Melanzane impanate al forno: croccanti e leggere senza frittura
Le melanzane impanate al forno sono un’alternativa gustosa e salutare alle classiche cotolette fritte. Con una panatura dorata e aromatica e un cuore morbido e saporito, rappresentano un piatto versatile perfetto come secondo vegetariano, antipasto sfizioso o contorno ricco di gusto. Grazie alla cottura al forno, mantengono tutto il sapore delle melanzane senza l’eccesso di grassi, con un apporto calorico contenuto che le rende adatte anche a chi segue un’alimentazione leggera.
Perché provare le melanzane impanate al forno
La ricetta delle melanzane impanate al forno unisce la tradizione mediterranea con la praticità della cucina moderna. Le melanzane, ortaggi tipici dell’estate, sono ricche di fibre, vitamine e antiossidanti, e il loro sapore delicato si sposa alla perfezione con la panatura aromatizzata. La cottura al forno permette di ottenere una consistenza croccante fuori e morbida all’interno, senza rinunciare al piacere di un piatto ricco di gusto e leggerezza.
Ingredienti per 4 persone
- 2 melanzane grandi
- 3 uova medie
- 40 g di mozzarella grattugiata (o formaggio a pasta filata light)
- 3 cucchiai di farina tipo 1
- 3 cucchiai di semola di grano duro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- Prezzemolo fresco tritato q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Come preparare le melanzane impanate al forno
1. Preparazione delle melanzane
Lava accuratamente le melanzane, spuntale e tagliale a fette spesse circa mezzo centimetro nel senso della lunghezza. Disponile su un tagliere e cospargile con un po’ di sale su entrambi i lati per eliminare l’acqua di vegetazione. Lasciale riposare per 15 minuti, quindi tamponale con carta da cucina.
2. Prima cottura
Disponi le fette su una teglia rivestita di carta forno, spennellale con poco olio da entrambi i lati e cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 25 minuti, girandole a metà cottura.
3. Preparazione della pastella
Nel frattempo, sbatti le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe. Aggiungi la mozzarella grattugiata e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Panatura aromatica
In un piatto piano unisci la farina tipo 1, la semola, la paprika e il prezzemolo tritato. Mescola bene per distribuire gli aromi in modo uniforme.
5. Impanatura delle melanzane
Una volta pronte, lascia intiepidire le fette di melanzane. Passale prima nella miscela di farine, poi nell’uovo e infine nuovamente nella panatura secca per ottenere una crosta più spessa e croccante.
6. Seconda cottura
Disponi le melanzane impanate sulla teglia e irrorale con un filo d’olio. Inforna a 200°C per 15 minuti o finché la superficie non sarà ben dorata e croccante. Sforna e lascia riposare per qualche minuto prima di servirle.
Consigli per un risultato perfetto
- Scelta delle melanzane: preferisci quelle dalla buccia liscia e lucida, con polpa soda e pochi semi.
- Panatura extra croccante: aggiungi pangrattato integrale alla miscela di farine per una consistenza ancora più dorata.
- Aromi e spezie: arricchisci la panatura con origano secco, basilico tritato o un pizzico di aglio in polvere per un gusto più intenso.
- Preparazione anticipata: puoi impanare le melanzane in anticipo e conservarle in frigorifero fino a 12 ore prima di cuocerle.
Valori nutrizionali e benefici
Le melanzane impanate al forno forniscono circa 210 kcal per porzione, con un buon equilibrio tra fibre, proteine e grassi sani. Le melanzane apportano antiossidanti come le antocianine, utili per contrastare i radicali liberi, mentre l’olio extravergine d’oliva contribuisce con acidi grassi benefici per il cuore.
FAQ – Domande frequenti
Si possono preparare in anticipo?
Sì, puoi cuocere le melanzane in forno in un’unica fase per 35-40 minuti oppure impanarle e conservarle in frigorifero fino alla cottura finale.
Posso renderle senza latticini?
Certo, basta eliminare la mozzarella dalla pastella o sostituirla con un formaggio vegetale.
Come conservarle dopo la cottura?
Conservale in frigorifero per 2 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldale in forno a 180°C per 10 minuti per ritrovare la croccantezza.
Posso congelarle?
Meglio congelarle da crude, già impanate. Al momento dell’uso, cuocile direttamente in forno senza scongelarle.
Collegamenti utili su consiglibrillanti.com
- Come cucinare le melanzane al forno senza amaro
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