Linguine al pesto di zucchine con gamberoni scottati al basilico e limone

Un primo piatto fresco, cremoso e profumatissimo: queste linguine con pesto di zucchine e gamberoni sono una vera coccola per il palato! Il gusto delicato delle zucchine si unisce all’aroma intenso del basilico e alla scorza di limone, mentre i gamberoni aggiungono una nota raffinata e succulenta.

Perfette per un pranzo estivo o una cena elegante, queste linguine sono leggere ma ricche di sapore. E la cosa bella? Si preparano in meno di 30 minuti!

🛒 Ingredienti (per 2 persone)

• 200 g di linguine integrali
• 6 gamberoni
• 2 zucchine medie
• Qualche foglia di basilico fresco
• Scorza di limone bio grattugiata
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

👩‍🍳 Preparazione step-by-step

1. Cuoci la pasta

Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le linguine al dente, seguendo i tempi indicati sulla confezione.

2. Prepara il pesto di zucchine

Nel frattempo, taglia le zucchine a dadini e falle saltare in padella con un filo d’olio e una presa di sale. Cuoci a fiamma medio-alta per circa 5 minuti, finché diventano tenere ma ancora verdi e brillanti.

👉 Trasferisci le zucchine nel mixer con:

• un giro abbondante di olio EVO,
• qualche foglia di basilico fresco,
• e frulla fino a ottenere una crema liscia e profumata. 🌿

3. Scotta i gamberoni

In una padella ben calda, scotta i gamberoni con un filo d’olio per circa 3 minuti (1-2 minuti per lato). Devono essere cotti ma ancora succosi.

Toglili dal fuoco, sgusciali e tagliali a tocchetti. Condiscili con:

• un filo d’olio,
• scorza di limone grattugiata,
• un pizzico di sale. 🍋

4. Manteca la pasta

Scola le linguine direttamente in padella con un filo d’olio. Aggiungi il pesto di zucchine e manteca bene per un minuto, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura se serve per ottenere una consistenza cremosa.

Unisci infine i gamberoni a tocchetti e mescola delicatamente.

🍽️ Come servire

Impiatta le linguine arrotolandole con un mestolo e una pinza, per un effetto elegante. Completa con:

• una grattugiata extra di scorza di limone,
• foglioline di basilico fresco,
• un filo d’olio EVO a crudo. ✨

🌈 Varianti golose

• Con mandorle tostate: aggiungile al pesto per un tocco croccante.
• Con menta fresca: sostituisci parte del basilico per una nota ancora più fresca.
• Con burrata: guarnisci il piatto con stracciatella di burrata per una versione extra cremosa! 😍

💚 Perché amerai questa ricetta

• È leggera, ma piena di gusto
• Si prepara in meno di 30 minuti
• Perfetta per stupire con ingredienti semplici
• Ha un profumo che sa d’estate: basilico, limone e mare!

Provala subito e lasciati conquistare da questo primo piatto elegante e profumato… è la ricetta perfetta per portare un tocco di Sicilia in tavola! 🌞🇮🇹