Mafalde Siciliane: Il Pane Croccante e Profumato della Tradizione

Se chiudi gli occhi e immagini la Sicilia, sentirai il profumo del mare, il calore del sole… e forse anche l’inconfondibile aroma del pane appena sfornato: le Mafalde Siciliane! 😍

Questo pane intrecciato, dorato e ricoperto di semi di sesamo è un’icona della panificazione dell’isola. Ha una crosta croccante e una mollica soffice e profumata, perfetta da gustare con salumi, formaggi o semplicemente con un filo d’olio extravergine d’oliva. Prepararlo in casa ti permetterà di portare in tavola un pezzo autentico di Sicilia. 🇮🇹🍞

🛒 Ingredienti (per circa 5-6 mafalde)

• 🌾 500 g di farina di semola rimacinata di grano duro
• 💧 300 ml di acqua tiepida
• 🍯 10 g di miele (oppure zucchero)
• 🍺 10 g di lievito di birra fresco (oppure 3 g secco)
• 🛢️ 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 🍞 10 g di sale
• ⚪ Semi di sesamo q.b.

👩‍🍳 Preparazione passo passo

1️⃣ Prepara l’impasto

In una ciotola capiente, sciogli il lievito in acqua tiepida insieme al miele (o zucchero). Lascia riposare 5 minuti per attivare il lievito.
Aggiungi la farina un po’ alla volta e inizia a impastare. Unisci poi l’olio evo e infine il sale.
Lavora il composto per 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.

💡 Se preferisci, puoi usare una planetaria con il gancio per impastare.

2️⃣ Prima lievitazione

Forma una palla, mettila in una ciotola unta e copri con un canovaccio. Lascia lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.

3️⃣ Dai forma alle Mafalde

Dividi l’impasto in 5-6 pezzi da circa 100-120 g.
Stendi ogni porzione in un filoncino lungo circa 40 cm. Crea una serpentina e passa una delle estremità sopra l’impasto, ottenendo la tipica forma “a mafalda”.

🎥 Non sei sicuro sulla forma? Basta cercare “formare mafalda siciliana” su YouTube: ci sono video chiarissimi!

4️⃣ Semi di sesamo e seconda lievitazione

Spennella le mafalde con acqua e cospargile generosamente con i semi di sesamo.
Disponile su una teglia foderata di carta forno e lascia lievitare per altri 30-40 minuti.

5️⃣ Cottura perfetta

Preriscalda il forno a 200°C in modalità statica.
Inforna le mafalde e cuocile per 20-25 minuti, fino a doratura.
Per ottenere una crosta più croccante, metti una ciotolina d’acqua nella parte bassa del forno: creerà il giusto livello di vapore!

6️⃣ Raffredda e gusta!

Una volta cotte, sforna le mafalde e falle raffreddare su una griglia per mantenerne la croccantezza.
Servile tiepide o a temperatura ambiente con:

• 🧀 Formaggi stagionati o freschi
• 🥓 Salumi tipici
• 🍅 Pomodorini e ricotta
• 🫒 Un semplice filo d’olio evo

✨ Il loro profumo ti conquisterà al primo morso!

📦 Come conservare le Mafalde

Le mafalde sono ottime anche il giorno dopo. Conservale in un sacchetto di carta o avvolte in un canovaccio di cotone.
Se vuoi conservarle più a lungo, puoi anche surgelarle una volta fredde.

💡 Consigli e varianti

• Per un sapore più rustico, puoi usare farina di tumminia o una miscela con farina integrale.
• Se preferisci una crosta più morbida, coprile con un panno appena sfornate.
• Puoi dare loro una forma semplice, tipo filone, se vuoi abbreviare i tempi.

🧡 Un tuffo nella tradizione siciliana

Preparare le Mafalde Siciliane in casa è come fare un piccolo viaggio nei forni di Palermo o Catania. Ti conquisteranno con la loro fragranza, semplicità e sapore genuino. Porta a tavola un pezzo di Sicilia… e non dimenticare di condividerle con chi ami! 😋

Buon pane a tutti! 🍞🌾✨