Lasagna al ragù napoletano: la ricetta autentica e digeribile
La lasagna al ragù napoletano è uno dei grandi simboli della cucina italiana, preparata in infinite versioni da nord a sud. In questa variante, semplice e più leggera rispetto ad altre, si utilizza un ragù ricco e profumato ma con ingredienti bilanciati, accompagnato da fiordilatte e formaggio. Il risultato è una lasagna gustosa, ma più digeribile e adatta anche a chi desidera consumarla senza appesantirsi.
In questa guida ti mostrerò come prepararla passo dopo passo, con consigli pratici, varianti interessanti, abbinamenti e curiosità legate alla tradizione.
Ingredienti per 6 persone
- 300 g di sfoglie di pasta fresca per lasagna
- 500 g di macinato misto (manzo e maiale)
- 700 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla piccola
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 bicchiere di vino rosso
- 250 g di fiordilatte ben sgocciolato
- 80 g di formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino, a piacere)
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di basilico fresco
Preparazione del ragù napoletano
Soffritto di base
Trita finemente cipolla, sedano e carota. In una casseruola capiente scalda l’olio e fai appassire le verdure a fuoco dolce, fino a renderle morbide e dorate.
Cottura della carne
Aggiungi la carne macinata e lascia rosolare a fuoco medio, mescolando spesso per evitare grumi. Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare completamente l’alcol.
Salsa di pomodoro
Unisci la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico fresco, un pizzico di sale e pepe. Copri e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 90 minuti. Il ragù deve risultare denso, aromatico e ben legato.
Assemblare la lasagna
- Prendi una teglia rettangolare e distribuisci sul fondo un mestolo di ragù.
- Adagia uno strato di sfoglie di pasta fresca.
- Copri con ragù, cubetti di fiordilatte e una spolverata di formaggio grattugiato.
- Ripeti gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Termina con abbondante ragù e formaggio.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35–40 minuti. Lasciala riposare 10 minuti prima di servirla, in modo che si compatti.
Consigli utili
- Usa fiordilatte ben sgocciolato: evita che la lasagna rilasci troppa acqua in cottura.
- Per una lasagna più digeribile, non esagerare con i formaggi e scegli un ragù equilibrato.
- Puoi prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura.
- Se preferisci una versione più ricca, aggiungi strati alternati di besciamella leggera.
Varianti della ricetta
Lasagna napoletana tradizionale
Oltre al ragù, prevede polpettine fritte, uova sode e salame. È più elaborata e perfetta per i giorni di festa.
Lasagna bianca
Sostituisci il ragù con un condimento a base di funghi, besciamella e prosciutto cotto. Una variante delicata e cremosa.
Lasagna vegetariana
Utilizza un ragù di verdure con zucchine, melanzane e peperoni. Ideale per chi cerca un piatto leggero e senza carne.
Abbinamenti consigliati
- Vino: un rosso campano come l’Aglianico o il Piedirosso.
- Contorni: insalata verde con rucola e pomodorini, oppure verdure grigliate.
- Pane: una fetta di pane casereccio per accompagnare eventuale ragù avanzato.
Storia e curiosità della lasagna napoletana
La lasagna ha origini antiche, ma a Napoli è diventata un simbolo del Carnevale e delle grandi celebrazioni. Nella versione tradizionale, molto più ricca, veniva preparata per sottolineare l’abbondanza prima del periodo di Quaresima. La variante più leggera, come quella descritta in questo articolo, nasce per rendere la ricetta più digeribile e adatta anche ai pasti quotidiani.
FAQ
Quanto tempo deve cuocere il ragù?
Per ottenere un sapore autentico, almeno 90 minuti a fuoco dolce. Più cuoce, più diventa ricco e saporito.
Posso congelare la lasagna al ragù napoletano?
Sì, puoi congelarla sia cotta che cruda. In questo caso, meglio porzionarla per semplificare lo scongelamento.
È possibile prepararla senza latticini?
Sì, basta sostituire il fiordilatte con un formaggio vegetale e il parmigiano con alternative senza lattosio o vegane.
Quante calorie ha una porzione di lasagna?
In media una porzione da 250 g apporta circa 450–500 kcal, variabili in base alla quantità di formaggi e condimenti.
Che differenza c’è tra la lasagna napoletana e quella bolognese?
La versione napoletana utilizza ragù più ricco, fiordilatte e spesso altri ingredienti come polpette e salame. Quella bolognese è più semplice, con ragù alla bolognese e besciamella.
