Lasagne alla Bolognese

Le lasagne alla bolognese sono uno dei piatti simbolo della tradizione culinaria italiana. Con la loro ricca combinazione di ragù alla bolognese, besciamella cremosa, e pasta fresca all’uovo, rappresentano il massimo della gastronomia comfort food. Questo piatto, che affonda le sue radici nella città di Bologna, è diventato un must della cucina italiana, amato in tutto il mondo per il suo sapore avvolgente e la sua consistenza perfetta.

La lasagna è un piatto che racchiude storia, passione e amore per la cucina. La sua preparazione, sebbene un po’ laboriosa, regala un’esperienza unica, capace di trasformare ogni pasto in una festa. In questa ricetta, ti guiderò passo dopo passo nella creazione di una lasagna alla bolognese dal risultato impeccabile.

Pronto a preparare la tua lasagna alla bolognese? Andiamo!

Ingredienti 🛒

Per il ragù alla bolognese:

• 500 g di carne macinata di manzo 🥩
• 300 g di carne macinata di maiale 🐖
• 1 cipolla media 🧅
• 1 carota 🥕
• 1 costa di sedano 🌿
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 🍅
• 500 ml di passata di pomodoro 🍅
• 1 foglia di alloro 🌿
• 1 cucchiaino di pepe nero 🧂
• Sale 🧂 (a piacere)
• Olio extravergine di oliva 🫒 (quanto basta)

Per la besciamella:

• 80 g di burro 🧈
• 80 g di farina 00 🌾
• 1 litro di latte intero 🥛
• 1 pizzico di noce moscata 🌰
• Sale e pepe 🧂 (a piacere)

Per la pasta:

• 500 g di sfoglia fresca per lasagne 🍝 (puoi trovarla già pronta o prepararla in casa)
• 100 g di parmigiano grattugiato 🧀 (per il topping)

Preparazione 🍴

1. Preparare il ragù alla bolognese

1. Inizia con la base aromatico: Sbuccia e trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. Metti tutto in una grande padella con un filo d’olio d’oliva e lascia soffriggere a fuoco medio per circa 5-6 minuti, fino a quando le verdure diventano morbide e dorate.
2. Aggiungi le carni: Unisci la carne macinata di manzo e di maiale nella padella e rosola bene a fuoco alto, mescolando frequentemente per sbriciolarla in modo uniforme. La carne dovrà essere ben dorata e non troppo acquosa.
3. Deglassa con il vino rosso: Una volta che la carne è rosolata, aggiungi il vino rosso e lascia evaporare l’alcol, mescolando continuamente.
4. Aggiungi il concentrato di pomodoro: Unisci i due cucchiai di concentrato di pomodoro e mescola bene. Lascialo cuocere per 2 minuti per sviluppare i sapori.
5. Unisci la passata di pomodoro: Aggiungi la passata di pomodoro, la foglia di alloro e regola di sale e pepe. Abbassa la fiamma e lascia cuocere il ragù a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchi. Più a lungo cuoce, più ricco sarà il sapore.
6. Aggiusta la consistenza: Se durante la cottura il ragù dovesse asciugarsi troppo, aggiungi un po’ di brodo di carne o acqua calda per mantenerlo morbido e cremoso.

2. Preparare la besciamella

1. Fondere il burro: In un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco medio-basso senza farlo bruciare.
2. Aggiungere la farina: Quando il burro è completamente sciolto, aggiungi la farina e mescola con una frusta per ottenere un roux (una pasta densa). Lascialo cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente, in modo che la farina non lasci sapore crudo.
3. Versare il latte: Aggiungi lentamente il latte intero, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi. Continua a cuocere a fuoco basso, mescolando finché la besciamella non si addensa.
4. Aggiungere la noce moscata: Quando la besciamella ha raggiunto una consistenza cremosa, aggiungi un pizzico di noce moscata, sale e pepe a piacere. Mescola bene e spegni il fuoco.

3. Assemblare la lasagna

1. Preparare la pasta: Se stai usando la pasta fresca per lasagne, non è necessario cuocerla prima. Se usi la pasta secca, cuocila in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti, scolala e raffreddala sotto acqua fredda per fermare la cottura.
2. Foderare la teglia: Ungi con un po’ di burro una teglia rettangolare (circa 30×20 cm) e inizia a stendere uno strato di ragù alla bolognese sul fondo.
3. Aggiungere la pasta: Posiziona uno strato di sfoglia di lasagna sopra il ragù, coprendo bene tutta la superficie.
4. Comporre la lasagna: Sopra la pasta, stendi uno strato di besciamella, poi aggiungi di nuovo il ragù e ripeti il processo fino a esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella sulla superficie.
5. Aggiungere il parmigiano: Cospargi l’parmigiano grattugiato sulla superficie finale della lasagna per ottenere una crosticina dorata e croccante.

4. Cuocere la lasagna

1. Cottura in forno: Pre-riscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Inforna la lasagna per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie diventa dorata e croccante.
2. Riposo: Dopo averla sfornata, lascia riposare la lasagna per almeno 10-15 minuti prima di tagliarla. Questo permetterà alla lasagna di compattarsi, rendendo il taglio più facile e pulito.

Consigli degli esperti 👨‍🍳

• Il ragù: Il ragù alla bolognese è ancora più buono se preparato il giorno prima! Il riposo in frigorifero permette ai sapori di amalgamarsi e intensificarsi.
• Varianti: Se vuoi dare una marcia in più alla tua lasagna, puoi aggiungere uno strato di funghi porcini o mozzarella per arricchirne il sapore.
• Sostituzioni per la besciamella: Se vuoi una versione più leggera, puoi sostituire il burro con l’olio d’oliva e il latte intero con un latte vegetale.
• Pasta fatta in casa: Se ti senti avventuroso, prova a fare la pasta per lasagne in casa. Ti basterà mescolare farina e uova e stenderla sottile, come vuole la tradizione.

Conclusione: Un Piatto Che Racconta la Storia d’Italia 🇮🇹

Le lasagne alla bolognese sono più di un semplice piatto: sono un pezzo di storia culinaria che ha attraversato generazioni, portando con sé la tradizione e la passione della cucina italiana. Con il ragù ricco e la besciamella vellutata, ogni morso è un’esperienza che ci connette al cuore dell’Italia.

Prepara questa lasagna per una cena speciale e fai assaporare a tutti il vero spirito della cucina bolognese! 😋🍝 Buon appetito!