Linguine con calamari e gamberetti: il profumo del mare in un primo piatto semplice e raffinato
Se sogni il profumo del mare anche quando sei in città, questa ricetta di linguine con calamari e gamberetti firmata da Salvatore Garofalo ti porterà direttamente sulla costa con ogni forchettata. Un piatto leggero, saporito e pronto in pochi minuti, perfetto per una cena elegante o per un pranzo veloce ma speciale. 🍤
Niente panna, niente pomodoro, niente vino: solo il pesce che si racconta da solo, esaltato da pochi ingredienti ben scelti. Una ricetta dove la semplicità diventa eleganza.
🛒 Ingredienti per 4 persone
- 320 g di linguine
- 250 g di calamari (puliti) 🦑
- 200 g di gamberetti sgusciati 🦐
- 1 spicchio d’aglio 🧄
- 1 filetto di acciuga sott’olio 🐟
- Gambi di prezzemolo q.b. 🌿
- Peperoncino fresco o secco a piacere 🌶️
- Olio extravergine d’oliva q.b. 🫒
- Sale q.b. 🧂
- Acqua di cottura della pasta q.b.
👨🍳 Preparazione passo passo
1. Prepara il fondo profumato
In una padella capiente versa un generoso giro d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare a fuoco dolce uno spicchio d’aglio intero, qualche gambo di prezzemolo e un pizzico di peperoncino.
Lascia insaporire per un paio di minuti, poi rimuovi aglio, gambi e peperoncino: il loro compito è solo profumare l’olio.
2. Sciogli l’acciuga
Nel fondo aromatico fai sciogliere un filetto di acciuga sott’olio. Si scioglierà in pochi secondi, regalando al piatto una sapidità naturale senza coprire il gusto delicato del pesce.
3. Aggiungi calamari e gamberetti
Taglia i calamari a rondelle sottili e uniscili in padella insieme ai gamberetti sgusciati. Fai cuocere a fuoco vivace per circa 3 minuti, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura della pasta per mantenere il tutto morbido e umido.
4. Cuoci la pasta
Nel frattempo cuoci le linguine in abbondante acqua salata. Scolale molto al dente e trasferiscile direttamente nella padella con il condimento.
5. Salta e manteca
Aggiungi ancora un po’ di acqua di cottura e fai saltare le linguine per 1-2 minuti, in modo che assorbano tutto il sapore del mare. Spolvera con prezzemolo fresco tritato e mescola bene.
6. Servi con semplicità
Impiatta subito, decorando con qualche ciuffetto di prezzemolo e, se ami il piccante, un pizzico extra di peperoncino.
💡 Consigli dello chef
- Niente vino: come ci insegna Salvatore, evitare il vino aiuta a mantenere intatto il gusto delicato del pesce.
- Acciuga segreta: non temere l’acciuga, si scioglie e sparisce, lasciando solo sapidità e profondità.
- Se vuoi un effetto ancora più “marino”, puoi aggiungere anche un cucchiaio di bottarga grattugiata a fine cottura.
🔄 Varianti da provare
- Con cozze e vongole: per una versione deluxe, puoi aggiungere anche qualche frutto di mare a fine cottura.
- Pasta corta? Perché no!: anche con paccheri o mezze maniche questa ricetta funziona alla perfezione.
- Senza glutine: usa linguine gluten-free per una variante adatta a tutti.
🍷 Cosa abbinare?
Perfetta con un vino bianco secco e minerale, come un Vermentino di Sardegna, un Fiano di Avellino o un Lugana. Per un abbinamento più audace, prova uno spumante brut.
✨ Un piatto semplice ma che incanta
Le linguine con calamari e gamberetti sono la dimostrazione che non serve strafare per stupire. Con pochi gesti, ingredienti freschi e qualche piccolo trucco puoi portare in tavola tutto il profumo del mare. Una ricetta da tenere nel cuore, da replicare spesso e condividere con chi ami. ❤️🍽️
