

🍝 Idee per Servire

Servi gli involtini con:

• 🍝 Pasta lunga come spaghetti o tagliatelle, con abbondante sugo.
• 🥖 Pane casereccio per fare la scarpetta.
• 🥗 Insalata verde con vinaigrette leggera.
• 🍷 Un buon bicchiere di Chianti o un rosso corposo italiano.

🧊 Conservazione e Preparazione Anticipata

• 🕒 Preparazione anticipata: Puoi prepararli il giorno prima. Conservali in frigo e scaldali dolcemente prima di servire.
• ❄️ In freezer: Si possono congelare già cotti (in sugo) fino a 3 mesi. Scongelali in frigo e riscaldali a fuoco basso.
• 🧺 In frigo: Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico per 2-3 giorni.

❤️ Conclusione

Gli involtini di manzo al sugo sono un piatto che sa di casa, di tradizione e di amore per la cucina italiana. Prepararli richiede un po’ di tempo, ma il risultato vale ogni minuto: carne tenera, ripieno saporito e un sugo avvolgente che conquista tutti.

👉 Preparali per il prossimo pranzo della domenica… e guarda i tuoi ospiti fare la scarpetta!