Mozzarella in carrozza al forno: la ricetta leggera e filante
La mozzarella in carrozza al forno è la variante più leggera della celebre ricetta napoletana, tradizionalmente fritta. In questa versione la mozzarella resta filante e avvolta da una panatura croccante, ma senza l’eccesso di olio tipico della frittura. È un piatto perfetto da servire come antipasto, finger food o secondo veloce, che unisce gusto e praticità.
Scopri come prepararla a casa con ingredienti semplici e un procedimento facile da seguire.
Ingredienti per 4 persone
- 8 fette di pane casereccio (preferibilmente raffermo)
- 250 g di mozzarella fiordilatte
- 2 uova medie
- 100 ml di latte intero
- 100 g di pangrattato
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Prezzemolo fresco tritato (facoltativo)
Preparazione passo dopo passo
1. Preparare la mozzarella
Scola la mozzarella e tagliala a fette sottili. Se risulta troppo umida, lasciala sgocciolare in un colino per almeno 30-60 minuti: questo accorgimento evita che il pane si inumidisca eccessivamente durante la cottura.
2. Assemblare i sandwich
Disponi alcune fette di mozzarella tra due fette di pane, formando dei piccoli sandwich. Premi leggermente i bordi per far aderire bene il ripieno.
3. Preparare la pastella
In una ciotola sbatti le uova con il latte, aggiungendo un pizzico di sale e pepe. Questa miscela serve a rendere la panatura uniforme e dorata.
4. Impanare
Passa ogni sandwich prima nella pastella di uova e latte, assicurandoti che sia ben imbevuto, poi nel pangrattato. Premi delicatamente per sigillare i bordi e rendere la panatura più compatta.
5. Cuocere in forno
Disponi i sandwich impanati su una teglia rivestita di carta forno. Irrora con un filo di olio extravergine di oliva e cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti, girando a metà cottura. Quando saranno dorati e croccanti, sono pronti per essere serviti.
6. Servire
Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di gustare. A piacere, puoi aggiungere prezzemolo fresco tritato come tocco finale.
Consigli utili
- Se desideri una versione più ricca, aggiungi una fetta sottile di prosciutto cotto o speck insieme alla mozzarella.
- Per una panatura extra croccante puoi fare una doppia impanatura, ripassando i sandwich nuovamente in uovo e pangrattato.
- Se vuoi una versione ancora più leggera, puoi cuocere la mozzarella in carrozza nella friggitrice ad aria a 190 °C per circa 12 minuti.
Varianti della mozzarella in carrozza
- Con pane in cassetta: più morbida e uniforme, ideale per una versione moderna.
- Con mozzarella di bufala: dal gusto più intenso, ma attenzione al rilascio di acqua in cottura.
- In versione vegetariana gourmet: arricchita con verdure grigliate come zucchine o melanzane.
- Dolce: sostituendo la mozzarella con crema spalmabile al cioccolato e usando zucchero nella panatura.
Valori nutrizionali e leggerezza della versione al forno
Rispetto alla versione fritta, la mozzarella in carrozza al forno contiene meno grassi e calorie, risultando più digeribile e adatta a chi vuole concedersi un piatto gustoso senza appesantirsi. L’uso del fiordilatte assicura un buon apporto di proteine e calcio, mentre la cottura in forno riduce i grassi saturi.
Per approfondire puoi consultare le linee guida nutrizionali dell’Istituto Superiore di Sanità e i dati del CREA – Centro di ricerca alimenti e nutrizione.
FAQ sulla mozzarella in carrozza al forno
Qual è la differenza tra la versione fritta e quella al forno?
La versione fritta è più ricca e croccante, mentre quella al forno è più leggera, digeribile e adatta a chi vuole limitare i grassi.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, puoi assemblare i sandwich e conservarli in frigorifero per qualche ora, poi cuocerli poco prima di servirli.
Si può congelare?
Puoi congelare le mozzarelle in carrozza già impanate e crude. Al momento dell’uso basterà cuocerle direttamente in forno, allungando di qualche minuto i tempi di cottura.
Quale pane è meglio usare?
Il pane casereccio raffermo è l’ideale perché più compatto. In alternativa puoi usare pane in cassetta per un risultato più soffice.
È possibile usare altri formaggi?
Sì, puoi sostituire la mozzarella con provola o scamorza affumicata per un gusto più intenso.
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Conclusione
La mozzarella in carrozza al forno è una ricetta semplice e genuina che permette di portare in tavola un piatto filante e dorato, senza rinunciare alla leggerezza. Perfetta per un aperitivo casalingo o come secondo veloce, conquista grandi e piccoli con il suo cuore morbido e la sua crosticina dorata.
Hai già provato a personalizzarla con speck o verdure grigliate? Racconta la tua variante preferita nei commenti e condividi questa ricetta con chi ama la cucina italiana tradizionale rivisitata in chiave leggera.
