Lasagne alla Bolognese Autentica: Un Viaggio nel Gusto dell’Emilia

Introduzione

Le lasagne alla Bolognese incarnano l’essenza della cucina emiliana: pasta verde all’uovo, ragù di carne lentamente cotto, soffice besciamella e una crosticina dorata di Parmigiano. È un piatto ricco, ideale per ritrovi familiari o giornate speciali. Ogni strato racconta storie di tradizione e convivialità, un abbraccio confortante che riscalda corpo e spirito.

Se ti è piaciuto questo approccio legato alla tradizione, leggi questo nostro contenuto su lasagne verdi con spinaci e ragù, perfetto per gli amanti della pasta fresca.

Ingredienti per 8–10 porzioni 🍝

Per l’impasto (sfoglia verde):

• 400 g farina 00 🌾
• 250 g spinaci cotti, strizzati e tritati 🌱
• 4 uova medie
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• Un pizzico di sale

Per il ragù:

• 500 g carne macinata mista (manzo + maiale)
• 150 g pancetta a cubetti
• 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano (tritati)
• 200 ml vino bianco secco
• 700 ml passata di pomodoro
• 125 ml latte intero
• Brodo q.b.
• Sale, pepe

Per la besciamella:

• 100 g burro 🧈
• 100 g farina
• 1 l latte intero
• Noce moscata, sale q.b.

Per assemblare e gratinare:

• Parmigiano Reggiano grattugiato q.b. 🧀
• Burro per ungere

Valori nutrizionali

Questo piatto apporta proteine di alta qualità, calcio, vitamine dagli spinaci e grassi energetici. Ricco e bilanciato, perfetto nelle stagioni fredde o come piatto speciale.

Preparazione passo dopo passo 🧑‍🍳

1. Prepara il ragù

• Fai soffriggere pancetta, sedano, carota e cipolla in olio e burro.
• Aggiungi carne e rosola bene.
• Sfuma con vino e lascia evaporare.
• Unisci passata e brodo, cuoci 2 ore a fuoco basso, poi aggiungi latte per smorzare l’acidità.

2. Prepara la pasta verde

• Mescola farina, spinaci, uova, olio e sale.
• Impasta finché diventa elastico, poi lascia riposare 30’ coperto.
• Stendi in sfoglie sottili e ritaglia in rettangoli.

3. Prepara la besciamella

• Sciogli burro, aggiungi farina e tosta.
• Versa latte caldo a filo mescolando.
• Aggiungi sale e noce moscata, cuoci fino a cremosità.

4. Assembla la lasagna

• Ungi la pirofila con burro.
• Alterna: sfoglia, ragù, besciamella, Parmigiano.
• Prosegui per 7 strati, termina con besciamella e abbondante formaggio.

5. Cottura

• Cuoci in forno statico a 180 °C: 25’ coperto, 20’ scoperto finché è dorata.
• Lascia riposare 10’ fuori prima di tagliare.

Suggerimenti da chef ✅

• Usa pentola pesante e coperchio per i sughi.
• Mantieni le sfoglie sottili ma resistenti.
• Regola la densità del ragù controllando brodo e latte.
• Fai riposare la lasagna: si compatta e taglia meglio.

Varianti e sostituzioni 🍴

• Versione bianca: elimina il pomodoro e aggiungi solo besciamella e ragù.
• Vegetariana: sostituisci la carne con un mix di funghi e verdure saltate.
• Senza glutine: usa farine e pasta gluten free.
• Con ricotta/fiordilatte: inserisci uno strato cremoso extra per un tocco filante.

Come servire & conservazione

• Servila calda con un’insalata fresca e un calice di Sangiovese.
• Conserva in frigo coperta per 3 giorni.
• Congela porzioni individuali: riscalda in forno o microonde con copertura.

FAQ 📌

Cos’è la lasagna alla Bolognese?
È un primo piatto emiliano con pasta verde, ragù di carne, besciamella e formaggio.

Posso usare sfoglia pronta?
Certo, basta idratarla leggermente prima di assemblare.

Come evitare la lasagna bagnata?
Usa spinaci ben strizzati, non esagerare con brodo o latte, lascia riposare la cottura.

Quanto cuoce?
In media: 45 minuti (25’ coperta + 20’ scoperta).

Posso prepararla in anticipo?
Assolutamente: ragù e pasta possono essere fatti il giorno prima.

Conclusione

Preparare lasagne alla Bolognese è un progetto che porta pazienza e amore, ma il risultato è uno dei simboli più nobili del comfort food italiano. Perfette per le feste, le domeniche o per stupire gli amici, rappresentano la cultura dell’ospitalità emiliana.

Hai una versione speciale o un trucco di famiglia? Scrivilo nei commenti!
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