Mezze Maniche con Polpo, Patate e Prezzemolo
Un primo piatto mediterraneo dal cuore marino e dal sapore deciso
Cerchi un piatto che unisca il profumo del mare alla cremosità avvolgente delle patate? Le mezze maniche con polpo, patate e prezzemolo sono la ricetta perfetta: equilibrata, elegante, genuina. Una pasta che racconta il Mediterraneo in ogni forchettata, perfetta per una cena speciale o una domenica in famiglia. 🍷🌊
🛒 Ingredienti (per 4 persone)
- 🍝 380 g di mezze maniche rigate
- 🐙 500 g di polpo fresco (o già lessato)
- 🥔 2 patate medie
- 🧄 1 spicchio d’aglio
- 🧅 1 cipolla piccola
- 🌿 1 costa di sedano
- 🥕 1 carota
- 🫒 Olio extravergine di oliva q.b.
- 🌿 Prezzemolo fresco tritato q.b.
- 🌶️ 1 peperoncino (facoltativo, per un tocco piccante)
- 🍷 1 bicchiere di vino bianco secco
- 🧂 Sale e pepe q.b.
👨🍳 Procedimento passo dopo passo
1. Cottura del polpo 🐙
Se usi il polpo fresco:
- Lavalo sotto acqua corrente, rimuovendo eventuali residui.
- In una pentola capiente, porta a ebollizione acqua salata con sedano, carota e cipolla.
- Immergi il polpo e cuoci per 30-40 minuti a fuoco basso, finché risulta tenero (verifica con una forchetta).
- Spegni il fuoco e lascialo raffreddare nella sua acqua: resterà morbido e saporito.
- Taglialo a pezzetti regolari.
💡 Consiglio: Per un polpo ancora più tenero, congelalo prima e scongelalo lentamente.
2. Prepara le patate 🥔
- Sbuccia le patate e tagliale a dadini piccoli.
- Cuocile in acqua salata per circa 10-12 minuti, finché morbide ma non sfatte.
- Scolale e tienile da parte.
3. Rosola il polpo 🍳
In una padella capiente:
- Scalda un filo d’olio con lo spicchio d’aglio (e il peperoncino se gradisci).
- Aggiungi i pezzetti di polpo e fai rosolare per un paio di minuti.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol a fiamma vivace.
4. Prepara la crema di patate e prezzemolo 🌿
- In un mixer frulla le patate cotte con un po’ di prezzemolo fresco e l’aglio (puoi usare anche quello cotto).
- Aggiungi un filo d’olio EVO e, se necessario, un cucchiaio d’acqua calda per ottenere una crema liscia e vellutata.
- Versa la crema nella padella con il polpo e mescola delicatamente per amalgamare i sapori.
- Regola di sale e pepe.
🧄 Se preferisci un gusto più delicato, puoi eliminare l’aglio dopo la rosolatura.
5. Cuoci e manteca la pasta 🍝
- Cuoci le mezze maniche in abbondante acqua salata fino a metà cottura.
- Scolale al dente, conservando un po’ d’acqua di cottura.
- Trasferisci la pasta nella padella con il polpo e la crema.
- Salta tutto per un paio di minuti, aggiungendo acqua di cottura se serve per ottenere una consistenza cremosa e fluida.
🍽️ Servizio e impiattamento
Impiatta subito la tua pasta e completa con:
- Una manciata di prezzemolo fresco tritato
- Un filo d’olio extravergine a crudo
- Una macinata di pepe nero
🌶️ Per i più audaci: aggiungi un pizzico di peperoncino fresco tritato sopra ogni porzione.
🔄 Varianti da provare
- Senza aglio: Sostituiscilo con scalogno o cipollotto dolce per un gusto più delicato.
- Con limone: Aggiungi un po’ di scorza di limone grattugiata prima di servire per un tocco agrumato fresco.
- Piatto freddo: Lascia raffreddare tutto e servi come insalata di pasta estiva con olio e limone.
🧠 Consigli dello chef
- Usa mezze maniche rigate: trattengono bene il condimento cremoso.
- Se usi polpo precotto, saltalo in padella direttamente con aglio e vino, senza bollitura.
- La crema di patate è ottima anche con un filo di latte o acqua di cottura del polpo, per un gusto più intenso.
❤️ Conclusione: un piatto che conquista al primo assaggio
Le mezze maniche con polpo, patate e prezzemolo sono un’esplosione di sapori e consistenze: la delicatezza della crema, la sapidità del polpo e la freschezza del prezzemolo si fondono in un equilibrio perfetto. Ideale per stupire gli ospiti o per coccolarsi con qualcosa di speciale. Un piatto che profuma di mare… e di casa. 🌊💚
Buon appetito! 🥂✨
